Peste 50 de statistici din industria restaurantelor restauratorii ar trebui să știe în 2020

toți restauratorii mari știu cât de importante sunt datele pentru creșterea unui restaurant. La Upserve, credem că stăpânirea datelor dvs. este cheia pentru profituri mai mari, creștere și conducerea unui restaurant mai eficient.

în timp ce unele aspecte ale industriei sunt veșnic verzi, tendințele sunt întotdeauna la orizont, iar cele mai de succes restaurante caută modalități de a rămâne în fața concurenței. Ținând pasul cu tendințele noi și emergente, restauratorii au posibilitatea de a oferi clienților obișnuiți o nouă experiență și de a atrage noi clienți în căutarea aventurii.

consultați aceste 50 de statistici din industrie pe care le-am compilat pentru a vă ajuta să treceți de la 2019 la noul deceniu.

cum să ții pasul cu tendințele industriei restaurantelor

Citește blogurile industriei restaurantelor

există sute—posibil mii—de bloguri din industria restaurantelor care așteaptă cu nerăbdare să fie citite de restauratori ca tine. Am făcut o listă cu unele dintre blogurile noastre preferate de gestionare a restaurantelor, care ne oferă informațiile de care avem nevoie atunci când explorăm cele mai recente tendințe din industrie.

rămâneți activi pe rețelele de socializare

cu 77% din populația SUA activă pe rețelele de socializare astăzi, nu există un loc mai bun pentru a ține pasul cu tendințele decât platformele pline de viață ale Instagram, Facebook și Twitter. Proprietarii de restaurante și mesenii lor flămânzi își împărtășesc în mod constant experiențele din întreaga lume, oferindu-vă acces la milioane de experiențe emergente și tendințe alimentare și băuturi la îndemână.

discutați cu alți proprietari de restaurante, manageri și bucătari din comunitatea dvs.

deși social media vă oferă acces la oameni din întreaga lume, uneori cele mai bune cunoștințe sunt disponibile chiar după colț. Rămâneți conectat cu membrii comunității dvs.—atât în interiorul, cât și în afara industriei restaurantelor—pentru a rămâne inspirat pe tot parcursul anului. Mai jos sunt cele mai importante statistici ale industriei restaurantelor care vă vor ajuta să luați decizii de afaceri mai bune în 2019.

dacă nu aveți timp să țineți evidența a ceea ce se întâmplă în industria restaurantelor, am adunat peste 50 dintre cele mai importante statistici pentru a vă ține la curent.

Statistici generale despre industria restaurantelor

• există peste un milion de restaurante în Statele Unite.
• peste 200 de milioane de consumatori din SUA au vizitat un restaurant sit-down în 2018.
• 65% dintre oaspeții restaurantului preferă să controleze cât de mult dau bacșiș, spre deosebire de adoptarea gratuităților auto sau a mișcării fără bacșiș.
• 13% dintre consumatori se consideră loiali restaurantelor.

statistici Meniu Restaurant

• 79% Millennials afirmă că le place să experimenteze cu produse din diferite culturi sau țări.
• 86% dintre Mileniali vor încerca un nou restaurant după ce vor vedea conținut online legat de alimente.
• 77% dintre bucătarii de restaurante chestionați de Asociația Națională a restaurantelor (NRA) au identificat băuturile infuzate cu canabis/CBD drept tendința numărul unu în industria restaurantelor în acest moment.
• elementele de meniu vegane sunt în creștere, pe măsură ce milenialii și Generația Z devin mai conștienți de sănătate și de mediu.
• și vorbind de sănătate-conștient, mocktails și băuturi spirtoase fără alcool sunt câștigă popularitate, de asemenea.
• ingredientele japoneze au fost mari în 2019 și continuă să crească—gândiți-vă miso, sake, kimchi, koji și multe altele.

statistici de marketing digital pentru restaurante

• 90% de vizitatori de cercetare un restaurant on—line înainte de mese-mai mult decât orice alt tip de afacere.
• 57% dintre acești oaspeți au vizualizat site-urile restaurantelor înainte de a selecta unde să ia masa.
• 52% din traficul online la nivel mondial a fost generat prin intermediul telefoanelor mobile, în creștere de la 50% în anul precedent.

vedeți mai multe statistici și tendințe ale industriei restaurantelor în raportul Upserve din 2019 privind starea industriei restaurantelor

statistici privind comenzile online ale restaurantelor

• vânzările de canale digitale sunt în ritm pentru a ajunge la 30% din vânzările totale pentru restaurantele din SUA până în 2025.
• 60% din consumatorii americani comandă livrarea sau preluarea o dată pe săptămână.
• 34% dintre consumatori cheltuiesc cel puțin 50 USD pe comandă atunci când comandă alimente online.
• 20% dintre consumatori spun că cheltuiesc mai mult pe comenzi în afara spațiilor comerciale, comparativ cu o experiență obișnuită de luat masa.
• comenzile și livrările digitale au crescut cu 300% mai repede decât traficul din 2014.
• 70% dintre consumatori spun că ar prefera să comande direct de la un restaurant, preferând ca banii lor să meargă direct la restaurant și nu la o terță parte. Acest lucru face ca valoarea unei soluții native de comandă online să fie mult mai puternică pentru restaurante.
• 45% dintre consumatori spun că oferirea de programe de comandă mobilă sau de loialitate i-ar încuraja să utilizeze mai des serviciile de comandă online.
• 63% dintre consumatori sunt de acord că este mai convenabil să primiți livrarea decât să luați masa cu o familie.
• 60% dintre operatorii de restaurante spun că oferirea livrării a generat vânzări incrementale.
• comenzile plasate prin smartphone și aplicații mobile vor deveni o industrie de 38 de miliarde de dolari în 2020.
• vânzările de livrări ar putea crește cu o medie anuală de peste 20% la 365 de miliarde de dolari în întreaga lume până în 2030, de la 35 de miliarde de dolari.

statistici de revizuire a restaurantului

• 92% dintre consumatori citiți recenziile restaurantelor.
• 77% preferă recenziile de la egal la egal față de recenziile criticilor.
• 33% nu ar mânca niciodată un restaurant cu mai puțin de patru stele.

Restaurant Tech Statistics

• peste 80% din restaurante apelează la tehnologie—cum ar fi comenzile online, aplicațiile de rezervare și inventar și analizele restaurantelor—acum mai mult ca niciodată pentru a-i ajuta să își conducă afacerea cu succes și eficient.
• 41% Din restaurante folosesc sau vor folosi în curând tablete de server portabile.
• 68% dintre clienți sunt de acord că utilizarea tabletelor server îmbunătățește experiența restaurantului.
• integrarea POS-urilor de restaurant și a sistemului de gestionare a rezervărilor vă poate spori recenziile online cu 1/4 dintr-o stea și poate crea cu 2% mai mulți clienți returnați (care tind să cheltuiască cu 67% mai mult în medie).

Restaurant Ocuparea Forței de muncă statistici

• există 15,1 milioane de angajați din industria de restaurant din Statele Unite.
• 1,6 milioane de noi locuri de muncă în restaurante vor fi create până în 2028.
• forța de muncă din restaurante reprezintă 10% din forța de muncă totală din SUA.
• 3 din 10 restauratori citează personalul ca o provocare.
• 9 din 10 manageri de restaurant au început la nivel de intrare.
• 8 din 10 proprietari de restaurante și-au început cariera în industrie în poziții entry-level.
• 9 din 10 restaurante au mai puțin de 50 de angajați.
• 76% dintre restauratori caută instrumente de gestionare a forței de muncă în punctul de vânzare al restaurantului.

pentru a înțelege unul dintre cele mai fierbinți subiecte din industrie, 7shifts a chestionat peste 1.900 de angajați ai restaurantelor—de la bucătari la servere, baruri de sucuri la pizzerii—pentru a determina ce îi face fericiți în restaurantul lor și ce pot face managerii pentru a îmbunătăți satisfacția la locul de muncă.

• în general, angajații restaurantelor își evaluează fericirea la locul de muncă ca 8/10.
• peste 60% dintre lucrători au considerat că o promovare le-ar spori semnificativ fericirea la locul de muncă.
• 67% dintre angajații restaurantului ar dori să primească bonusuri plătite ca recunoaștere din partea conducerii.
• 70% dintre angajații restaurantelor au raportat că ar dori instruire practică din partea managerilor.
• angajații restaurantelor care vor renunța la locul de muncă sunt extrem de nemulțumiți de cantitatea de recunoaștere pe care o primesc de la conducere. Ei doresc să primească recunoaștere ca bonusuri plătite (72%), kudos verbale (36%) și promoții (32%).
• 40% dintre angajații restaurantelor raportează o lipsă de evenimente și activități de team-building, iar aproape un sfert sunt nemulțumiți în mod activ de cât de puține activități au.

cum beneficiile de vârf ale industriei și un nou punct de Vânzare au rezolvat problemele de afaceri ale unui Restaurant din Nashville

pentru directorul de operațiuni Jamie Cunningham, promovarea unei culturi pozitive a restaurantului La Stay Golden din Nashville, TN nu a fost o opțiune.

„dacă ați lucrat în restaurante, știți că nu sunt spații foarte sănătoase, în special bucătăriile. Ele pot fi locuri super-toxice, și care merge într-adevăr împotriva cine suntem. Ne adresăm în primul rând prin angajarea și construirea unei culturi sănătoase a muncii”, spune el. „Dar celălalt mod în care o facem este să nu permitem izolarea bucătăriei; și unificăm echipele, evident prin cultură, dar și literalmente cu utilizarea spațiului.”

pentru Cunnigham, știa că trebuie să facă ceva pentru a se asigura că Stay Golden nu va suferi aceeași soartă cu care s-au confruntat atât de multe alte restaurante din Nashville.

„patru sute de restaurante s-au deschis în Nashville în ultimii doi ani. Vedem staples vechi—afaceri care există de 30 de ani-se închid în fiecare lună pur și simplu pentru că există atât de multe restaurante noi acum”, explică Cunningham. „Multe dintre aceste noi afaceri sunt grupuri de ospitalitate care vin din orașe mult mai mari precum New York, San Francisco și Chicago. Modul în care au ajuns angajați buni atunci când nu cunosc pe nimeni este să vină și să ofere mai mulți bani. S-a creat o situație de șomaj negativ, în special în back-of-house în Nashville.”

cu amenințarea angajaților din spatele casei care ies în mijlocul unei schimburi pentru un dolar mai mult pe oră la un alt restaurant, Cunningham știa că Stay Golden va trebui să ia măsuri pentru a asigura reținerea angajaților.

„avem beneficii fără precedent în industria noastră. Angajații noștri cu normă întreagă au beneficii complete pentru sănătate, dentare, viziune. Plătim 80% din asta. Au PTO care se acumulează în fiecare zi în care lucrează. Au zile bolnave”, spune el. „Și asta este doar zgârierea suprafeței a ceea ce oferim angajaților.”

cu restaurante de codare pentru a găsi modelul de afaceri potrivit într-o perioadă de cifra de afaceri de mare angajat, Cunningham stabilit pentru a găsi ceea ce el a crezut că a fost cea mai bună soluție POS pentru Stay Golden. „O mulțime de afaceri din Nashville au devenit operațiuni rapide; și nu este nimic în neregulă cu fast-casual, nu este doar stilul nostru”, spune el.

în loc să transforme Stay Golden într-un concept fast-casual, el a încercat să-și maximizeze personalul folosind un punct de vânzare restaurant construit pentru operațiuni fast-casual. După ce a implementat un sistem care includea iPad-uri la fiecare masă unde oaspeții puteau comanda o altă băutură sau un desert în plus, Cunningham a simțit că ar putea să-și cheltuiască mai bine banii pentru a atrage mai puține servere cu mai multă experiență. Cu toate acestea, sistemul a eșuat după ce atât angajații, cât și clienții au devenit frustrați de POS.

„Nashville nu-i păsa de asta. Clienții au simțit că încercăm să înlocuim oamenii, ceea ce, desigur, nu am fost”, spune el. „Am avut angajați care au fost atât de stresați de lipsa de funcționalitate a POS, încât au renunțat.”

pentru a rămâne în fața creșterii rapide a restaurantelor din Nashville și a cifrei de afaceri ridicate a angajaților, știa că are nevoie de un sistem de puncte de vânzare a restaurantelor care să-l ajute să-și păstreze angajații, nu să-i alunge. „Știam că trebuie să obținem un sistem diferit”, spune el. „Am început să căutăm o soluție, iar Upserve a fost una grozavă.”

datorită versatilității Upserve și a soluției de comandă mobilă tableside, Cunningham știa că a găsit în cele din urmă potrivirea potrivită. Cu toate acestea, el a avut o echipă la Stay Golden, care a fost mai puțin entuziasmată de sistemele POS „noi”.

„cred că prima reacție a fost că toată lumea știa că vrea un nou sistem; dar apoi, când a venit timpul să-l implementeze efectiv, nu au avut încredere că va funcționa”, spune el. „Cu siguranță a fost un stres cât de greu ar fi să reînvățăm. Mai târziu, angajații care au intrat în prima tură cu sistemul neliniștit și temându-se că nu va funcționa, într-o oră și jumătate au spus: ‘acest sistem este atât de rapid, face ceea ce vrem și a fost cu adevărat intuitiv.”

luându-și timp pentru a înțelege nevoile angajaților, pentru a răspunde la feedback-ul despre sistemele cruciale pentru funcționarea restaurantului și pentru a păstra fericirea angajaților, Cunningham și echipa sa au stabilit o cultură pozitivă pe care clienții lor o pot simți și ei.

„lucrăm din greu pentru a avea grijă de angajații noștri”, spune Cunningham. „Avem grijă de ei mai întâi. Credem că dacă se simt îngrijiți și apreciați și se află într-un mediu în care pot contribui și își pot asuma proprietatea, atunci asta se scurge către oaspeți.”