Prepelițe în sos cu legume glazurate, un fel de mâncare principal explicat pentru manechine

rețeta de astăzi pentru aceste prepelițe în sos însoțită de o mare legume glazurate este una dintre acele tocănițe bogate care încep să tânjească acum că frigul începe să sosească și toamna devine din ce în ce mai prezentă, chiar deghizând iarna.

Sună apetisant, nu? Ei bine, această tocană de prepeliță în sos cu legume glazurate este un preparat total accesibil, care necesită doar răbdare și puțină grijă. Asta și urmați această rețetă, veți vedea cât de delicioase sunt!

cum se fac prepelițe delicioase în sos cu legume glazurate

înainte de a începe să gătim, primul lucru pe care ar trebui să-l facem este să pregătim în mod convenabil prepelițele. Putem achiziționa aceste animale mici în măcelăria noastră preferată deja curățată, smulsă și eviscerată, dar este întotdeauna necesar să oferim prepelițelor o recenzie, una câte una, pentru a îndepărta bine toate penele care ar putea rămâne, în special în zona picioarelor și aripilor.

îndepărtăm cu mâna toate penele pe care le vedem și, dacă au prea multe sau este prea laborios, ne putem ajuta cu o torță pentru a arde ușor acele pene și acele fire de păr. Dacă folosim torța, trebuie să o facem la o anumită distanță pentru a încerca să nu ardem pielea cât mai mult posibil, ceea ce ne-ar da amărăciune și arome neplăcute care ar ajunge să ne strice tocană de prepeliță în sos cu legume glazurate.

odată ce avem prepelițele perfect curate, vom continua să le flanșăm, adică să le ținem membrele cu ajutorul unui fir care va ajuta la colectarea picioarelor și aripilor păsării în jurul corpului său și astfel să-și păstreze forma în timpul gătitului. Deși acest pas nu este fundamental, este foarte recomandat, astfel încât aspectul final al prepelițelor noastre în sos să fie mult mai frumos și mai estetic.

pentru a frâna aceste prepelițe, vom face o căpăstru foarte simplă, dar eficientă, cu acest tip de păsări și cu orice pasăre pe care o vom pregăti.

am tăiat o bucată de fir cu o lungime care este cel puțin de două ori conturul Prepeliței și o așezăm sub prepeliță, la înălțimea aripilor. Luăm fiecare capăt al firului și îl luăm pe pieptul Prepeliței, traversând unul peste altul și luându-le în partea opusă, trecându-le pe fiecare picior opus. Punem picioarele pe sâni și întoarcem prepelița, strângând firul astfel încât să facă presiune și să compacteze capetele Prepeliței. În acest moment punem degetul astfel încât presiunea să nu se piardă și să facem un nod pe partea inferioară a Prepeliței, strângând bine, astfel încât să fie bine sigură.

am tăiat firul în exces și avem prepelițele perfect flanșate. Nu disperați dacă nu ieșiți pentru prima dată, pentru că până când veți obține atarna de ea poate costa un pic. Desigur, odată ce stăpânești tehnica, va fi o chestiune de cusut și cântat.

02: marcarea prepelițelor

odată ce prepelițele sunt flanșate, asezonați-le și marcați-le bine pe toate părțile, într-o tigaie largă și cu o cantitate bună de ulei de măsline extravirgin. Se rumenesc prepelițele la foc mediu-mare până când sunt bine colorate în jur, dar fără a arde.

scoateți prepelițele.

03: tăiați și prăjiți legumele care vor servi drept bază a prepelițelor noastre în sos

scoateți excesul de ulei din caserola în care ne-am marcat prepelițele. Am pus focul la minimum și adăugăm gâturile prepelițelor și cuișoarele de usturoi ușor zdrobite cu ajutorul palmei mâinii. Astfel, în timp ce tocăm toate legumele care vor servi ca bază a prepelițelor noastre în sos, vom aromatiza treptat uleiul.

între timp, pregătim toate legumele. Curățați și tocați ceapa, prazul, morcovii și ardeii. Adăugați legumele în caserolă și lăsați-o să se ancoreze încet timp de cel puțin 15 minute.

04: adăugați alcooli și ierburi și gătiți prepelițe

odată ce fundalul vegetal este bine gătit, reincorporăm prepelițele deja marcate în caserolă. Apoi adăugați alcoolii (coniac, vin alb și vin roșu) și ridicați căldura, astfel încât alcoolul să se reducă rapid și să evitați să observați prezența sa în tocană de prepeliță în sos cu legume glazurate odată terminate.

luăm o bucată din verdele prazului pe care l-am tăiat anterior și îl deschidem. Introducem în el Salvia, rozmarinul și cimbrul (sau în absența acestuia plantele aromatice pe care dorim să le folosim) și rulăm din nou prazul pe ele, astfel încât să fie ținute în interior. Terminăm să legăm buchetul nostru de ierburi aromate cu un șir sau fir de bucătărie, pentru a avea garanția de a ne putea îndepărta cu ușurință aromele odată ce gătitul prepelițelor noastre în sos este terminat și astfel le împiedicăm să se dezintegreze în tocană.

adăugați sosul de soia în tocană de prepeliță și acoperiți prepelițele cu bulion de pasăre. Sare convenabil și gătiți prepelițele noastre în sos aproximativ 35-40 de minute.

05: Întoarceți și pregătiți legumele

înainte de a glazura morcovii, să le transformăm pentru a le face mai atractive-desigur, aceasta este o operație total opțională și absolut dispensabilă dacă nu avem timp. În primul rând, vom curăța morcovii și le vom tăia în cilindri mici de 4-5 cm lungime. Folosind un vârf curbat și o doză bună de răbdare, vom răzui capetele cilindrului, coborându-le și transformându-le în vârfuri. Am terminat de trecut vârful curbat pentru a lustrui și a defini forma morcovilor noștri transformați.

adăugați morcovii transformați și ceapa decojită într-o tigaie. Adăugați zahărul și untul și aduceți la foc la o intensitate medie. Sare, adăugați apa și acoperiți tigaia astfel încât legumele să fie gătite datorită aburului. Gatiti aproximativ 20 de minute sau pana cand ceapa si morcovii sunt fragede.

06: Finalizați sosul și legumele glazurate

odată ce prepelițele sunt gătite în sos, le lăsăm deoparte într-un alt recipient, precum și buchetul de ierburi aromate, pe care le vom arunca.

trecem sosul de prepeliță printr-un chino, astfel încât să avem un suc intens cu toată aroma tocăniței. Reduceți sosul într-o caserolă largă și joasă, astfel încât să se îngroașe cât mai curând posibil. Dacă doriți, puteți adăuga puțin amidon de porumb diluat în puțină apă rece, astfel încât sosul să ia puțin mai mult corp.

când sosul are consistența potrivită, puneți prepelițele înapoi în el și adăugați puțin unt rece, astfel încât sosul să termine montarea și să câștige luminozitate. Puteți adăuga chiar și o bucată de ciocolată neagră care dă și mai mult caracter prepelițelor noastre în sos. Scăldăm prepelițele cu sosul în timp ce acesta este redus până în momentul servirii lor.

pe de altă parte, odată ce legumele sunt fierte, scoatem capacul astfel încât apa să se termine evaporând și legumele să termine geamurile datorită fundului ușor caramelizat.

06: serviți prepelițele în sos

serviți prepelițele în sos cu legume glazurate și o pâine bună cu care să înmuiați vasul.

rezultat

rezultatul final al acestor prepelițe în sos cu legume glazurate este delicios. Acel sos cremos, întunecat, luminos și plin de aromă, aroma ierburilor aromatice, parfumul de brandy și alți alcooli…Trebuie doar să le vezi înfățișarea pentru a intui că trebuie să fie morți!

cu această ocazie am gătit prepelițele întregi, deoarece este cel mai practic lucru, dar are un mic dezavantaj: astfel încât coapsele să fie gătite perfect și să fie fragede și să se desprindă ușor de oase, va trebui să supunem sânii la o gătire excesivă.

pe măsură ce vă bucurați de prepeliță în ansamblu împreună cu sosul și legumele glazură acest fapt nu scade din farfurie, dar dacă doriți să ondulați ondularea și să demonstrați stăpânirea completă a preparatului, trebuie să gătim aceste prepelițe într-un sos după cum urmează:

1. în primul rând, scoatem coapsele și aripile unei prepelițe, precum și ambii sâni
2. tocăm și prăjim cojile rămase de prepeliță și acoperim cu apă, făcând un bulion scurt cu ele.
3. apoi, facem tocanul așa cum este detaliat în rețetă, dar numai cu coapsele și aripile prepelițelor și udăm fundul cu bulionul expres pe care l-am pregătit cu cojile.
4. în cele din urmă, când avem coapsele gata de farfurie, cu sosul în punctul său și cu legumele bine glazurate, gătim rândul și întoarcem sânii prepelițelor la grătar, astfel încât să fie foarte suculente și roz în interior.

un alt aspect de subliniat este că, dacă dorim, putem zdrobi leguma împreună cu sosul și o strecurăm, pentru a obține mai mult sos. Rezultatul va fi diferit, cu un sos mai puțin intens și cu mai mult corp, dar la fel de gustos.

în cele din urmă, evidențiați cât de bogate sunt legumele transformate și glazurate. O garnitură foarte ușor de rezolvat și care este foarte gustoasă și proaspătă pentru a însoți aceste tipuri de feluri de mâncare.

o combinație La mar de rica pe care o puteți rezolva pentru foarte puțini bani.