Polpette, chiftele italiene
Polpette, chiftele italiene
toată lumea se bucură de această rețetă ‘polpette’, italiană pentru ‘chiftele’, pe care nonna Francesca o face de peste 50 de ani. A primit inițial această rețetă de la o servitoare care lucra peste drum de croitoria soțului ei din orașul natal Pofi din Italia și le face la fel de atunci. Sunt delicioase în sos de spaghete și fac un sandviș perfect cu chiftele! Puteți chiar să le fierbeți cu sosul preferat de spaghete într-un aragaz lent atunci când hrăniți o mulțime mare.
ne-am întâlnit cu nonna Francesca weekendul trecut în timp ce se pregătea pentru o altă tradiție tipică italiană, cina de duminică la casa lui nonna! Buona Domenica, duminică fericită, este o expresie comună aici printre italieni. Ziua lor de odihnă este de fapt o zi de adunare și mâncare cu familia. În timp ce nonna Francesca pregătea chiftelele, am profitat de ocazie pentru a-i pune ei și nonno Peppino câteva întrebări alimentare despre primele lor zile în Canada. Am vrut să știm ce le-a lipsit cel mai mult din patria lor iubită și fără îndoială a fost uleiul de măsline extra virgin. Elementele pe care le-au descoperit că nu au auzit niciodată înainte erau Jello și Ketchup, iar mâncarea non-italiană de care se bucură din când în când este mâncare chinezească.
pe măsură ce începem să înregistrăm rețeta lui nonna, puteți vedea mai jos dilema cu care ne-am confruntat. De obicei nonnas nu măsoară cele mai multe ingrediente într-un mod v-ar fi folosit pentru a. Mai degrabă, este un ‘pugno di formaggio ‘(un pumn de brânză), ‘na mannata di sale’ (o mână de sare) sau unul dintre preferatele mele – ‘mezzo uovo di olio’ (o jumătate de coajă de ou goală de ulei)! Ne-ar plăcea să auzim despre unele dintre instrumentele de măsurare interesante ale nonna!
această duminică special, toată lumea a fost un pic amețit în plus ca prima nepoata și prima strănepoată s-au alăturat festivități! O mândră bisnonna (străbunică) nu pierde șansa de a începe să-și învețe rețetele de timpuriu!
în fundal puteți vedea oală de sos fierbe departe de așteptare pentru chiftele ușor prăjite pentru a adăuga final mare de gust înainte de topuri paste preferate familiei. Odată adăugate, chiftelele se vor găti timp de o oră, infuzând toate acele arome în sosul de roșii, rămânând fragede și suculente.
nepoții au așteptat cu răbdare în timp ce am fotografiat produsul final al muncii lui nonna. Ei bine, majoritatea! Vă mulțumim nonna Francesca pentru că ne-ați împărtășit rețeta specială și acasă!
ingrediente
Scale1x2x3x
- 1 carne de vită măcinată
- carne de porc măcinată de 1/2 lire
- carne de vită măcinată de 1/2 lire
- 2 uncii pătrunjel tocat
- 2 căței de usturoi, tocați
- 2 linguri ulei de măsline + extra pentru STRAT mâini
- 2 linguri lapte
- 4 uncii pesmet
- 3/4 cană parmezan
- 4 ouă mari
- 2 linguri sare
- 1 linguriță piper
- 1 linguriță praf de usturoi
- extra olive ulei pentru prăjire dacă se utilizează această metodă
instrucțiuni
- combinați carnea de vită, carnea de vită și carnea de porc și un castron mare
- adăugați celelalte ingrediente și amestecați cu mâinile goale pentru cele mai bune rezultate
- amestecul trebuie să fie foarte umed, dar să-și păstreze forma când laminate în chiftele
- haina mâinile cu ulei de măsline și forma în chiftele la dimensiunea dorită.
- în acest moment, puteți rumeni chiftelele într-o tigaie sau le puteți prăji în cuptor, pe care Nonna Francesca preferă să le facă.
- pentru a le prăji, așezați chiftelele pe o tigaie pentru broiler și fierbeți până când exteriorul este ușor rumenit pe o parte. Apoi întoarceți-le și prăjiți cealaltă parte.
- dacă alegeți să le prăjiți, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare și prăjiți chiftele în loturi.
- când sunt rumenite frumos, scoateți-le de pe foc și scurgeți-le pe un prosop de hârtie.
- adăugați chiftelele rumenite în sosul de spaghete și fierbeți timp de 1 oră.
Note
- folosirea uleiului de măsline sau a apei pentru a vă uda mâinile înainte de a modela chiftelele face un finisaj mai fin