„Hyperpalatable” definit ca alimente care conduc epidemia de obezitate

LAS VEGAS — pentru a ajuta la ghidarea cercetării alimentelor pe care oamenii le-ar putea consuma excesiv, deoarece sunt atât de gustoase (gustoase), oamenii de știință au dezvoltat prima definiție cantitativă a „hiperpalatable”.

ei speră că comunitatea de cercetare poate valida definiția pentru a avansa câmpul și pentru a putea înțelege mai bine mecanismele care pot conduce la supraalimentare și obezitate.

„acest studiu prezintă prima definiție cantitativă a alimentelor hiperpalabile, care se bazează pe combinații de ingrediente cheie legate de palatabilitate”, a declarat Terra L. Fazzino, PhD, care a raportat concluziile în cadrul unui simpozion de lucrări de top la Săptămâna obezității 2019.

un aliment hiperpalabil este unul în care sinergia dintre componentele alimentelor — cum ar fi grăsimile, sodiul (sarea), zahărul și carbohidrații — îl face mai gustos decât ar fi altfel, a explicat Fazzino, de la Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment, Departamentul de Psihologie, Universitatea din Kansas, Lawrence, pentru Medscape Medical News.

în cadrul studiului, care a fost publicat simultan în Obesity, cercetătorii au stabilit că 62% din alimentele din Statele Unite sunt hiperpalabile — inclusiv alimentele care nu vin ușor în minte ca fiind super gustoase.

accesul facil la alimentele Hiperpalabile conduce obezitatea

editorii de obezitate au selectat studiul pentru a fi inclus în lucrările de top din cauza noutății sale, Donna H. Ryan, MD, sesiune co-președinte și redactor-șef asociat al Obezității, a declarat Medscape Medical News.

„credem că unul dintre factorii determinanți ai epidemiei de obezitate este accesul la alimente bogate în energie, hiperpalabile”, a declarat Ryan, profesor emerit la Pennington Biomedical Research Center, Louisiana State University, Baton Rouge.

„pentru a înțelege acest lucru, gândiți-vă la bomboane, gustări sărate și cookie-uri și cât de plăcut este să le mâncați și cât de repede puteți acumula o mulțime de calorii consumându-le”, a spus ea.

această lucrare umple nevoia unei definiții standardizate a hiperpalatabilității, a remarcat ea, dar, după cum recunosc autorii, trebuie făcute mai multe.

potrivit lui Ryan, „avem nevoie de mai multe studii care să analizeze caracteristicile alimentelor care le fac hiperpalabile și să încurajeze consumul excesiv. Numai atunci … va fi gata pentru utilizare clinică pentru a ajuta pacienții să evite aceste alimente care încurajează supraalimentarea.”

Ce Sunt Alimentele Hiperpalabile?

Fazzino a explicat că alimentele hiperpalabile „ne pot activa neurocircuitul de recompensă a creierului, ceea ce poate crea o experiență extrem de plină de satisfacții care poate face ca aceste alimente să fie dificil de oprit, chiar și atunci când ne simțim plini.”

„acesta a fost mediatizat pe scară largă…că industria alimentară are formule alimentare bine stabilite, bazate pe combinații de grăsimi, zahăr, sodiu și carbohidrați, care sunt concepute pentru a maximiza gustul și consumul”, scriu Fazzino și coautori în articolul lor.

cu toate acestea, lipsa unei definiții uniforme pentru alimentele extrem de gustoase „este o limitare serioasă” în domeniul obezității și Cercetării nutriționale, adaugă ei, deoarece definițiile variază și includ termeni nestandardizați precum „desert” sau „fast-food”.

cercetătorii au identificat descriptorii alimentelor solide gustoase în 14 articole științifice, iar din acestea, folosind software-ul nutrițional, au creat noua definiție bazată pe alimente care conțin cantități specifice de grăsimi/sodiu, grăsimi/zahăr sau carbohidrați/sodiu.

ei au definit alimentele hiperpalabile ca fiind cele care conțin:

ei au stabilit că 4795 din 7757 de alimente (62%) din Baza de date alimentară și nutritivă pentru studii dietetice (Fndds) a Departamentului Agriculturii din SUA, care este reprezentativă pentru sistemul alimentar din SUA, a îndeplinit aceste criterii.

multe alimente „reduse” îndeplinesc criteriile pentru Hiperpalabile

majoritatea alimentelor hiperpalabile (70%) au fost gustoase din cauza conținutului lor de grăsimi/sodiu, 25% au îndeplinit criteriile pentru conținutul de grăsimi/zahăr și 16% au îndeplinit criteriile pentru conținutul de carbohidrați/sodiu.

mai puțin de 10% din alimente au îndeplinit criteriile pentru mai mult de una dintre cele trei categorii.

din 443 de articole din Baza de date etichetate ca având grăsimi, zahăr, sare sau calorii reduse sau deloc, 216 (49%) au îndeplinit definiția hiperpalatabilității.

„în special,” 102 din 127 de articole (80%) etichetate ca grăsimi sau calorii reduse au îndeplinit criteriile pentru alimentele hiperpalabile.

legumele gătite în creme, sosuri și grăsimi au îndeplinit, de asemenea, criteriile, ilustrând modul în care prepararea/prelucrarea alimentelor și nu neapărat alimentele în sine pot fi esențiale pentru a determina dacă sunt hiperpalabile.

cercetătorii recunosc că o limitare a studiului este că nu s-au uitat la lichidele din dietă, cum ar fi băuturile îndulcite cu zahăr, care pot contribui cu calorii substanțiale.

dacă” Hyperpalatable ” este validat, ar trebui FDA să reglementeze astfel de alimente?

„dacă în viitor, un corp de dovezi din partea comunității științifice se construiește pentru a susține definiția alimentelor hiperpalabile pe care o propunem, există mai multe utilizări potențiale ale descoperirilor noastre”, a spus Fazzino.

Administrația SUA pentru alimente și medicamente (FDA) „ar putea necesita etichetarea alimentelor ca hiperpalabile pentru a alerta consumatorii cu privire la ceea ce ar putea mânca, dar pentru a păstra alegerea consumatorilor”, a spus ea.

FDA ar putea, de asemenea, „reglementa combinații specifice de ingrediente pentru a reduce șansele ca oamenii să găsească aceste alimente dificil de a opri consumul”, a remarcat Fazzino. „De exemplu, ar putea limita procentul de sodiu din alimente la mai puțin de 0,3% pe gram pe porție, dacă alimentele conțin, de asemenea, mai mult de 25% din calorii din grăsimi.”

între timp, clinicienii și publicul larg ar trebui să fie conștienți de anumite combinații care fac alimentele mai gustoase și ar putea duce la supraalimentare.

„ținând cont de faptul că alimentele hiperpalabile conțin mai multe ingrediente care sporesc gustul”, a spus Fazzino, „oamenii ar putea examina dacă alimentele pe care le consumă conțin mai multe ingrediente, cum ar fi grăsimile și sodiul, în special la niveluri ridicate.”

„nu mânca nimic pe care bunica ta nu l-ar recunoaște”

alimentele care nu ar fi de așteptat să fie hiperpalabile sunt cele care apar în mod natural și au ingrediente suplimentare limitate, cum ar fi un măr proaspăt.

„Michael Pollan a avut un mesaj minunat când a spus:” Nu mânca nimic pe care străbunica ta nu l-ar recunoaște drept mâncare”, a remarcat Fazzino. „Cred că această recomandare se aplică bine și în acest caz.”

obezitate. Publicat online 5 noiembrie 2019. Text complet

pentru mai multe știri despre diabet și endocrinologie, Urmați-ne pe Twitter și Facebook.