pâine de mărar – Bunica’ s Old Fashioned

pâini maro auriu superbe de pâine de mărar de modă veche au servit conducte fierbinți din cuptor, sufocate cu unt și presărate cu sare de mare grosieră. O ispită finală care umple casa cu arome de semințe de mărar și ceapă tocată și este greu de rezistat.

am petrecut recent ceva timp revenind la rădăcinile mele de gătit, unde se ascund comorile încercate și adevărate ale familiei. Asta mă face să-mi amintesc de zilele trecute. Am rețete de familie din belșug într-un vechi organizator reteta Hallmark. Aici se găsesc indicații scrise de mână pe coloanele laterale, decupaje de ziare din secțiunea „mâncare” sunt ascunse în spate și mâzgălituri de ingrediente pe resturi de hârtie lipite între paginile îngălbenite cu urechi de câine. Stropirea fiecărui produs alimentar imaginabil a diminuat frumusețea exterioară a acestei cărți. Dar amintirile prețioase pe care le deține în interiorul său îmi prind inima de fiecare dată când o revizitez.

această rețetă de pâine de mărar de modă veche se află undeva în acel organizator de rețete zdrențuit între Divinity Candy și gogoși crescuți. Ultima dată când am făcut această pâine a fost acum câțiva ani când le-am dat cadou într-un coș cu multe alte bunătăți. Am deschis organizatorul acum câteva săptămâni, iar această rețetă mi-a atras din nou atenția. Așadar, aici, vă împărtășesc această rețetă de familie testată în timp pentru a vă răsfăța și a vă bucura.

de ce îmi place această rețetă de pâine de mărar de modă veche:

această pâine este infuzată cu arome de mărar și ceapă. Este uimitor cum un smidgen de semințe de mărar și un pic de ceapă uscată tocată pot pătrunde într-o pâine întreagă.

îmi place textura moale și spongioasă pe care o produce în centrul său. Pâinea crocantă și crocantă este minunată, dar uneori vreau un efect dens de pernă atunci când mușc într-o felie de pâine. Exact asta obțineți cu această rețetă.

este o rețetă foarte ușoară de pâine cu drojdie – nu este implicată frământarea. Deși se folosește un pachet de drojdie uscată activă, nu există grăsime de cot de împingere și presare pentru a obține aluatul perfect frământat. Se amestecă până se combină și se lasă să crească de câteva ori. Asta e.

drojdia este ceea ce dă „naștere” acestei pâine de mărar de modă veche

ingredientul numărul unu care dă „naștere” acestei pâini este pachetul de drojdie uscată activă care a fost în primul rând dovedit. Ce înseamnă asta? Vrei să te asiguri că drojdia din dulapul tău este încă în viață. În această rețetă, dizolvați drojdia și 1/2 linguriță de zahăr în 1/4 cană de apă „caldă la atingere” (între 105-115 CTF).

urmăriți pentru a vedea dacă drojdia spumează

așezați amestecul de drojdie într-o zonă caldă (cuptorul cu microunde funcționează excelent) și lăsați-l să stea aproximativ 10 minute sau până când spuma de deasupra s-a dublat ca dimensiune. Dacă drojdia nu crește, este pentru că apa era prea caldă sau drojdia este veche. Dacă acesta este cazul, va trebui să începeți din nou. Acesta este un indiciu că nici pâinea ta nu va crește.

încălzirea brânzei de vaci

adăugarea brânzei de vaci la această rețetă produce o crumbă moale și umedă. Încălziți brânza de vaci înainte de a adăuga toate celelalte ingrediente. Nu sunt sigur de ce este necesară încălzirea, dar am făcut-o întotdeauna așa pentru că mama a făcut-o întotdeauna așa și alții înaintea ei. Pur și simplu urmăresc orbește, dar rezultatele au fost întotdeauna minunate.

Nu Este Necesară Frământarea!

toate ingredientele sunt apoi adăugate într-un castron mare și amestecate doar până când sunt combinate. Frumusețea acestei rețete – „fără frământare” necesară! Asta numesc eu cea mai bună rețetă pentru prepararea pâinii. Aruncați totul împreună, amestecați-l și lăsați-l să crească. Nu e mai ușor de atât, prieteni.

timpul de odihnă, timpul de creștere

aluatul de pâine Dilly ar trebui să crească de două ori. Prima dată într-un castron cu unt așezat într-un loc cald (ca un cuptor cu microunde), cu un vas așezat peste el. Lăsați aluatul să stea aproximativ o oră sau până când își dublează dimensiunea. A doua oară s-a format în pâini și s-a așezat în Tigăi și înapoi într-o zonă caldă acoperită cu un vas.

fermentarea are loc în timpul acestui proces. Nu doriți ca aluatul să crească dincolo de dublu, deoarece întinde glutenul prea mult și va face ca produsul final să fie dur.

cum să vă dați seama dacă aluatul a crescut suficient

cum puteți spune dacă aluatul dvs. a crescut la stadiul adecvat? Folosiți vârful degetului și faceți o indentare în jurul exteriorului aluatului. Dacă se întoarce cam la jumătatea drumului, știi că aluatul tău este gata fie să dea cu pumnul în jos, fie să se ridice din nou pentru a intra în cuptor pentru pasul final. Dacă nu se întoarce, a crescut prea mult. Dacă se întoarce complet înapoi, puteți fi siguri că nu a crescut complet.

modelați aluatul în pâini

a doua creștere vine după modelarea aluatului în pâini și plasarea lor în vase de copt unse. Am dublat această rețetă și mi-a dat o tigaie obișnuită și trei mini-Tigăi. La fel ca prima creștere, acoperiți-o cu un vasprosop și așezați tăvile de pâine într-un loc cald și lăsați-le să crească încă o oră sau până când aluatul s-a dublat din nou.

îmi pare rău că nu există nicio fotografie a aluatului de pâine înviat în tigăile de pâine. În timp ce fotografiam lotul, placa mea de reflecție s-a răsturnat și a zdrobit fiecare pâine. Ar fi putut fi o lovitură atât de mișto. Ei bine, se întâmplă (mai des decât aș vrea să recunosc.)

coacerea pâinii de mărar

temperatura la care coacem aceste mici frumuseți este de 350 F. tigaia de pâine de dimensiuni obișnuite a luat oriunde de la 40-45 de minute care, după cum puteți vedea din fotografia de mai sus, s-a dovedit uimitor de bogată în tonuri de maro auriu. Mini tigăile de pâine au ieșit din cuptor în aproximativ 25-30 de minute. Nu le scoate înainte de a avea această nuanță aurie delicioasă.

nimănui nu-i place pâinea udă

nu lăsați pâinile coapte să stea mai mult de cinci minute în tigaie, altfel transpiră și produc condens. Și cine vrea pâine udă? Scoateți ușor pâinea din tigăile pentru pâine și așezați-le pe un suport de răcire cu sârmă.

imediat cât pâinea este încă caldă, lăsați-o cu unt pe partea superioară și laterală. Acest lucru conferă pâinii un aspect frumos lucios. Ultimul pas este să stropiți vârfurile pâinilor cu sare de mare grosieră. Ei bine, de fapt, ultimul pas este felierea și devorarea.

copleșește-ți simțurile

de la frumusețea pâinii în sine până la mirosul de drojdie, ceapă și mărar, până la explozia papilelor tale gustative, simțurile tale vor fi copleșite de plăcere pură. Satisfacția pe care o dă această pâine de mărar de modă veche este atât de încântătoare, încât îți promit că te vei întoarce să feliezi o altă bucată și să o pui cu unt din nou și din nou. Este foarte greu să mă abțin în timp ce această pâine dilly stă acolo holbându-se la mine de la tejghea și strigându-mi numele. Dar, desigur, trebuie să lucrez la disciplina mea. Ei bine, cred că voi lucra la asta mâine. Da, mâine e bine.

dacă vă place această rețetă de pâine de mărar, vă va plăcea și rețeta mea de pâine de casă

rețetă de pâine dulce

aluat de Pizza de casă

vă rugăm să luați în considerare să mă urmăriți pe Pinterest – Lingeralitte

Print