Metemgee
rulourile de brânză mă duc înapoi la liceu, când cele mai bune rulouri de brânză au venit într-o pungă albă de plastic de la cantina școlii. Nu a fost un truc pentru a manca rulouri de brânză Jerrie lui-pur și simplu ați păstrat întreaga rola brânză în acea pungă de plastic alb a venit în, luând cu grijă mușcături mici, până când toate că bunătatea brânzos fulgi a fost plecat. Aceasta a fost singura modalitate de a evita obținerea de fulgi de patiserie pe mâini și uniformă școlară.
acum îmi fac propriile rulouri de brânză la fel de delicioase și la fel de delicioase. Fiul meu cere întotdeauna un castron pentru a prinde fulgii, apoi la sfârșit golește vasul în gură, deoarece, pe măsură ce îl pune, nu vrea să irosească nimic.
uneori, când fac rulouri de brânză, o parte din brânză scapă pe tigaie și poate fi puțin dezordonată. Dacă vi se întâmplă acest lucru, nu vă îngrijorați, va mai rămâne suficientă brânză în interior pentru ca ruloul de brânză să-și păstreze aroma.
acum pentru rețetă.
obișnuiam să-mi fac aluatul de patiserie cu mâna, dar recent l-am făcut în robotul de bucătărie și este mult mai rapid. Dacă doriți să vedeți cum să o faceți fără un procesor de alimente, faceți clic aici. Pentru a face aluat în robotul de bucătărie, l-am făcut în două loturi. Am adăugat jumătate din făină, scurtarea legumelor și untul în robotul de bucătărie și l-am pulsat până când amestecul arăta ca pesmetul (în imaginea de mai sus). Apoi, am adăugat 1/4 cană de apă rece cu gheață (adaug gheață și apă într-o cană și apoi iau 1/4 cană de apă din asta). Am întors amestecul pe o suprafață înmuiată și l-am apăsat împreună pentru a forma o bilă. Apoi, am așezat bila de aluat într-o pungă ziplock și am lăsat-o la frigider timp de 30 de minute. Am repetat acești pași pentru a face 1 lb de aluat de patiserie.
în timp ce aluatul s-a răcit, am făcut această brânză destul de simplă răspândită. Am tăiat brânza cubulețe, apoi am adăugat brânza, muștarul, untul și piperul în robotul de bucătărie și am procesat până a devenit o pastă netedă.
când eram gata să încep să fac ruloul de brânză. Am scos aluatul din frigider și l-am lăsat să stea 10 minute înainte de a începe să-l lucrez, mi se pare că este mai ușor să lucrez cu când fac asta. Apoi am așezat aluatul pe o suprafață bine făinată, l-am tăiat în 4 bucăți și apoi am început să rostogolesc prima bucată până când are o grosime de aproximativ 1/8 inch. Va trebui să faceți făină de sucitor, precum și partea superioară a aluatului pentru a vă asigura că nu se lipeste. Când rulați aluatul de patiserie, ar trebui să încercați să împingeți aluatul într-o direcție. O mișcare de rulare a spatelui și a fortului face ca aluatul să piardă o parte din fulgi.
acum pentru rulourile de brânză. Am folosit un scooper cookie pentru răspândirea, dar puteți folosi o lingura. Am adăugat o lingură de brânză întinsă (aproximativ 2 linguri) la fiecare aluat de patiserie rulat. Apoi am tăiat aluatul rulat într-un dreptunghi (așa cum se arată mai sus). Am periat marginile cu apă la temperatura camerei și apoi am sigilat marginile pentru a forma o rolă plată. Când am rulat prima bucată de aluat pentru a acoperi brânza, am periat apă deasupra acelui aluat, apoi am apăsat ferm cealaltă parte deasupra pentru a sigila pentru a răspândi brânza. În cele din urmă am folosit o furculiță pentru a sigila capătul rulourilor de brânză. Am repetat acești pași până când s-au făcut toate rulourile. Am făcut 9 rulouri de brânză, pentru că am presat tot aluatul în exces la sfârșit pentru a face o combinație de rulouri de brânză hotdog pentru copilul meu de 5 ani!
în cele din urmă, am înfipt câteva găuri în partea superioară a rulourilor de brânză cu o furculiță, pentru a elibera aerul prins în timpul procesului de coacere. Apoi am periat partea superioară a ruloului de brânză cu un gălbenuș de ou bătut. Am copt aceste frumuseți la cuptor la 350 de minute F pentru 20 de minute. Lăsați să se răcească înainte de a servi, deoarece centrul brânzos poate fi destul de fierbinte!
- pentru aluatul de patiserie
- 4 cupe de făină
- 1 cană de scurtare a legumelor
- pahar de unt
- pahar de apă rece cu gheață
- pentru umplere
- 8 uncii extra ascuțite Brânză cheddar
- 1 lingura muștar
- 1 lingura unt
- 1 piper Wiri Wiri (semințe și vene eliminate)
- puțină apă și o perie (pentru etanșarea marginilor rulourilor de brânză)
- 2 gălbenușuri de ou bătute
- pentru Patiserie (faceți în două loturi, astfel încât să fie mai ușor să lucrați cu)
- combinați 2 căni de făină, un sfert de cană de scurtare vegetală și un sfert de cană de unt într-un robot de bucătărie și pulsați până când amestecul arată ca niște firimituri de pâine.
- se adaugă amestecul într-un vas de amestecare
- se adaugă o cană de apă rece ca gheața și se amestecă prin presarea făinii împreună pentru a forma o bilă de aluat. Nu frământați aluatul, deoarece acest lucru va elimina textura fulgi.
- se introduce într-o pungă cu fermoar și se dă la frigider timp de aproximativ 30 de minute. Repetați pașii 1-5 pentru a face a doua minge de aluat.
- pentru umplutura
- se taie brânza cubulețe și se adaugă la un robot de bucătărie împreună cu untul, muștarul și piperul.
- procesați până când formează o pastă netedă.
- realizarea rulourilor de brânză
- Preîncălziți cuptorul la 350 LTC F
- scoateți aluatul de patiserie din frigider și lăsați să stea 10-15 minute înainte de a fi gata să faceți rulourile de brânză.
- tăiați fiecare bile de aluat în 4 bucăți fiecare.
- rola fiecare bucată afară până când este de aproximativ centimetrul grosime.
- adăugați aproximativ 2 linguri de amestec de brânză în centrul bucății de aluat laminate, apoi întindeți-l cu un cuțit.
- periați perimetrul aluatului rulat cu puțină apă la temperatura camerei.
- tăiați marginile aluatului rulat pentru a forma un dreptunghi.
- îndoiți aluatul pentru a face o rolă, perindând marginile cu apă pentru a sigila umplutura de brânză.
- folosind o furculiță sigilați capetele ruloului de brânză și apoi străpungeți partea superioară.
- ungeți ruloul de brânză cu un gălbenuș de ou bătut.
- se dă la cuptor pentru 20 de minute la 350 Ft F, apoi se scoate și se lasă să se răcească înainte de servire.
2. Nu frământați aluatul așa cum ați face atunci când faceți pâine, ci doar apăsați-l împreună cu mâinile pentru a face o minge.
3. Am folosit un cheddar în vârstă și am constatat că, cu cât brânza este mai ascuțită, cu atât mai bine are gustul ruloului de brânză.
4. Această rețetă face o rolă de brânză foarte fulgi. Este posibil ca unele dintre rulouri să nu fie frumoase, dar nu am întâlnit niciodată un rulou de brânză urât, care să nu fie delicios.
5. Adaug piper la brânză pentru aromă. Îndepărtarea venelor și a semințelor îndepărtează căldura piperului. Pentru o ruladă de brânză mai picantă am adăugat și sos de piper în trecut. Fă ceea ce funcționează pentru tine!