Melissa King, câștigătoarea Top Chef, definește succesul în felul ei
experiența Melissei King din sezonul 12 al Top Chef, a ajutat la crearea unei căi către o carieră de succes—și o victorie în sezonul 17.
cum faci un măcelar Italian care este mândru și tare îmbrăcat în culorile steagului țării sale să plângă lacrimi de bucurie? Dacă sunteți bucătarul Melissa King, faceți tiramisu—dar îl faceți personal, înlocuind espresso-ul amar cu amintirile din ceaiul de lapte din Hong Kong din copilărie.
pentru a fi corect față de Dario Cecchini, au existat puțini ochi uscați printre judecătorii invitați de bucătar de top până când am terminat ultimul curs al lui King în timpul înregistrării finalei sezonului 17 la un hotel din Munții Cețoși de deasupra orașului toscan Barga. (Eu nu plâng; tu plângi!) Când luminile TV străluceau mai strălucitoare, King I-a învins pe cei doi concurenți împletind povestea și aromele educației sale, folosind ingrediente italiene și tehnici precise, pentru a crea un meniu cu patru feluri care a construit impuls cu fiecare fel de mâncare și a separat-o clar de ceilalți finaliști.
„acum îmi fac pielea de găină gândindu-mă la asta”, mi-a spus recent King. „Am canalizat energia mâncării mele și v-am prezentat sinele meu adevărat și autentic tuturor. Pentru Dario să-l mănânce, și pentru ca aceasta să declanșeze acea emoție, și pentru el să înțeleagă de unde veneam a fost atât de frumos. A adus totul împreună.”
născut în Los Angeles dintr-o mamă cantoneză și un tată Shanghai, King a fost crescut în Valea San Gabriel și a venit prin rândurile Bay Area în bucătării precum Campton Place, Luce și sala de mese de la Ritz-Carlton cu Ron Siegel, pe care îl consideră cea mai mare influență asupra filozofiei și carierei sale de gătit. După stagii ca măcelar și bucătar privat, King a primit un telefon de la producătorii Bravo și s-a alăturat distribuției Top Chef sezonul 12 din Boston, unde și-a gătit drumul spre finală. În ciuda faptului că a fost cineva care a condus bucătăriile cu stele Michelin și a fost în fruntea clasei sale, inclusiv la Institutul Culinar din America, a găsit gătitul pe cameră o mare provocare.
„am fost dureros de timidă cea mai mare parte a vieții mele”, a spus ea. „Nu am putut ține un discurs la nunta surorii mele. Vedeți o altă parte a mea —cineva care a crescut mai mult. Am încercat să dovedesc ceva data trecută părinților mei. De data asta, am încercat să o fac pentru mine.”
am gustat încrederea lui King în timpul filmărilor episodului 11 la iconicul restaurant din California Michael ‘ s, unde a glazurat pur și simplu prepeliță la grătar cu un sos fierbinte și acru gătit cu prune. Ea a cules fructele de pe piața Fermierilor Santa Monica din apropiere, iar inspirația pentru felul de mâncare a venit de la Char Siu lăcuit.
„acest fel de mâncare a fost cea mai perfectă afișare a punctelor sale forte”, a spus Brooke Williamson, câștigătoarea sezonului 14 Top Chef, care a stat la masa judecătorilor de la Michael. „Cea mai mare forță a ei este capacitatea ei de a se concentra pe ingrediente sau arome sau concepte specifice și de a avea încrederea de a le urma fără a le complica prea mult.”
în calitate de colegi bucătari din California și concurenți de top, Williamson și King au format o prietenie care se transformă ocazional în colaborări la evenimente precum Clusterfest, un festival de comedie din San Francisco, unde duo-ul a urcat pe scenă pentru a împărtăși how to break down a whole pig.
în timp ce Williamson continuă să opereze restaurante din cărămidă și mortar în jurul Los Angelesului, King a reușit să redefinească ce înseamnă să fii bucătar chiar acum într-unul dintre cele mai scumpe orașe din țară și o face fără constrângerile a patru pereți sau a unui personal mare. Proiectele sale includ mese pop-up; parteneriate de marcă precum cea pe care o are cu producătorul de înghețată din San Francisco Humphry Slocombe (cea mai nouă aromă: înghețată de ceai cu lapte din Hong Kong); o linie de sosuri semnate manual; și-în semn de mândrie față de rolul ei de deschizător de drumuri pentru bucătarii LGBTQ—o colecție de pălării cu tematică Pride, ale căror vânzări beneficiază de Proiectul Trevor, o organizație națională care oferă servicii de intervenție în caz de criză tinerilor LGBTQ. (Ambele din urmă sunt disponibile pe site-ul său personal, chefmelissaking.com, unde vă puteți înscrie și la cursurile de gătit.)
arată că noua economie a evenimentelor, liniilor de produse și parteneriatelor înseamnă că bucătarii nu mai trebuie să urmeze o cale de carieră. „Întreaga mea viață am crescut crezând că vreau să dețin un restaurant și să fiu bucătar și să obțin o stea Michelin. Abia după experiența mea cu Top Chef lumea a devenit mult mai vastă și mai deschisă. Pot face orice vreau.”Și la fel cum a făcut-o în Toscana în timpul finalei spectacolului, King își scrie povestea în felul ei. „Îmi pot crea propria versiune a ceea ce înseamnă să fii un bucătar de succes.”
Hong Kong lapte ceai Tiramisu
acest tiramisu ultra-bogat este subtil dulce și bine echilibrat de taninuri ușor amare în Hong Kong lapte praf de ceai. Găsiți lapte praf de ceai în magazinele alimentare asiatice sau online la amazon.com.
Obțineți rețeta: Tiramisu de ceai din lapte din Hong Kong
Înscrieți-vă la fel de mâncare
rămâneți la curent cu o doză zilnică de cele mai bune rețete sezoniere!