Pot doar să presez totul în loc de scăldat cu apă?

când faceți mai întâi pasul de a obține și de a folosi un canner de presiune, este tipic să doriți să presați totul în loc să faceți baie de apă.

dar, nu poți. Oh, nu este atât de mult o problemă de siguranță. Nu vei ucide pe nimeni. Dar s-ar putea să te omoare, pentru că le-ai hrăni niște borcane destul de groaznice de lucruri. Există multe produse pentru conservarea la domiciliu, care pur și simplu nu vor supraviețui conservării sub presiune fără a se transforma într-o pastă arsă sau un moosh verde neidentificat, care arată ca nămolul iazului, așa că laboratoarele de testare a rețetelor de conserve nu au pierdut nici măcar o secundă încercând să dezvolte rețete de conserve sub presiune pentru ei.

rezumat: nu veți economisi timp, nu veți economisi energie și nu veți face un produs mai sigur.

de ce avem două metode de conservare?

motivul pentru care există conserve sub presiune și este recomandat pentru unele produse conservate la domiciliu, este din cauza sporilor de botulism.

sporii de Botulism necesită căldură super duper pentru a ucide, mult mai fierbinte decât puteți obține cu apă clocotită.

problema este, totuși, că acei spori nu vor germina și nu vor crește în produsele alimentare acide. Andress, Elizabeth. „Istoria, știința și practica actuală în conservarea alimentelor la domiciliu.”Webinar. 27 februarie 2013. Accesat în ianuarie 2015 la https://nchfp.uga.edu/multimedia/video/nchfp.wmv aciditatea le neutralizează, astfel încât acestea sunt îngrijite. Vom merge în continuare la baie de apă (sau abur poate) borcane noastre umplute, deși, pentru că unele nasties, cum ar fi listeria, salmonella, etc, nu minte întotdeauna aciditate. Deci, aciditatea plus procesarea apei fierbinți (sau a aburului) și am terminat aici. Procesul are ca rezultat și o calitate uimitoare a alimentelor, ucigând în același timp organismele de alterare a calității alimentelor. Ce să nu-ți placă?

în alimentele cu conținut scăzut de acid, cum ar fi carnea, cartofii, legumele simple etc., nu avem acid ridicat pentru a neutraliza sporii de botulism, așa că trebuie să-i ucidem complet. Acest lucru necesită căldură super Mare pentru o perioadă de timp stabilită, iar acest lucru poate fi obținut numai prin conservarea sub presiune.

deci avem conserve sub presiune pentru acele produse alimentare cu conținut scăzut de acid care au nevoie de ele. Când gătitul sub presiune este singura metodă specificată, trebuie utilizată și nu lăsați pe nimeni să vă spună altfel.

pot doar să presez totul în loc să-l îmbăiez cu apă?

nu din mai multe motive.

pentru că atât de multe lucruri destinate scăldării apei (gemuri și murături, de exemplu) nu au recomandat timpii de conservare sub presiune, nu ați ști timpul sigur necesar, iar o regulă cardinală a conservării sigure nu este niciodată ghicită la timpii de procesare, indiferent cât de mult „peste estimare” credeți că permiteți o măsură bună.

și nu din nou, pentru că într-adevăr nu vrei. Este de departe mai mult o problemă de calitate decât o problemă de siguranță. Conservarea sub presiune ar distruge gemurile, jeleurile, murăturile, gustările, chutneys. Dacă presați sfecla murată conservată (timp de 30 de minute, aceeași perioadă de timp ca și pentru baia de apă clocotită), acestea vor ieși atât de squishy încât le puteți zdrobi în gură cu limba — nu textura pe care o așteaptă oamenii, așa că le vor scuipa.

când primești pentru prima dată un Caner de presiune, vrei doar să presezi totul, gândindu-te că ar putea adăuga magic doar acel pic suplimentar de marjă de siguranță. (Și așa cum se spune, când ai un ciocan, totul arată ca un cui.) Și pentru că folosește mai puțină apă, pare mai eficient. Dar într-adevăr aveți nevoie de ambele metode de procesare în setul de instrumente.

toate rețetele de baie de apă pot fi conservate în canner sub presiune? Ar putea fi dacă s-ar fi dezvoltat timpi de procesare siguri pentru ei, nu este o problemă de siguranță, dar, cu siguranță, este o problemă de calitate și de aceea nimeni nu a irosit nici măcar 5 minute, să zicem, timpi de procesare pentru murături într-un canner sub presiune. Universitatea din Minnesota spune că „calitatea nu este acceptabilă” — acesta este modul academic de a spune „yuck.”

” …..alimentele bogate în acid sunt de obicei procesate într-o cutie de baie cu apă. Fructele pot fi procesate într-un recipient sub presiune, deși calitatea poate fi inacceptabilă (adică. mushy, o aromă” suprasolicitată”, schimbarea culorii) și poate dura mai mult timp General. Dacă alegeți să procesați fructele într-o cutie de presiune, utilizați fructe de bună calitate cu o metodă de ambalare la cald pentru rezultate mai bune. Nu prelucrați produse murate, gemuri sau jeleuri într-un recipient sub presiune, deoarece calitatea nu este acceptabilă! Acasă Newsletter Conservarea Alimentelor. Universitatea din Minnesota. Septembrie 2011. Accesat În Martie 2015. https://www.extension.umn.edu/food/food-safety/home-food-preservation-newsletter/docs/home-preservation-sept-2011.pdf

compania Presto Pressure Canner este de acord cu factorul ” yuck:

„Î. Cum ar trebui să fie conservate alimentele murate? A. Murăturile, sfecla murată, varza murată, gemurile, jeleurile și salsa nu trebuie conservate sub presiune. Acestea ar trebui conservate prin utilizarea metodei apei fierbinți. Acest proces are ca rezultat un produs mai acceptabil.”https://www.gopresto.com/recipes/canning/faq.php#13

alimentele acide se întâmplă doar să fie produse cum ar fi gemuri, jeleuri, murături, gustări etc. că într-adevăr nu ar vrea să aibă la presiune poate, oricum, ca ei nu ar supraviețui procesului.

rețineți că conservarea băii de apă și conservarea sub presiune nu sunt interschimbabile. Există o mulțime de lucruri (alimente cu conținut scăzut de acid) pe care nu le puteți face baie de apă din cauza problemelor de siguranță (nu este suficient acid pentru a suprima sporii de botulism.) Și există o mulțime de lucruri (alimente acide) pe care nu doriți să le presați din cauza problemelor de calitate a produselor — dar, din fericire, prelucrarea băii de apă face truc pentru ei, deoarece drojdiile, mucegaiurile și majoritatea celorlalte bacterii sunt distruse la temperatura apei fierbinți, în timp ce aciditatea lor are grijă de orice alte probleme de siguranță alimentară.

acestea fiind spuse: există o mână de produse alimentare pentru care aveți o alegere sigură, testată, dacă să faceți presiune sau să faceți baie de apă. A se vedea discuția mai jos această pagină.

conservarea sub presiune este mai rapidă decât prelucrarea băii de apă?

conservarea sub presiune nu este mai rapidă decât conservarea în baie de apă, deși persoanele care au folosit anterior o oală sub presiune ar putea intra în lumea conservării sub presiune gândindu-se că ar fi.

să ne uităm la un borcan de gem care necesită 10 minute de timp de procesare.

timpi de conservare sub presiune, pentru comparație:

• 15 minute pentru a-l fierbe;
• 10 minute de aerisire;
• 20 de minute pentru a-l aduce la presiune;

deci, asta e 45 de minute de arzător pe mare, chiar acolo înainte de a începe chiar.

apoi, în cele din urmă aveți timpul efectiv de procesare, în timpul căruia arzătorul este mai mic, pe aproximativ mediu.

deci 45 de minute plus timpul efectiv de procesare. Energia este folosită în acest timp.

apoi aproximativ 30 de minute, când arzătorul este oprit, în timp ce așteptați răcirea completă și adecvată înainte de a putea scoate capacul (și afectează siguranța alimentelor și a sigiliului borcanului dacă încercați să grăbiți această fază finală). Cu toate acestea, nu se utilizează energie în acest timp.

când s-a răcit, îi dați 10 minute cu greutatea oprită și apoi 10 minute finale cu capacul oprit, înainte de a scoate borcanele.

acel timp de procesare de 10 minute la nivelul mării poate fi de până la 110 minute, 55 de minute din care este timpul activ de utilizare a energiei.

ori Baie de apă, pentru comparație:

• 15 la 20 până la 30 de minute pentru a aduce la fierbere (în funcție de cantitatea de apă din oală);
• 10 minute pentru a reveni la fierbere după ce borcanele sunt introduse;
• timp de procesare;
• apoi 5 minute de răcire la sfârșit.

dar amintiți-vă, timpii de procesare a băii de apă trebuie să crească pe măsură ce altitudinea crește deasupra nivelului mării, oriunde de la 5 la 20 de minute suplimentare. Deci, dacă locuiți la aproximativ 300 de metri (1000 de picioare), trebuie să mențineți oala în fierbere și mai mult timp.

acestea fiind spuse, într — un număr rar de cazuri, cum ar fi unele produse din tomate, unele economii de timp și energie pot intra în joc dacă presiunea poate în loc de scăldat de apă, mai ales în funcție de altitudinea atunci când altitudini mari ar necesita altfel timpi de fierbere foarte lungi, atunci când există o alegere testată, documentată care trebuie făcută-și există uneori (vezi mai jos).)

10 minute timpul de procesare la nivelul mării poate ajunge să fie de minimum 55 de minute. 50 de minute de care este timpul de energie de utilizare activă

ori de conservare abur pentru comparație:

• 10 minute pentru a aduce la fierbere (în funcție de cât de fierbinte este arzătorul dvs.);
• timp de procesare;
• apoi 5 minute de răcire la sfârșit.

notă: ajustarea altitudinii este necesară și pentru timpul de procesare.

timpul de procesare de 10 minute la nivelul mării poate ajunge să fie de minimum 25 de minute. 20 de minute din care este timpul de utilizare a energiei activ.

memento: opțiunile de conservare a băii de apă și a aburului sunt disponibile numai pentru alimentele bogate în acid.

cum afectează altitudinea cele două opțiuni

• pentru prelucrarea băii de apă și conservarea cu abur, altitudinea crește timpul necesar;
• pentru conservarea sub presiune, altitudinea crește presiunea necesară, dar nu și timpul.

ce lucruri am o alegere sigură, aprobată cu privire la posibilitatea de a face baie de apă sau presiune?

extensia Penn State spune,

conservarea sub presiune este o opțiune pentru conservarea unor fructe. Nu este necesar să presați fructele, dar nu este nesigur. Fructele sunt Presiune conserve la 5 lire presiune într-un canner ecartament ponderat și 6 lire presiune într-un canner ecartament cadran….. Dacă alegeți, alimentele bogate în acid, cum ar fi fructele, pot fi conservate în condiții de siguranță; produsul poate fi mai moale decât prelucrarea acestuia într-o baie de apă clocotită.”Extensia Penn State. Selectarea unei metode de conservare. 23 iunie 2012. Accesat În Ianuarie 2015.

oamenii de presiune All-American Canner spun,

nu gătiți sub presiune afine sau căpșuni. USDA și serviciile de extindere a statului nu recomandă prelucrarea fructelor într-o oală sub presiune sub presiune, deoarece temperatura ridicată are tendința de a descompune țesuturile delicate ale acestor produse…. „Gătit & conserve cu oala sub presiune All-American / Canner Manual. 2008. Pagina 18. Accesat În Martie 2015.

Iată o listă a unor produse alimentare care pot fi procesate în baie de apă sau conservate sub presiune, valabile începând cu 2020, pe baza Ghidului USDA Complete 2015.

(vă rugăm să rețineți! Timpii de procesare furnizați aici sunt doar pentru comparație în citire — pentru referință reală în timpul utilizării conservării, vă rugăm să folosiți linkurile furnizate în notele de subsol pentru a urmări site-ul NCHFP pentru a vă asigura că utilizați cele mai recente și mai bune recomandări direct pe site-ul lor.)

Apple bucăți (halbe și Litri, pachet fierbinte) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apple_sliced.html
presiune canner 5 lbs: 8 minute
fierbere baie de apă: 20 minute

mere (halbe și Litri, pachet fierbinte) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/applesauce.html
presiune canner 5 lbs: 8 minute halbe / 10 minute quarts
fierbere baie de apă: 15 minute halbe / 20 minute quarts

caise (halbe și Litri, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apricot_sliced.html
presiune canner 5 lbs: 10 minute
fierbere baie de apă: 20 minute halbe / 25 minute quarts

fructe de padure, cu excepția căpșuni (halbe și Litri, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/berries_whole.html
presiune canner 5 lbs: 8 minute
fierbere baie de apă: 15 minute / 20 minute quarts

cireșe, hot-pack https://nchfp.uga.edu/how/can_02/cherry_whole.html
presiune canner 5 lbs: 8 minute halbe / 10 minute quarts
fierbere baie de apă: 15 minute halbe / 20 minute quarts

piersici și nectarine (halbe și Quarts, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/peach_sliced.html
presiune canner 5 lbs: 10 minute
fierbere baie de apă: 20 minute halbe / 25 minute quarts

pere (halbe și Quarts, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/pear_halved.html
presiune canner 5 lbs: 10 minute
baie de apă fierbinte: 20 minute

prune (halbe și Litri, pachet fierbinte sau brut) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/plum_halved.html
Canner presiune 5 lbs: 10 minute
baie de apă fierbinte: 20 minute halbe / 25 minute quarts

rubarbă (halbe și Litri, pachet fierbinte) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/rhubarb_stewed.html
canner presiune 5 lbs: 8 minute
fierbere baie de apă: 15 minute

roșii (întregi sau jumătate, halbe și Litri, cald sau prime-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_without_liquid.html
presiune canner 10 lbs: 25 minute
fierbere baie de apă: 85 minute

Nota 1: acum, că abur conserve a fost aprobat ca un echivalent de prelucrare baie de apă pentru alimente bogate in acid, acesta poate fi mai rapid ori) pentru a procesa multe dintre alegerile de mai sus, deoarece nu are mult timp necesar pentru a aduce un vas plin de apă la fierbere.

notă: Ben Chapman de la Serviciul de extindere a Universității din Carolina de Nord avertizează să nu încerce să meargă invers, de la conservarea sub presiune la scăldatul în apă:

vechile Direcții de război pentru alternativele de conservare a apei pentru scăldat pentru alte produse, cum ar fi ardeii, sparanghelul, porumbul, sfecla etc., trebuie ignorate. Acum se știe că este foarte greșit și a dus la cazuri documentate de botulism. Chapman, Ben și colab. North Carolina University Extension Service. Fișă informativă pentru Siguranța Alimentară 2 August 2012. Accesat în martie 2015 la https://foodsafetyinfosheets.org/2012/08/02/home-canned-beets-in-oregon-linked-to-three-botulism-hospitalizations/

rezumat

dacă doriți să accelerați conservarea băii de apă, treceți la conservarea cu abur! Datorită Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu și a unei echipe conduse de Barb Ingham de la Universitatea din Wisconsin, acum avem conservarea cu aburi ca o alternativă excelentă în cartea noastră de alegeri!