Pastiera
pastiera modernă a fost probabil inventată într-o mănăstire napolitană. O călugăriță necunoscută dorea ca acea prăjitură, simbol al Învierii, să aibă parfumul florilor portocalilor care creșteau în grădinile mănăstirii. A amestecat o mână de grâu cu brânza ricotta albă, apoi a adăugat câteva ouă, simbol al noii vieți, puțină apă care avea parfumul florilor din perioada primăverii, citron confiat și condimente aromate asiatice.
știm cu siguranță că călugărițele vechii mănăstiri din San Gregorio Armeno au fost considerate genii în pregătirea complexă a Pastierei. Obișnuiau să pregătească o cantitate mare pentru familiile bogate în timpul Paștelui.
există două moduri diferite de preparare a pastierei: în cele mai vechi, ricotta este amestecată cu ouăle sau cu boabele; în noua cremă de patiserie groasă se adaugă, făcând pastiera mai moale. Această inovație a fost introdusă de Starace, un cofetar Napolitan cu un magazin într-un colț din Piazza Municipio (Piața Primăriei).
pastiera trebuie gătită cu câteva zile înainte, nu mai târziu de Joia Mare sau Vinerea Mare, pentru a permite parfumurilor să se amestece corect și să aibă ca rezultat acea aromă unică. Pastiera nu este doar gătită, ci și vândută și servită în tigăi adecvate numite „ruoti”, deoarece este foarte fragilă, așa că s-ar prăbuși cu ușurință dacă ar fi scoasă din „ruoto”.