Hamburger chinezesc, ROU Jia mo
știați că hamburgerul chinezesc, sau ROU Jia mo (inqu), a fost numit Patrimoniul Cultural Imaterial al provinciei Shaanxi din 2016? Deci, titlul nu se rostogolește exact pe limbă, dar, indiferent, aș spune că este o onoare bine meritată!
din bucătăria provinciei Shaanxi
mulți nu au auzit prea multe despre provincia Shaanxi din China, dar este posibil să fi auzit de capitala sa, Xi ‘ an, unde puteți găsi legendarii războinici de teracotă.
pentru aceia dintre noi care au vizitat Xi ‘ an, am avut șansa de a gusta mâncarea uimitoare acolo de prima mana: taitei Biang, Yang Rou Pao Mo (XV), ROU Jia Mo (XV), și multe altele.
acum câțiva ani, am vizitat Muslim Street, adică, Xi ‘ an Street food heaven. Încă salivez peste fotografiile tuturor gustărilor delicioase pe care ne-am îmbătat.
Ce Este Rou Jia Mo?
traducerea directă pentru Rou Jia Mo (în engleză: ROU Jia MO) este „carne într-un coc”, ceea ce o face similară cu ceea ce ne-am gândi ca un hamburger, sau poate un chinez Sloppy Joe. Deci, nu e carnea, și nu e bun. Să vorbim despre ambele.
după un pic de cercetare, umplutura de carne este ceea ce se numește la Zhi Rou, Untold,care datează de peste două mii de ani! Destul de minte uluitor că chinezii au fost noshing pe această burtă de porc delicioase mii de ani în urmă.
nu sunt sigur dacă La Zhi Rou a fost mâncat așa cum este, poate cu orez sau într-o chiflă, ceea ce m-a determinat să mă gândesc la întrebarea: Cine a fost creatorul original al sandvișurilor? Contele chinez de Sandwich, dacă vrei.
chifla, cunoscută și sub numele de „mo,” (cuvântul din nord pentru mantou,””) este principala sursă de amidon din provinciile nordice, mai degrabă decât de orez. Unele” mo ” sunt aburite, iar altele sunt coapte. În acest caz, mo se coace într-un wok sau tigaie cu capacul pornit.
în cazul în care vă întrebați, în China, Nordicii și sudicii au fiecare propria dietă, propriile obiceiuri și propriile cuvinte în multe cazuri. De exemplu, Nordicii îi spun tatălui lor „da, inqut” sau mor, inqut „și este” Ba, inqut ” pentru sudici. Fapte amuzante!
extinderea percepțiilor bucătăriei chinezești în America
acestea fiind spuse, am asistat la transformarea bucătăriei chinezești în America în ultimii treizeci de ani. Mâncarea chineză nu se mai limitează la takeout și bucătăria cantoneză dominantă anterior, pe care atât de mulți oameni au recunoscut-o pur și simplu ca „mâncare chineză.”
acum, feluri de mâncare de la Sichuan (sec.
una dintre vedetele bucătăriei Shaanxi, Rou Jia Mo (hamburger chinezesc), pare să câștige avânt în lumea culinară Occidentală. Tot ce știu sigur este că mai multe alegeri înseamnă mai mult de mâncat și nu aș putea fi mai fericit în legătură cu asta!
note de rețetă
câteva note laterale înainte de a începe:
- v-aș încuraja să încercați să gătiți carnea cu o zi înainte de a căuta să o serviți, pentru a lăsa sosul să se înmoaie peste noapte și să intensifice aromele. Încălziți-l a doua zi înainte de servire.
- nu gătiți prea mult burta de porc. Dacă este prea moale, nu veți obține acea experiență „scufundați-vă dinții în ea”!
- dacă vă place picant, tocați unul sau doi ardei jalapeno crud fin și amestecați cu amestecul de carne. Ai putea obține într-adevăr nebun și de a folosi ardei banane murate prea!
- dacă aveți resturi de chifle, păstrați-le într-o pungă cu fermoar pentru a preveni uscarea acestora.
- și dacă doriți doar să faceți umplutura de carne și să folosiți în schimb un hamburger bun sau un rulou Kaiser, nu mi-ați răni sentimentele cel puțin. 🙂
Rou Jia Mo: instrucțiuni de rețetă
păstrați burta de porc întreagă sau tăiați – o în bucăți mari, de 4 până la 5 inci. Așezați burta de porc într-o oală medie și umpleți-o cu suficientă apă pentru a o acoperi. Aduceți apa la fierbere.
odată ce carnea de porc a devenit opacă și apare gătită la exterior, opriți focul, scoateți carnea de porc din oală și clătiți-o curată sub apă curgătoare. Aruncați apa și curățați vasul.
puneți burta de porc înapoi în oala curată și adăugați 3 căni de apă, vinul Shaoxing, zahărul rock, sosul de soia ușor, sosul de soia întunecat, scallions, ghimbir, anason stelat, băț de scorțișoară, cardamom negru pod (tsaoko), ghimbir galangal sau nisip, boabe de piper Sichuan și frunze de dafin.
aduceți totul la fierbere, apoi reduceți imediat focul la minim și fierbeți timp de 90 de minute până la 2 ore, până când furculița este fragedă. Pentru a-l testa, lipiți o furculiță în carne. Se face dacă puteți scoate ușor furculița. Nu folosiți căldură mare atunci când fierbeți pentru a evita uscarea sosului. Adăugați sare după gust.
în timp ce carnea de porc fierbe, faceți chiflele pentru hamburgerii dvs. chinezi. Într-un bol de amestecare, adăugați făina, drojdia și sarea. Adăugați încet apa caldă, amestecând și frământând până când formează o bilă netedă de aluat. Odată ce se formează o bilă de aluat, frământați–o încă 10 minute pentru a acumula glutenul în aluat-acest lucru va face chiflele mai masticabile.
de asemenea, puteți utiliza un mixer electric cu atașamentul cârligului pentru aluat. Aluatul trebuie să se simtă moale și ușor de lucrat. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se dovedească la temperatura camerei timp de aproximativ o oră până când își dublează dimensiunea.
după verificare, frământați aluatul timp de aproximativ 5 minute pentru a scăpa de bulele de aer. Împărțiți aluatul în 12 bucăți egale. Acoperiți bilele de aluat cu un prosop de bucătărie pentru a preveni uscarea lor în timp ce modelați chiflele.
pentru a modela chiflele, luați fiecare bilă de aluat și rotiți-o într-o formă asemănătoare trabucului. Apoi, rotiți – l într-o bandă mai lungă și mai îngustă…
și pliați-l în jumătate pe lungime.
rotiți-l într-un pachet, cu capătul liber ascuns dedesubt.
rotiți-l pe o parte, astfel încât vârtejurile să fie orientate în sus.
apăsați-l cu palma.
acum rotiți-l într-un disc de aproximativ 4 inci în diametru. Repetați acești pași pentru toate bilele de aluat. Acoperiți chiflele în formă cu un prosop de bucătărie uscat și lăsați să se odihnească 20 de minute înainte de a găti.
preîncălziți o tigaie cu fund plat sau o tigaie din fontă la foc mediu. Așezați chiflele în tigaie la aproximativ un centimetru distanță (nu este necesar ulei). Acoperiți capacul și lăsați chiflele să gătească timp de 2 minute pe fiecare parte. Căldura nu ar trebui să fie prea mare, altfel chiflele tale ar putea arde. Nimănui nu-i plac chiflele arse. După ce ați gătit chiflele timp de 2 minute pe fiecare parte, scoateți capacul și gătiți fiecare parte încă un minut până când întregul coc se rumenesc.
continuați în loturi până când chiflele sunt fierte.
pentru a servi, scoateți carnea de porc, tocați-o grosolan și transferați-o într-un castron. Se amestecă cilantro tocat și se adaugă sosul din carne la consistența dorită.
Think Asian sloppy joe–ai putea merge într-adevăr Cochet sau au un sandwich uscat. Aruncați totul împreună, feliați un coc, încărcați carnea înăuntru…
și este timpul să vă scufundați dinții în acest mic pachet nemaipomenit de bunătate porky, Hamburger chinezesc Rou Jia Mo.
căutați mai multe rețete autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
Hamburger chinezesc, Rou Jia mo
ingrediente
pentru carne:
- ▢ 2 kg burta de porc
- ▢ 3 cani de apa
- ▢ ¼ cana vin Shaoxing
- ▢ 12 grame zahăr rock (sau 1 lingura zahar tos)
- ▢ 2 linguri sos de soia lumină
- ▢ 1 lingura sos de soia dark
- ▢ 4 praz (tăiat în jumătate)
- ▢ 3 felii de ghimbir
- ▢ 2 anason stelat
- ▢ 1 baton de scortisoara
- ▢ 1 pastaie de cardamom negru
- ▢ 2 bucati galangal (sau nisip ghimbir)
- ▢ 1 lingurita boabe de piper Sichuan
- ▢ 3 frunze de dafin
- ▢ Sare (dupa gust)
- 1 cană de coriandru tocat
pentru chifle:
- ▢ 3 cani de făină pentru uz universal (în greutate, fiecare ceașcă este echivalentă cu 150 de grame)
- 2 lingurițe de drojdie uscată activă (aproximativ 8 grame)
- linguriță de sare
- 1 până la 1 pahar de apă caldă (în funcție de umiditate)
instrucțiuni
-
păstrați burta de porc întreagă sau tăiați – o în bucăți mari, de 4 până la 5 inci. Așezați burta de porc într-o oală medie și umpleți-o cu suficientă apă pentru a o acoperi. Aduceți apa la fierbere. Odată ce carnea de porc a devenit opacă și apare gătită la exterior, opriți focul, scoateți carnea de porc din oală și clătiți-o curată sub apă curgătoare. Aruncați apa și curățați vasul.
-
puneți burta de porc înapoi în oala curată și adăugați 3 căni de apă, vinul Shaoxing, zahărul rock, sosul de soia ușor, sosul de soia întunecat, scallions, ghimbir, anason stelat, scorțișoară, cardamom negru, galangal, boabe de piper Sichuan și frunze de dafin. Aduceți totul la fierbere, apoi reduceți imediat focul la minim și fierbeți timp de 90 de minute până la 2 ore, până când furculița este fragedă. Pentru a-l testa, lipiți o furculiță în carne. Se face dacă puteți scoate ușor furculița. Nu folosiți căldură mare atunci când fierbeți pentru a evita uscarea sosului. Adăugați sare după gust.
-
în timp ce carnea de porc fierbe, faceți chiflele. Într-un bol de amestecare, adăugați făina, drojdia și sarea. Adăugați încet apa caldă, amestecând și frământând până când formează o bilă netedă de aluat. Odată ce se formează o bilă de aluat, frământați-o încă 10 minute pentru a acumula glutenul în aluat-acest lucru va face chiflele mai masticabile. De asemenea, puteți utiliza un mixer electric cu atașamentul cârligului de aluat pentru aceasta. Aluatul trebuie să se simtă moale și ușor de lucrat. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se dovedească la temperatura camerei timp de aproximativ o oră până când își dublează dimensiunea.
-
după verificare, frământați aluatul timp de aproximativ 5 minute pentru a scăpa de orice bule de aer. Împărțiți aluatul în 12 bucăți egale. Acoperiți bilele de aluat cu un prosop de bucătărie pentru a preveni uscarea lor în timp ce modelați chiflele.
-
pentru a modela chiflele, luați fiecare bilă de aluat și rotiți-o într-o formă asemănătoare trabucului. Apoi, rotiți-o într-o bandă mai lungă și mai îngustă și pliați-o pe jumătate pe lungime. Rotiți-l într-un pachet, cu capătul liber ascuns dedesubt. Întoarceți-l pe partea sa, astfel încât vârtejurile să fie orientate în sus și apăsați-l în jos cu palma. Acum rotiți-l într-un disc de aproximativ 4 inci în diametru. Repetați acești pași pentru toate bilele de aluat. Acoperiți chiflele în formă cu un prosop de bucătărie uscat și lăsați să se odihnească 20 de minute înainte de a găti.
-
preîncălziți o tigaie cu fund plat sau o tigaie din fontă la foc mediu. Așezați chiflele în tigaie la aproximativ un centimetru distanță (nu este necesar ulei). Acoperiți capacul și lăsați chiflele să gătească timp de 2 minute pe fiecare parte. Căldura nu ar trebui să fie prea mare, altfel chiflele tale ar putea arde. După ce ați gătit chiflele timp de 2 minute pe fiecare parte, scoateți capacul și gătiți fiecare parte încă un minut până când întregul coc se rumenesc.
-
pentru a servi, scoateți carnea de porc, tocați-o grosolan și transferați-o într-un bol. Se amestecă cilantro tocat și se adaugă sosul din carne la consistența dorită. Gândiți-vă la Sloppy Joe din Asia-ai putea merge într-adevăr Cochet sau au un sandwich uscat. Aruncați totul împreună, feliați un coc, încărcați carnea în interior și serviți.
informații nutriționale
informații nutriționale disclaimer
TheWoksofLife.com este scris și produs numai în scop informativ. În timp ce facem tot posibilul pentru a oferi informații nutriționale ca orientare generală cititorilor noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate ar trebui considerate estimări. Factori precum mărcile achiziționate, variații naturale ale ingredientelor proaspete etc. va schimba informațiile nutriționale în orice rețetă. Diverse calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul de nutriție preferat pentru a determina informațiile nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale utilizate.
@ thewoksoflife