partea întunecată a soiei
soia este considerată unul dintre cele mai bune alimente care există, dar nu servește la vindecarea tuturor sau este dăunătoare sănătății. În orice caz, este unul dintre cele mai studiate alimente de către oamenii de știință, medici și nutriționiști de zeci de ani și, pe măsură ce cercetările progresează, miturile despre beneficiile și daunele sale scad și se nasc altele noi.
faptul este că este o proteină completă, ceea ce înseamnă că conține toți cei nouă aminoacizi esențiali pentru organism. Și asta îl face un aliment practic esențial pentru vegetarieni și vegani. Aproximativ 100 de grame de soia gătită oferă 127 kilocalorii, 11,12 grame de proteine, 5,67 de grăsimi, 9,95 carbohidrați și 3,8 grame de fibre.
soia : Componente
soia conține nouă aminoacizi esențiali pentru organism
prin urmare, este o sursă bună de proteine vegetale, vitamine și minerale cruciale pentru a reduce riscul bolilor cronice. De asemenea, conține o proporție bună de fibre satioase care o fac potrivită pentru dietele de slăbire.
soia, mai bună decât natural
cu toate acestea, acest lucru se poate spune numai atunci când ceea ce este luat este soia în formele sale naturale, cum ar fi edamame, care sunt fasole, sau produse făcute cu ele, cum ar fi tofu, tempeh sau miso. Nu conțin zahăr adăugat, grăsimi, sodiu sau conservanți.
în schimb, alimentele procesate care imită carnea, barele, iaurturile și pulberile proteice conțin numai izolate de proteine din soia și nu substanțe nutritive din boabele de soia întregi. Ca și în cazul altor alimente procesate, acestea au o densitate nutrițională scăzută și prin extragerea proteinelor din alte enzime și bacterii de care avem nevoie pentru digestie, afectează calitatea alimentelor.
creșterea soiei ca produs alimentar pentru oameni în afara țărilor asiatice, unde a făcut parte din dietă de mii de ani, a început în anii 90, în același timp în care se dezvolta fobia grasă. Experții în nutriție au fost convinși că ar putea combate obezitatea, bolile de inimă și chiar cancerul, deoarece unele studii au indicat că în Asia, unde a fost luată abundent, a existat o rată semnificativ mică în comparație cu Vestul persoanelor cu aceste afecțiuni.
Alimente din soia
creșterea soiei ca produs alimentar în afara țărilor asiatice a început în anii 90, în același timp în care fobia grasă a dezvoltat
deci concluzia a fost că soia a fost alimentul miracol care a reușit să mențină asiaticii sănătoși. Dar în curând și-au dat seama că studiile au luat în considerare asociațiile, nu cauzele. Faptul că cei care iau mai multă soia sunt mai sănătoși decât cei care nu înseamnă că este cheia. O analiză mai profundă a arătat că există mulți alți factori, de la genetică la stilul de viață sau tipul de dietă, care, de asemenea, trebuiau luați în considerare și evaluați.
nouă ani studiind șase mii de femei
una dintre componentele de soia, izoflavone, similar cu estrogeni, este ceea ce a creat cele mai multe controverse. Studiile științifice timpurii au fost legate de creșterea celulelor canceroase și s-a crezut, de asemenea, că afectează fertilitatea feminină și interferează cu funcția tiroidiană.
concluziile s-au schimbat în ultimele decenii și una dintre cele mai serioase cercetări este cea publicată anul trecut în revista americană Cancer. Acesta a stabilit că această leguminoasă de origine asiatică nu reprezintă un risc de apariție a cancerului de sân. Dimpotrivă, poate fi legată de un risc mai mic de deces, potrivit studiului, realizat pe parcursul a nouă ani, din 1995 până în 2005.
pentru a face acest lucru, datele de la 6.235 de femei din SUA și Canada au fost procesate din Family Breast Cancer Registry, o bază de date internațională creată de Institutul Național al cancerului. Acestea au inclus dieta, supraviețuirea bolii și ratele de deces. De asemenea, au studiat alte date care le-ar fi putut influența sănătatea, cum ar fi statutul socio-economic, practica exercițiilor fizice, greutatea și obiceiurile precum fumatul sau băutul. Apoi au împărțit femeile analizate în patru grupe pe baza cantității de izoflavone pe care le-au consumat prin alimentele din soia.
această leguminoasă de origine asiatică nu reprezintă un risc de a dezvolta cancer de sân
a constatat că cei care au făcut parte din grupul care a luat mai multe izoflavone, între medie și o porție pe săptămână, au avut o mortalitate cu 21% mai mică decât cei care se aflau în intervalul inferior de consum. Rezultatele studiului ei și alte cercetări foarte consistente sunt, prin urmare, că consumul de soia la femeile care suferă de cancer de sân nu are niciun efect negativ asupra supraviețuirii lor. Alte tipuri de cancer care ar putea contribui la evitarea ar fi gastrointestinalul și, deoarece este bogat în fibre, este pozitiv și reducerea cazurilor de cancer de colon.
colesterol mai puțin rău
unele cercetări arată că această leguminoasă poate scădea nivelul colesterolului și poate ajuta la atenuarea efectelor menopauzei. Mitul că este dăunător fertilității a scăzut și cu cercetările din ultimii ani. Dimpotrivă, poate fi bun, atâta timp cât nu este abuzat.
femeile supuse fertilizării in vitro, care locuiesc în zone în care poluarea aerului prin BPA (este în recipientele din plastic, printre altele), sunt mai susceptibile de a rămâne însărcinate dacă luați soia. Acest lucru se datorează faptului că izoflavonele ajută la atenuarea efectelor BPA asupra sistemului endocrin.
să nu fie entuziasmat, deși. Consumul zilnic de peste 100 de grame de izoflavone de soia, echivalentul a 200 de grame de tenpeh crud sau 16 căni de lapte de soia, poate reduce funcția ovariană, potrivit unui articol din Jurnalul nutrițional al SUA.
mitul că este dăunător fertilității a scăzut și cu cercetările din ultimii ani
consumul moderat nu are acest efect. La mijlocul anilor 2000, multe femei occidentale au înlocuit laptele de vacă cu lapte de soia. Printre altele, deoarece s-a pretins că evită bufeurile și alte simptome de menopauză. Acum se știe că este adevărat, dar nu în toate cazurile. Are legătură cu un tip de izoflavone cunoscut sub numele de equol, pe care organismul îl produce în mod natural, dar nu la toate femeile. De fapt, se estimează că doar 25-50% dintre femeile europene și americane fac acest lucru.
la cei care o produc, luarea de soia poate ajuta la atenuarea bufeurilor și a căldurii nocturne a menopauzei. Acesta poate fi verificat prin analiza urinei, deși există o metodă mai rapidă, care este de a încerca să includă soia în dietă timp de o lună sau o lună și jumătate. Dacă există o îmbunătățire a bufeurilor, organismul produce equol și soia va ajuta cu efectele secundare neplăcute.
relații tiroidiene slabe
nu este foarte convenabil în schimb la persoanele cu o tiroidă mai puțin activă decât cea normală. Trebuie să controlați cantitatea de alimente pe care o luați, deoarece s-a dovedit că interferează cu absorbția medicamentelor care luptă împotriva acestei afecțiuni. Nu faceți fără ea complet, ci consumați-o moderat și, în orice caz, este recomandabil să așteptați câteva ore pentru a mânca niște alimente cu soia după ce ați luat medicamentul.
o altă controversă recurentă asociată cu acest aliment este dacă este bun sau rău pentru inimă. Pentru început, înlocuirea alimentelor de origine animală cu legume precum soia scade aportul de grăsimi saturate în timp ce crește aportul de fibre și ambele sunt pozitive pentru sănătatea coronariană.
nu trebuie eliminat complet, dar trebuie consumat moderat
soia reduce colesterolul, trigliceridele și colesterolul rău. Dimpotrivă, crește colesterolul bun, care ajută la „curățarea” arterelor. Cu alte cuvinte, schimbarea unei fripturi cu tofu sau tenpeh este bună pentru inimă. Dar nu funcționează dacă luați o înghețată cu lapte de soia după o friptură.
în ceea ce privește cantitatea de soia care ar trebui consumată, aceasta ar trebui să fie moderată, așa cum este cazul tuturor alimentelor. Două sau trei porții pe săptămână de alimente procesate minim ar trebui să fie suficiente. Deși este întotdeauna recomandabil să vă consultați medicul înainte de a vă schimba drastic dieta.