Julia Child ‘ s White Bread-Patent & the cămară
a fost un pic hilar, în retrospectivă, să fie toate, „Hei toată lumea! Scriu din nou pe blog!”și apoi dispar timp de șase săptămâni.
au fost câteva aventuri între timp pe care le voi posta aici, dar adevărul problemei este că acesta a fost un moment ciudat, cu o mulțime de emoții rampante, reacții și reflecții uimitoare. Voi ajunge și la asta la un moment dat. Nu sunt pregătită.
și, sincer, nu prea am gătit prea mult.
am mâncat o mulțime de sandwich-uri, deși, și cantități abundente de pâine prăjită. Pâine prăjită cu piure de avocado, sare de mare sub formă de fulgi și piper proaspăt măcinat; pâine prăjită cu unt de arahide, sambel olek, lime și coriandru tocat aproximativ — este un fel de sos de arahide pe pâine prăjită și este absolut captivant; pâine prăjită cu felii subțiri de roșii și un strop de sare amestecată Crazy Jane, care are sare și condimente amestecate împreună și este un favorit al familiei pe care cred că îl putem cumpăra doar în SUA acum. (Este, de asemenea, fantastic pe avocado.)
sandwich-uri realizate din salam și felii subțiri de ras de castravete stivuite de mare; havarti și curcan și salată cu o slathering de muștar granulat; cheddar și pesto busuioc de casă.
deci, da, # carblife.
la un moment dat în ultimele zile, mi-a trecut prin minte că poate ar trebui să-mi fac propria mea pâine. Pentru unul, ca să evit să merg la magazinul alimentar unde era posibil să fac niște cumpărături impulsive complet inutile. (Pe lista mea de lucruri de făcut, aproape de partea de sus, este o curățare a dulapului de bucătărie, deoarece, Doamne, am prea multă mâncare aici.) Pentru doi, aveam nevoie de ceva de făcut și să — mi murdăresc mâinile — ca să zic așa-părea că ar putea fi terapeutic. A fost fie că sau adânc curat baie și unul dintre cei au avut avantajul Franjuri de a rezulta într-un apartament mirosind ca pâine proaspătă coaptă pe care am putea felie în timp ce încă ușor cald și treceți peste cu unt înainte de a mânca-l peste chiuveta. Baia poate aștepta.
Julie a postat recent o rețetă pentru pâinea prăjită cu brânză Hy pe care am marcat-o mental și în ea a legat-o de propria ei postare de acum câțiva ani pe pâinea albă a Juliei Child, care suna aproape perfect pentru ceea ce aveam nevoie.
îmi place sourdoughs fantezie și pâini rustice de pâine nu-framanta, dar, uneori, vreau doar o pâine bună, vechi de pâine albă. Pâinea copilăriei mele, când eram trimis la brutăria din cartier să iau șase pâini — feliate subțire — pentru a aduce familia noastră de șase pe parcursul săptămânii.
pâinea, ca și proiectele de coacere, este abia o lucrare. Exact genul de proiect de care aveam nevoie.
se amestecă, se frământă, se ia o pauză de două ore, se lovește, se pliază, se ia o altă pauză, se coace, se răcește, se mănâncă.
din moment ce sunt complet inutil la frământare și din moment ce am un mixer KitchenAid, nici măcar nu a trebuit să-mi fac griji că încerc să manipulez un aluat shaggy într-o minge netedă. Deși îmi place natura tactilă a frământării, așa că, chiar și după ce mașina și-a făcut drumul cu aluatul, formându-l într-o bucată netedă, l-am dus totuși la tejghea pentru a-mi pune mâinile în ea și a frământa câteva ture.
este, de asemenea, unul dintre acele lucruri care este atât de satisfăcător. Verificarea pe aluat și văzând cât de frumos a crescut întotdeauna mă face să mă simt atât de realizat și trăgând-o din cuptor toate ușor de aur mă face mândru. În plus, există și alte delicii pe parcurs, cum ar fi modul în care face ca apartamentul să miroasă și satisfacția de a lovi aluatul după acea primă creștere, auzind șuieratul aerului care scapă.
această rețetă, în mod surprinzător, având în vedere că Julia Child știa cu siguranță drumul în jurul unei bucătării, este ușoară și pâinea iese ca un campion. M-am simțit aproape vinovat simțindu-mă mândru pentru cât de bine au ieșit pentru că nu a existat aproape niciun efort.
aproape vinovat.
și apoi am mâncat prima felie, încă ușor caldă, și orice vină a dispărut în bucuria de a mânca pâine proaspăt coaptă.
pâinea albă a lui Julia Child
- 2 1/2 cupe de apă caldă, împărțit
- 1 lingura de drojdie uscată activă
- 1 lingura de zahar
- 6 la 6 1/2 cani de toate-scop făină
- 2 lingurite sare
- 1/4 cana unt, dedurizată
se toarnă 1/2 cana de apa in vasul de standmixer aplicat cu un cârlig de aluat (sau, dacă frământare de mână, un bol mare de amestecare) și se amestecă în drojdie și zahăr. Lăsați să stea 5 minute, până la crem. (Dacă drojdia nu face nimic, aruncați-o și începeți din nou după ce ați cumpărat drojdie nouă.)
adăugați restul de apă și 3 căni de făină. Cu mixerul pe scăzut, se amestecă până se amestecă bine. Adăugați făina rămasă și sarea și lăsați mixerul să continue să scadă până când este combinat. Cu mixerul încă în desfășurare, adăugați untul, câteva pete la un moment dat până când se amestecă complet. Rotiți mixerul la viteză medie și lăsați-l să frământe aluatul până când este neted și elastic, aproximativ 8 minute, verificând ocazional pentru a vă asigura că nu se târăște pe cârlig.
dacă doriți, frământați câteva rotații pe un blat curat, formați-vă înapoi într-o bilă și reveniți la castron.
acoperiți vasul cu un prosop curat și lăsați-l să crească până când este dublat în dimensiune, aproximativ 1 până la 1 1/2 ore.
unt două tigăi de pâine de 4 inch x 8 inch. Puneți aluatul în jos și împărțiți-l în două. Puneți fiecare piesă într — un dreptunghi puțin mai mare decât o bucată obișnuită de hârtie-aproximativ 9 inci pe 12 inci. Îndoiți-l în treimi, folosind partea mai scurtă a aluatului, ca o literă. Așezați în tigăile pregătite, cusătura în jos și un fel de învelire sub capete. Acoperiți din nou și lăsați-le să se ridice până când sunt, bine, în formă de pâini, aproximativ o oră.
Preîncălziți cuptorul la 375F și așezați suportul în centrul cuptorului. Când pâinile au crescut, coaceți timp de aproximativ 30 până la 35 de minute, până când sunt un maro auriu frumos.
scoateți din tigăile lor și lăsați-le să se răcească pe un suport.
încercați să rezistați așteptării de a tăia, sau pâinea voastră se va strivi. Am reușit 45 de minute și era încă suficient de cald pentru a topi untul, dar nu atât de cald încât pâinea nu putea rezista felierii.
Face 2 pâini.