Homemade alac Paste
de ani de zile am păstrat filtru de paste, care a fost transmis de la bunica lui Ryan ascuns departe în partea din spate a cămară noastre, unde a fost ușor de uitat. Întregul proces de fabricare a pastelor de casă părea intimidant și obositor, iar producătorul de paste a rămas neatins pentru cea mai lungă perioadă de timp. Pastele de casă fuseseră aproape de partea de jos a listei mele lungi de rețete de încercat. Apoi, brusc, anul trecut, ideea de a-mi face propriile paste m-a intrigat. În cele din urmă am încercat-o și, doamne, pastele de casă duc pastele la un nivel cu totul nou. Făina de alac este un favorit cu care se coace de ceva timp și îmi place și în aceste paste. Oferă pastelor o aromă ușor de nucă, fără a avea o aromă copleșitoare de grâu. În mod realist, pastele proaspete de casă nu vor fi noul normal pe aici, dar este un tratament special din când în când. Este nevoie de ceva timp, dar nu este într-adevăr atât de multă muncă pe cât mă așteptam. Există două metode pentru a face aluatul – manual sau cu un mixer sau procesor de alimente. Din experiența mea, am avut rezultate în mod constant mai bune atunci când o fac manual.
mai întâi, faceți o fântână într-o movilă de făină și umpleți cu ouăle ușor bătute și uleiul de măsline. Folosiți o furculiță pentru a încorpora treptat făina, începând din mijloc și lucrând spre exterior.
frământați aluatul împreună cu mâna până când aluatul este neted și flexibil. Formați aluatul într-o bilă și lăsați să se odihnească.
Faceți foi plate de paste printr-o parte a mașinii de paste.
apoi tăiați acele foi în fâșii de tăiței cu cealaltă parte.
ai paste!
Paste alac
ingrediente
- 2 1/2 cupe făină integrală de alac (10 uncii)
- 1/2 linguriță sare de mare cu cereale fine
- 2 ouă mari, la temperatura camerei
- 2 linguri ulei de măsline extra-virgin
- 3-6 linguri apă
instrucțiuni
- faceți o movilă de făină și presărați sarea deasupra. Folosiți o lingură pentru a crea un puț în centrul movilei.
- într-o ceașcă de măsurare lichidă, amestecați ușor ouăle, uleiul de măsline și 3 linguri de apă. Se toarnă amestecul în puț. Folosind o furculiță și o mișcare circulară, încorporați ușor făina începând din centru și lucrând spre exterior până când toată făina este încorporată. Frământați aluatul cu mâinile, adăugând mai multă apă 1 lingură la un moment dat, dacă este necesar, până când puteți forma o bilă moale de aluat. Continuați să frământați 5-10 minute până când aluatul este neted și flexibil. Formați aluatul într-o bilă și acoperiți-l cu un bol de sticlă sau folie de plastic. Lăsați aluatul să se odihnească și să se relaxeze timp de 30-60 de minute la temperatura camerei.
- Secure mașină paste la marginea unui blat. Împărțiți aluatul în sferturi. Luați unul dintre sferturi și păstrați restul de trei sferturi acoperite. Aplatizați și formați bucata de aluat într-un dreptunghi dur. Începeți cu rolele de pe cea mai groasă setare (aceasta este #1 pe mașina mea de paste) și rotiți aluatul prin mașină. Îndoiți aluatul în treimi spre centrul dreptunghiului. Rulați din nou aluatul prin mașină începând cu capătul deschis al aluatului. Îndoiți și repetați încă o dată. Continuați să rulați pastele prin mașină, ajustând treptat la setările mai subțiri. Îmi place să rostogolesc aluatul de două ori la fiecare setare și mă opresc la #4 pe mașina mea de paste. După #3, aluatul devine destul de lung și am tăiat aluatul în jumătate pentru a face lungimea mai ușor de gestionat.
- alegeți tăiței de dimensiune pe care doriți din partea opusă a mașinii de paste și rotiți foile subțiri de Paste prin mașină pentru a le tăia în tăiței. Lăsați pastele să se usuce pe un suport pentru paste.
- repetați pașii 3 și 4 cu sferturile rămase de aluat.
- pentru a găti pastele, aduceți la fiert o oală mare cu apă sărată. Adăugați pastele și amestecați imediat pentru a evita lipirea. Se fierbe 2-4 minute, până când pastele plutesc în vârf și sunt fragede.
Note
foarte ușor adaptate din cereale antice pentru mese moderne