Nu mâncați murături moarte – Cele fermentate sunt ceea ce aveți nevoie

dragostea mea pentru muraturi a început în timp ce stau în deli tatălui meu. Marele butoi de murături de lemn de la intrare m-a sunat. Gustoasa, gust picant gura-puckering a fost un complement mare pentru un curcan gros pe secară.

așa că m-a făcut să mă întreb ce mâncasem când Dr.Andrew Weil, la sesiunea de deschidere a Conferinței de Nutriție Integrativă a Universității din Arizona, ne-a sfătuit să nu mâncăm murături moarte. Deoarece tatăl meu nu și-a curățat, încălzit sau schimbat butoaiele umplute cu saramură, mă simt încrezător că murăturile sale erau vii cu bacterii sănătoase. Alimentele fermentate și cultivate, cum ar fi kefirul și iaurtul, conțin tulpini de bacterii care stimulează imunitatea, sporesc absorbția nutrienților, ajută digestia și previn creșterea bacteriilor nesănătoase. Deci, ce este o murătură moartă?

majoritatea murăturilor de pe raftul supermarketului au fost murate cu oțet. Aceste murături nu sunt fermentate și nu conțin activitate probiotică. Ei sunt în cuvintele lui Weil, ” mort.”Sunt gustoase, dar nu hrănesc bacteriile intestinale în același mod în care o face o murătură fermentată. Și în fiecare săptămână aduce un nou studiu care confirmă cât de important este hrănirea intestinului cu alimente care promovează și mențin un echilibru bacterian sănătos.

un studiu recent în cercetarea psihiatrică a analizat impactul alimentelor fermentate asupra anxietății sociale. Adulții tineri au finalizat măsurile de auto-raportare a consumului de alimente fermentate, a exercițiilor fizice, a nevrotismului și a anxietății sociale. Pentru subiecții care au marcat un nivel ridicat de neuroticism (tendința de a experimenta emoții negative), frecvența mai mare a consumului de alimente fermentate a fost asociată cu mai puține simptome de anxietate socială. Acest studiu se bazează pe lucrările anterioare care au arătat schimbări măsurabile și pozitive în procesarea emoțională în creier după consumul de probiotice. Acești autori sugerează că probioticele pot fi utilizate împreună cu abordările terapeutice tradiționale ale anxietății sociale. Creșterea exercițiilor fizice a fost, de asemenea, asociată cu scăderea anxietății sociale.

pentru a face muraturi fermentate de casă urmăriți videoclipul lui Alton Brown. Pare ușor. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/dill-pickles-recipe.html