Potage
Potage își are originea în bucătăria medievală din nordul Franței și a crescut în popularitate începând cu Evul Mediu Înalt. Un curs într-o sărbătoare medievală a început adesea cu una sau două potaje, care ar fi urmate de carne prăjită.
grădinile europene de cabane conțineau adesea o varietate de culturi cultivate împreună. Acestea au fost numite grădini de potaj de către francezi, deoarece recolta din acea grădină a fost folosită pentru a face potaj.
cel mai vechi manuscris culinar cunoscut în limba engleză, forma Cury, scris de bucătarii de curte ai regelui Richard al II-lea în 1390, conține mai multe rețete de potage, inclusiv una făcută din varză, șuncă, ceapă și praz. Un manuscris puțin mai târziu din anii 1430 se numește Potage Dyvers („diverse Potages”). Cuvântul „pottage” este folosit în primele traduceri în limba engleză ale Bibliei, în legătură cu supa de linte pentru care Esau își tranzacționează dreptul de întâi născut în Geneza 25: 29-34; din această poveste, expresia” mizerie de ghiveci ” înseamnă ceva atractiv, dar de mică valoare, fiind schimbat cu ceva mult mai important. În perioada Tudor, multe diete ale țăranilor englezi au constat aproape exclusiv din potaj. Unii oameni din epoca Tudor au mâncat legume auto-cultivate, cum ar fi varza și morcovii, iar câțiva au reușit să completeze acest lucru din grădinile de fructe cu pomi fructiferi din apropiere.
unele potaje care erau tipice bucătăriei medievale erau frumenty, jeleu (carne sau pește în aspic), mawmenny (o tocană îngroșată de capon sau păsări similare) și pere în sirop. Au existat, de asemenea, multe tipuri de potaje din lichide îngroșate (cum ar fi lapte și lapte de migdale) cu flori piure sau piure sau fructe încordate.
conform obiceiurilor religioase catalane, dacă o fiesta doble (o „sărbătoare dublă” în biserică) a căzut într-o zi de carne au fost servite două cursuri consecutive de potaje, dintre care unul ar fi un orez sau tăiței cu brânză, celălalt o tocană de carne (Catalană: guisado) gătită în „salsa” făcută din vin, oțet, pătrunjel, splină, ficat, șofran, gălbenușuri de ou și condimente asortate. Două cursuri de potaje au fost, de asemenea, servite pentru zilele de pește, mai întâi spanac de înaltă calitate din grădinile mănăstirii acoperite cu ardei, sau varză sau salată (dacă spanacul nu a putut fi găsit), urmat fie de un bol de semolă sau tăiței sau orez gătit în lapte de migdale, sau un bol de cereale de grâu condimentat cu scorțișoară.