homar: lupta dintre Hard-Shell și homari Soft-Shell

un homar este un homar … corect? Ei bine, ce se întâmplă dacă v-am spus în funcție de sezon, există diferite tipuri!

deși un homar va fi întotdeauna un homar, veți găsi că, în funcție de sezon, puteți cumpăra homari ca scoici dure sau scoici moi. Acest lucru se datorează faptului că homarii nu încetează niciodată să crească pe parcursul vieții. Și odată cu creșterea vine nevoia unei cochilii mai mari! Homarii adulți se mută o dată pe an (în medie), târându-se din cochilia lor veche, prea mică. Ei trag multă apă pentru a-și extinde noua coajă subțire de hârtie, care apoi se întărește în următoarele două luni. Această transformare aduce un gust mai dulce, mai multă tandrețe și o culoare diferită cărnii, pe lângă aspectul că există „mai puțină carne” într-un homar cu coajă moale. În această săptămână, pe măsură ce intrăm în sezonul de coajă moale, vorbim despre diferențele dintre cele două tipuri de homar.

în prezent, este sezonul homar coajă tare. Sezonul de homar cu coajă tare se desfășoară de obicei din noiembrie/decembrie până în iunie/iulie, în timp ce sezonul cu coajă moale se desfășoară în iulie/August până în octombrie/noiembrie. Anotimpurile sunt întotdeauna o aproximare, deoarece comportamentul de vărsare al homarului este determinat de temperatura apei.

deoarece homarii cu coajă tare și-au completat spațiul disponibil pentru coajă, conțin o cantitate semnificativă mai multă carne pe kilogram în comparație cu cojile moi. Deci, atunci când deschideți un homar cu coajă moale, este posibil să fiți surprins de o cantitate mai mică de carne din interior. Homarii cu coajă tare au, de asemenea, o greutate mai mică a apei, în timp ce homarii cu coajă moale conțin mai multă apă. Această diferență de randament se reflectă în prețurile mai mici ale homarilor cu coajă moale. Pentru comparație, randamentul mediu pentru cojile dure este de aproximativ 20% până la 28% carne, în timp ce cojile moi conțin aproximativ 15% până la 20% carne.

în plus, oferta și cererea fluctuează pentru fiecare tip de homar pe parcursul fiecărui sezon. Deși captura generală cu coajă tare este mai mică în timpul sezonului de vârf, cererea de homari cu coajă tare este de fapt mai mare decât homarii cu coajă moale în sezonul de vârf. Acest lucru se datorează scoici greu fiind mult mai bine la navă și de călătorie cu. Homarii cu coajă moale nu tind să trăiască atât de mult din apă, făcându-i mai greu de călătorit și practic imposibil de expediat.

culoarea cărnii unui homar cu coajă tare este, de asemenea, diferită de cea a unui homar cu coajă moale. Veți observa că un homar cu coajă moale are o culoare roșie mai strălucitoare, datorită pigmenților carotenoizi care devin mai concentrați chiar înainte sau imediat după ce un homar se mută. Carnea unui homar cu coajă tare este, de asemenea, roșie, dar are o culoare puțin mai dulce.

când decideți între homari cu coajă tare și coajă moale pentru cină, este important să luați în considerare faptul că consumarea unui homar complet necesită timp și efort. Unora le place să le deschidă, în timp ce alții vor plăti taxa adăugată pentru cina de homar a unui om leneș, cu coaja deja crăpată. Evident, homarii cu coajă tare sunt mai greu de deschis, dar ceva la care oamenii nu se gândesc adesea este lipsa apei din homarii cu coajă tare. Acest lucru face mult mai puțin mizerie! Homarii cu coajă moale au o coajă nouă, mai subțire, care se fisurează ușor, dar apa din interior o face mai dezordonată!

în ceea ce privește aroma și textura, totul se reduce la preferințele personale. Unii preferă cochilii tari pentru gustul lor cărnos și textura fermă și densă. În timp ce alții preferă gustul mai dulce și mai delicat al cojilor moi. Indiferent, un homar este un homar la sfârșitul zilei și cine poate spune Nu acestor dulciuri!