Paneer Biryani

BY admin

| decembrie 23, 2021

Paneer biryani este o rețetă tradițională biryani gătită ușor condimentată și delicat aromată. Pur și simplu mai mult și mai aromat Paneer biryani care se împerechează frumos cu orice raita. Un dum Biryani gătit are nevoie de timp pentru a face, dar rezultatele sunt întotdeauna minunat. Puteți face acest biryani gustos pe o sobă sau în cuptor.

Paneer biryani servit într-o placă de mică adâncime cremă cu o lingură de oțel de partea pe o placă de lemn maro

ce este Paneer Biryani

o rețetă tradițională Paneer Biryani este o caserola stratificat lent fierte de cuburi paneer într-un caș (iaurt) pe bază de sos, ceapa prajita si orez fiert par aromat cu condimente, șofran sau apa de trandafir.

orice biryani fabricat în mod tradițional va avea straturi separate de sos și orez, folosind metoda dum de gătit. Straturile de orez și sos sunt fierte lent și aburite într-o tigaie sau oală bine închisă, unde aburul nu poate scăpa.

veți găsi multe variante de a face Paneer biryani care nu sunt făcute doar într-o tigaie, ci și într-o oală sub presiune și în oala instantanee.

de ce funcționează această rețetă

această Rețetă paneer biryani este foarte unică și diferită, deoarece nu există nici o pregătire a vreunui sos. Aici tocmai marinez cuburile de paneer, strat de paneer marinat cu orez fiert într-o tigaie. Mai târziu gătiți totul împreună. Ușor, nu?

nu este absolut nici o nevoie de a face orice sos cu paneer. Bonus, cuburile paneer nu devin dense sau dure, deoarece nu le gătim de două ori – cum ar fi prăjirea sau gătitul în sos și adăugarea la orez în timp ce stratificăm.

Da, ușor într-un fel, dar există unele lucrări de pregătire cum ar fi prăjirea cepei (cunoscută și sub numele de birista) și gătitul orezului.

după acești doi pași, a face acest Paneer biryani este o briză. Trebuie să faceți straturile într-o oală sau tigaie și să gătiți biryani pe plită sau în cuptor.

când am postat această Rețetă paneer biryani, a fost prima de acest gen pe web (acum nu știu). Ca de obicei, un Paneer biryani se face mai întâi prăjind paneer și apoi gătindu-l mai departe cu sos sau orez.

acest Paneer biryani are aromă ușoară, delicată și arome ale condimentelor. Nu este picant sau picant.

dragoste paneer cu orez? Obțineți aceste rețete de Paneer Pulao și Paneer Fried Rice-care au profiluri de aromă distincte și sunt realizate cu diferite tehnici de gătit.

ghid pas cu pas

cum se face Paneer Biryani

înmuierea orezului

1. Clătiți foarte bine orezul basmati în apă proaspătă curentă până când amidonul se curăță din apă. Apa trebuie să fie limpede și să nu fie tulbure sau opacă. Înmuiați boabele de orez în apă timp de 30 de minute.

prăjirea cepei

2. Când orezul se înmoaie, pregătiți ingredientele pentru paneer biryani. Tăiați subțire 2 cepe de dimensiuni medii. Veți avea nevoie de aproximativ de la 1 cană de ceapă feliată.

încălziți 4 linguri ulei sau ghee într-o tigaie mică și adăugați ceapa feliată.

ceapa rosie feliata intr-o tigaie peste ulei fierbinte

3. Amestecați și începeți să prăjiți ceapa până devin aurii. Adăugați unul sau două vârfuri de sare pentru rumenirea rapidă a cepei. Se amestecă adesea pentru rumenirea uniformă și se prăjește la foc mic.

4. În fotografia de mai jos, ceapa a început să devină aurie.

5. Când ceapa este aurie și caramelizată, îndepărtați-le cu o lingură pliată. Așezați ceapa prăjită pe prosoape de hârtie de bucătărie și dați deoparte. Aceste ceapă prăjită aurie crocantă sunt cunoscute și sub numele de Birista.

puneți uleiul sau ghee-ul în care am prăjit ceapa deoparte. Vom folosi acest ulei sau ghee în timp ce stratificăm Paneer biryani.

ceapă caramelizată aurie prăjită pe prosoape de hârtie de bucătărie pentru a face paneer biryani

infuzarea șofranului cu lapte

6. Lapte cald de ceașcă de lapte pe aragaz sau în cuptorul cu microunde. Adăugați 16 până la 18 fire de șofran în lapte. Se amestecă și se lasă deoparte.

șofran șuvițe pe partea de sus a laptelui într-un castron de oțel

efectuarea Paneer marinata

7. Bateti o cana de lapte integral (iaurt) intr-un bol pana se omogenizeaza. Nu folosiți caș acru, deoarece acest lucru va face ca Paneer biryani să aibă un gust acru.

curd fiind whisked cu un tel cu fir într-un castron de sticlă

8. Adăugați următoarele ierburi și amestecați bine.

1 linguriță pastă de ghimbir
1 linguriță pastă de usturoi
1 linguriță ardei iute verde tocat
1 lingură frunze de coriandru tocat
Olt lingură frunze de mentă tocate

ardei iute verde, ghimbir, ierburi adăugate la caș

9. Adăugați următoarele condimente enumerate și amestecați din nou:

¼ lingurita de praf de turmeric (sol turmeric)
¼ linguriță de semințe de chimen (cunoscut sub numele de shahjeera în Hindi)
¼ lingurita praf de chili roșu sau piper cayenne
¼ lingurita de garam masala praf (sub ½ lingurita pudra de curry in loc)
½ lingurita coriandru pulbere (coriandru)
1 lingurita suc de lamaie
sare după cum este necesar

10. Adăugați jumătate din ceapa prăjită și toate cuburile de paneer (200 până la 250 de grame).

cuburi de paneer și ceapă caramelizată adăugate la cașul bătut în vasul de sticlă

11. Se amestecă ușor. Acoperiți și păstrați paneerul marinat deoparte timp de 30 de minute la temperatura camerei. Dacă intenționați să marinați mai mult timp, păstrați vasul paneer acoperit în frigider.

paneer amestecat cu ingredientele rămase uniform

gătit orez Basmati

12. În fotografia de mai jos vedeți orezul basmati înmuiat și drenat după 30 de minute. Scurgeți foarte bine toată apa din orez și dați deoparte.

orez îmbibat cu toată apa îndepărtată într-un vas de sticlă

13. Aduceți 4 căni de apă la fierbere rulantă într-o oală.

14. Adăugați condimentele întregi enumerate mai jos:

1 inch scorțișoară
1 de dimensiuni medii sau 2 mici tej patta
2 până la 3 cuișoare
2 până la 3 cardamome verzi
linguriță de semințe de chimen (shahjeera)

condimente întregi adăugate în apa clocotită

15. Adăugați 1 linguriță de sare.

16. Acum adăugați orezul înmuiat.

adăugarea orezului înmuiat în apa fierbinte din tigaie

17. Nu amestecați și veți vedea că temperatura scade puțin după adăugarea orezului. Nu acoperiți tigaia în timp ce gătiți orez.

apă cu condimente întregi plutind deasupra în tigaie

18. Păstrați flacăra la înălțime și gătiți orezul fără a scădea căldura.

19. Fierbeți boabele de orez până când sunt fierte în proporție de 75% sau de un sfert. Ar trebui să aibă o mușcătură când le mănânci.

trei patra boabe de orez fierte fiind prezentate cu o furculiță

20. Scurgeți orezul fiert într-un colizor. Puteți clăti ușor boabele de orez pentru a îndepărta amidonul dacă există și pentru a opri boabele de la gătit. Acoperiți cu un capac și puneți deoparte orezul basmati gătit.

boabe de orez fierte într-o strecurătoare

21. Acesta este paneerul marinat după 30 de minute.

asamblare și stratificare

22. Adăugați același ulei în care am prăjit ceapa într-o tigaie sau oală cu fund gros. Dacă gătiți biryani într-un cuptor, adăugați uleiul într-un vas sau o tigaie din sticlă sigură pentru cuptor.

23. Adăugați paneerul marinat și stratul îngrijit.

24. Faceți un strat de orez acum. Adăugați tot orezul. Tocmai am făcut două straturi. Dacă doriți, puteți face 4 straturi fiecare din paneer marinat și orez fiert.

25. Adăugați ceapa prăjită rămasă.

ceapa prăjită stratificată deasupra stratului de orez

26. Acum adaugati 1 lingura de frunze de coriandru tocate (cilantro)si frunze de menta de lingura.

coriandru și frunze de mentă presărate pe stratul de ceapă prăjită

27. Presărați laptele infuzat cu șofran peste tot. Așezați și șuvițele de șofran pe orez.

28. Punctați cu 1 până la 2 linguri de ghee. Puteți adăuga 1 lingură de apă de trandafir sau apă kewra la acest pas.

Dum gătit Paneer Biryani

29. Acoperiți cu o folie de aluminiu sau cu un șervețel de bucătărie umed din bumbac.

30. Așezați capacul strâns pe tigaie și așezați-l pe o tawa sau tigaie.

acoperit strâns cu capac și așezat pe o tigaie neagră groasă (tawa)

31. Pentru primele 5 minute Dum gătiți Paneer biryani la foc mediu. Mai târziu, reduceți căldura și gătiți Paneer biryani pe dum timp de 12 până la 15 minute.

puteți găti biryani într-un cuptor preîncălzit timp de 20 până la 25 de minute la 180 de grade Celsius (350 de grade Fahrenheit).

32. Iată Paneer biryani după ce a fost gătit timp de 20 de minute. Verificați fundul cu o lingură și nu trebuie să existe lichide. Dacă găsiți partea de jos a pan apos sau cu orice sos sau lichid, dum gatiti pentru 5-10 minute mai mult.

sugestii de servire

bucurați-vă de paneer biryani fierbinte sau cald cu raita ca o ceapă-roșie raita sau castravete Raita sau boondi raita. Puteți servi cu salată de ceapă-lime tăiată sau salată de ceapă-roșii-castraveți.

împerecherea cu curry precum mirchi Ka salan și bagara baingan are un gust minunat. Chiar și un iaurt simplu simplu are un gust frumos cu paneer biryani.

depozitare

puneți resturile în orice cutie sau recipient sigilat și refrigerați timp de 1 până la 2 zile. Reîncălziți încălzind cuptorul la 90 de grade Celsius (195 grade Fahrenheit) sau aburind în vasul Instant timp de 5 minute.

sfaturi

Sfaturi pentru experți

variații ale ingredientelor

orez: Pentru orice rețetă biryani prefer de obicei orezul basmati îmbătrânit, deoarece boabele devin pufoase, fragede și lipicioase atunci când sunt gătite. Orezul basmati prefiert (orezul sella basmati) este un alt soi de orez cu care îmi place să fac biryani. Puteți face Paneer biryani cu orice varietate lungă de orez non-lipicios.
adăugarea de legume: puteți adăuga câteva mazăre aburită și legume aburite precum morcovi, conopidă, cartofi la rețeta paneer biryani. Dar va trebui să crească caș și alte condimente în consecință pentru a se potrivi legume.
opțiune vegană: Pentru o versiune vegană a paneer biryani, utilizați tofu, ulei și un iaurt fără lapte & lapte precum caju sau lapte de migdale/iaurt. Evitați iaurtul de soia sau arahide, deoarece dă un gust după.
nuci și fructe uscate: caju prăjit și stafide pot fi adăugate deasupra straturilor de orez.
condimente întregi: vă recomand să adăugați toate condimentele și ierburile în aceeași proporție ca cele enumerate în această Rețetă paneer biryani. O singură sugestie pe care o ofer, care va modifica ușor aroma, va fi înlocuirea semințelor de chimen (shah jeera) cu semințe de chimen.

note de gătit

orez gătit: nu gătiți complet boabele de orez. Ele trebuie să fie ușor underdone. Boabele de orez complet fierte se vor termina cu un Biryani moale, deoarece boabele de orez se gătesc mai departe în timpul procesului de gătit dum.
Paneer: utilizați paneer de casă pentru cel mai bun gust și textură. Pentru paneer congelat, dezghețați-le în apă caldă sau fierbinte timp de câteva minute.
timp de marinare: întotdeauna marinez paneerul timp de 30 de minute la temperatura camerei. Uneori, dacă am mai mult timp, marinez cuburile paneer peste noapte la frigider.
efectuarea birista: ceapa birista sau prăjită poate fi făcută cu o zi înainte și depozitată într-un recipient etanș la aer. Puteți face, de asemenea, un lot mare de ceapă prăjită care vin la îndemână în timp ce faceți biryani. Congelați-le pentru o depozitare mai lungă.

veg biryani, Rețetă biryani, Rețetă Hyderabadi veg biryani

moderată • 1 oră 30 de minute

Rețete de orez

rețetă Veg Biryani | Hyderabadi Veg Dum Biryani

veg pulao servit într-un castron alb superficial cu iaurt raita de partea

ușor • 40 de minute

rețete vegane

rețetă Pulao | veg Pulao

rețetă Biryani de ciuperci, Rețetă Chettinad Biryani

moderată • 55 de minute

rețete fără gluten

ciuperci Biryani (o oală)

bisi Bele baie, bisibelebath

1 hr 20 de minute

Rețete de orez

baie Bisi Bele (stil autentic Karnataka)

dacă ați făcut această rețetă, asigurați-vă că o evaluați în cardul de rețetă de mai jos. Dacă doriți mai multe rețete vegetariene indiene delicioase livrate direct în căsuța de e-mail, Înscrieți-vă la newsletter-ul meu de e-mail. De asemenea, puteți să mă urmați pe Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest sau Twitter pentru mai multă inspirație vegetariană.

Rețetă Paneer Biryani

4.92 din 36 voturi

de Dassana Amit

Paneer biryani este o rețetă tradițională biryani gătită ușor condimentată și delicat aromată. Se împerechează frumos cu orice raita sau chiar cu caș simplu simplu (iaurt).

timp de pregătire 45 de minute

timp de gătit 20 de minute

Timp Total 1 oră 5 minute

cuisine Awadhi, North Indian

curs: felul principal

dieta: fără Gluten, Vegetarian

nivel de dificultate: Moderat

porții 3

unități

us CustomaryMetric

ingrediente

pentru birista sau ceapă prăjită

▢ 1 cupa felii subtiri de ceapa – 150 de grame sau 2 cepe de dimensiuni medii pana la mari
4 linguri ulei sau ghee (unt clarificat)

pentru gătit orez

▢ 1 cupa basmati orez-180 de grame, de preferință în vârstă de orez basmati
4 cani de apa
1 linguriță de sare
1 inch scorțișoară (dalchini)
1 tej patta (mijlocii) sau 2 mici tej patta
2-3 catei
2-3 cardamome verzi
linguriță shahjeera (chimen)

pentru marinarea paneer

▢ 200 la 250 de grame Paneer (brânză de vaci)
ceașcă de caș (iaurt)
1 linguriță pastă de ghimbir sau 1 inch ghimbir zdrobit la o pastă într-un mojar-pistil
1 linguriță pastă de usturoi sau 4-5 catei de usturoi mijlocii zdrobit la o pastă
1 linguriță ardei iute verde tocat sau serrano ardei sau 1 la 2 ardei iute verde
▢ 1 lingura tocat frunze de coriandru (cilantro)
▢ ½ lingura de frunze de menta tocate
▢ ¼ lingurita pudra de turmeric (sol turmeric)
▢ ¼ lingurita praf de chili roșu sau piper cayenne
▢ ¼ lingurita de Garam Masala Praf
▢ ½ lingurita coriandru pulbere
(coriandru măcinat)
▢ ¼ lingurita shahjeera (chimen)
▢ 1 lingurita suc de lamaie
▢ sare după cum este necesar

Stratificarea ingrediente

▢ ¼ cana de lapte
▢ 16 la 18 șofranul
▢ 1 la 2 linguri de ghee (unt clarificat)
▢ 1 lingura tocat frunze de coriandru (cilantro)
▢ ½ lingura de frunze de menta tocate
▢ 1 lingura apa de trandafiri sau apa de kewra (pandanus apă) – optional