Murtabak

Savurămodificare

există multe soiuri de martabak. De exemplu, în Brunei, majoritatea Martabak-urilor nu sunt de obicei umplute, în schimb sunt făcute doar din aluat (numit Martabak kosong) similar cu Paratha indiană. Martabak kosong constă dintr-un aluat asemănător pâinii care este frământat și preparat în mod similar cu o clătită sau alt martabak aruncându-l în aer și servit fierbinte cu un sos dulce de curry. În Singapore și Malaezia (unde se numește murtabak), Murtabak-urile sunt de obicei umplute cu carne de vită condimentată, pui sau oaie și servite cu un sos curry, ceapă dulce murată sau castraveți în ketchup. O altă variantă în Malaezia și Singapore este brânza murtabak care folosește brânza mozzarella ca umplutură suplimentară. Johorean (Malaezia) și Murtabak din Singapore utilizează mai multă carne tocată decât majoritatea Murtabak din Malaezia.

ingredientele obișnuite ale Martabakului de ou Indonezian, pe lângă aluat, sunt carnea măcinată condimentată (carne de vită, pui sau oaie), ceapa verde feliată, câteva ierburi (opțional), ouă bătute, sare și cartofi. Unii vânzători de stradă amestecă carnea de vită măcinată cu condimente curry. În Indonezia, condimentele obișnuite pentru a face carnea măcinată condimentată sunt șalotă, usturoi, ghimbir, chimen, coriandru, turmeric, puțină sare și, uneori, un pic de glutamat monosodic. Toate condimentele sunt măcinate sau tocate și amestecate cu totul. Unii producători de martabak adaugă ingrediente suplimentare și alte soiuri pentru a-și face martabakul unic, dar toți împărtășesc același aluat principal. Pentru a prăji martabak, bucătarul folosește o tigaie plată foarte mare sau o tavă de fier. De obicei folosesc ulei vegetal pentru a prăji, dar nu este neobișnuit să folosești și ghee sau unt.

înainte de servire, martabak este de obicei tăiat în porții. Uneori se mănâncă cu sos de soia dulce și sărat și piper. Versiunile sărate ale martabak în Indonezia și Malaezia sunt de obicei servite cu acar sau condiment murat format din castraveți tăiați cubulețe, morcov feliat, eșalotă, și ardei iute feliat în oțet îndulcit, în timp ce în Singapore, condimentul constă din castraveți feliați în ketchup de roșii. În Malaezia, Singapore și unele zone din Sumatra, martabak este servit cu sos Kari (curry). În Palembang, o altă varietate de martabak este egg-martabak (ouăle aruncate în aluatul aplatizat înainte de a fi pliate în timpul prăjirii) servite în curry (de obicei cartofi tăiați cubulețe în curry de vită) și acoperite cu ardei iute în sos de soia dulce-acru numit Martabak Haji Abdul Rozak, sau mai cunoscut sub numele de Martabak HAR, popularizat de un Indian Indonezian numit Haji Abdul Rozak. Există, de asemenea, o variantă populară martabak din Padang, Sumatra de Vest numită Martabak Kubang, care este servită cu curry ușor ca sos de scufundare.

o altă varietate de martabak, în special în Malaezia și Sumatra (cum ar fi în Jambi, Palembang și Lampung), este una numită martabak kentang (martabak umplut cu cartofi). De obicei folosește aluatul similar cu alte martabak, dar este umplut cu un amestec de cartofi tăiați cubulețe, ouă bătute, ceapă verde tocată și condimente în loc de ou bătut și carne de vită măcinată. Se mănâncă scufundându-l în sos fierbinte de soia dulce-acru sau sos curry.

• ingrediente de martabak

• fabricarea de martabak de ou

• Murtabak Raja Kelantan

• Martabak HAR din Palembang

• Murtabak în Malaezia

Dulcemodificare

o altă varietate de martabak se numește martabak manis( dulce martabak), cunoscut și sub numele de Terang Bulan sau Martabak Bangka. Cu toate acestea, această denumire este valabilă numai în Indonezia, deoarece clătita groasă pliată identică se numește apam balik în schimb în Malaezia.

în ciuda împărtășirii aceluiași nume (deoarece ambele sunt pliate), metoda de gătit, aluatul (care folosește drojdie și bicarbonat de sodiu) și ingredientele (de obicei extractul de vanilie este adăugat ca esență) sunt diferite de martabakul de ou, oferindu-i o consistență mai mult ca o crumpet. În timp ce se coace pe o tigaie, martabakul dulce se întinde cu unt sau margarină, zahăr, arahide zdrobite, stropi de ciocolată, brânză sau alte toppinguri. Înainte de servire, martabakul este pliat în jumătate, astfel încât toppingurile ajung în mijlocul martabakului. În Indonezia, Martabak de ou este, de asemenea, numit Martabak Malabar pentru a-l distinge de martabak dulce.

există multe soiuri noi de martabak manis, inclusiv adăugarea de pulbere de ceai verde (matcha), cremă de brânză, Oreo, bomboane de ciocolată precum Kit Kat și Nutella.