prăjituri de porumb
tuturor colegilor mei iubitori de porumb: am făcut acest cookie doar pentru tine. Are crunch, are mesteca, și vibrații corny sănătoase prin și prin. Versiunea populară a Momofuku Milk Bar domină pagina de rezultate pentru rețetele de prăjituri de porumb, dar solicită utilizarea unui ingredient neobișnuit: porumb uscat prin congelare sub formă de pulbere. Am decis să creăm o versiune care folosește o altă putere de aromă care este mai ușor de găsit: porumb crem conservat.
Nota bene: aceasta nu este o rețetă imitatoare. Cookie-ul nostru stă singur, complet cu margini aurii crocante și un mijloc moale, masticabil. Iată câteva sfaturi pentru cookie-ul de porumb perfect:
un ingredient secret (nu-așa)
deschideți o cutie de porumb cremă preferată, apoi apăsați porumbul printr-o sită de plasă pentru a extrage și colecta toate sucurile groase, amidonice. Vom avea nevoie de 1/4 cană din acest nectar auriu pentru această rețetă. Mult mai accesibil bucătarilor de acasă de pretutindeni decât porumbul liofilizat, porumbul cremă a fost gătit pentru a livra toate aromele dulci și parfumate de porumb de care avem nevoie pentru cookie-ul nostru. Pentru a concentra și accentua aromele, vom găti acest lichid cu 2 linguri de smântână grea și 1/2 cană de zahăr granulat pentru a crea un caramel de porumb pentru textura perfectă a cookie-urilor.
păstrați-l la rece
după ce ați făcut caramelul de porumb, transferați-l într-un vas termorezistent și răciți-l la frigider timp de 30 de minute. În același timp, scoateți un băț de unt din frigider, desfaceți-l și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei. Ne dorim ca atât untul, cât și caramelul să fie ușor răcoroase la atingere atunci când le cremăm împreună cu o notă de zahăr brun și sare. Dacă amestecul dvs. de unt este prea cald, prăjiturile dvs. se vor răspândi mult mai mult și vor deveni mai crocante decât se intenționa odată coapte.
doar gălbenușul, vă rog!
această rețetă necesită doar un gălbenuș de ou, care adaugă bogăția aromei de porumb și ajută cookie-ul să dezvolte acea textură masticabilă. (Adăugarea în albusul de ou face o prăjitură mai aerisită, asemănătoare tortului, care este mai asemănătoare cu pâinea de porumb.)
răcirea nu este opțională
pentru a face acest cookie, caramelul de porumb necesită răcire, aluatul pentru prăjituri necesită o odihnă peste noapte în frigider, iar bilele de prăjituri porționate necesită îngheț. Săriți oricare dintre aceste etape de răcire și, fără îndoială, veți avea încă un cookie la sfârșitul zilei, dar vor exista compromisuri atât în textură, cât și în aromă.
ca și în cazul aproape tuturor aluaturilor pentru prăjituri, aroma aluatului îmbătrânește și se intensifică cu timpul. Deoarece folosim făină de porumb fină în prăjitura noastră, boabele mai mari de porumb măcinat se vor înmuia în timp, făcând o odihnă peste noapte deosebit de dorită în această rețetă.
veți descoperi că, chiar și după o răcire peste noapte, aluatul este încă destul de moale atunci când este manipulat. Lucrați rapid pentru a scoate și rula aluatul în bile de 1 1/2″, apoi aranjați într-un singur strat și congelați cel puțin 30 de minute. Cu cât timpul de îngheț este mai lung, cu atât cookie-ul se va răspândi mai puțin.
odată înghețate, puteți transfera bilele de aluat porționate într-un recipient etanș sau într-o pungă de plastic resigilabilă pentru a coace mai târziu, până la 3 luni. Odată coapte, lăsați prăjiturile să se răcească complet pe un suport de răcire înainte de a le transfera într-un recipient etanș. Se vor menține la temperatura camerei până la 4 zile, dar criza se va înmuia în timp.