Proteine vegetale hidrolizate: ce este, unde se găsește

tehnologie & știință

postat: Martie 08, 2010

ești foarte atent cu privire la ceea ce tu și familia ta mânca, verificarea etichetele produselor religios pentru ingrediente pe care nu doriți intrarea corpul tau. Cu toate acestea, indiferent de măsurile de precauție pe care le luați, circumstanțele dincolo de controlul dvs. vă pun în pericol.

în ultimii doi ani, mai multe focare — inclusiv listerioza, E. coli și salmonella — au îmbolnăvit mii de oameni din întreaga țară. Focarul de listerioză-urmărit la o plantă Maple Leaf Foods din Ontario-a fost legat de 22 de decese în toată țara. Aceasta a dus la rechemarea a 220 de produse, în principal carne sandwich.

dar nu trebuie să mănânci carne pentru a fi expus riscului de mâncare contaminată.

Administrația SUA pentru alimente și Medicamente a efectuat câteva teste pe echipamente la fabrica de arome alimentare de bază din Las Vegas și a găsit urme de salmonella. Echipamentul ar fi putut contamina un ingredient care este utilizat într — o mare varietate de produse alimentare-proteine vegetale hidrolizate.

ce este proteina vegetală hidrolizată?

este un „potențiator de aromă” utilizat în alimente procesate precum supe, chili, sosuri, sosuri, tocănițe și unele produse din carne precum hot dog. Este în unele sosuri și gustări, cum ar fi chips-uri de cartofi și covrigi.

o veți găsi și în unele produse vegetariene produse în masă din soia.

proteina vegetală hidrolizată (HVP) este produsă prin fierberea alimentelor precum soia, porumbul sau grâul în acid clorhidric și apoi neutralizarea soluției cu hidroxid de sodiu. Acidul descompune proteina din legume în aminoacizii lor componenți.

unul dintre aminoacizii din lichidul de culoare închisă care a rămas este acidul glutamic. Consumatorii sunt mai familiarizați cu acidul glutamic sub formă de sare de sodiu — glutamat monosodic sau MSG.

un produs similar — derivat din produse lactate — este proteina din zer hidrolizată.

dacă sunt sensibil la MSG, ar trebui să evit HVP?

Da. MSG este un declanșator de cefalee stabilit. Unele persoane cu intoleranță la MSG pot dezvolta un complex de simptome MSG. Pe lângă durerile de cap, simptomele sale pot include o frecvență cardiacă rapidă, greață, dureri în piept și presiune facială sau etanșeitate.

chiar dacă HVP poate conține 10 până la 30% MSG, produsele care conțin HVP nu trebuie să fie etichetate ca conținând MSG. Etichetele produselor trebuie să identifice MSG ca ingredient numai atunci când este adăugat direct în alimente. Nu trebuie să fie identificat ca ingredient atunci când este un produs secundar al unui alt proces.

persoanele sensibile la MSG ar trebui să evite alimentele care conțin ingrediente sau aditivi care includ cuvântul „hidrolizat”.”

cât de extinsă este rechemarea?

HVP se găsește într – o gamă largă de alimente procesate-mii de produse. Retragerea FDA — care a fost inițiată pe Mar. 4, 2010-a implicat toate proteinele vegetale hidrolizate sub formă de pulbere și pastă produse la uzina din Las Vegas din septembrie. 17, 2009.

rechemarea a început cu mai multe chipsuri și legume. Health Canada a adăugat anumite chipsuri de cartofi și covrigi pe listă.

FDA a postat o bază de date căutabilă a produselor implicate în rechemarea sa.

cum mă protejez de salmonella?

gătirea corectă a alimentelor va ucide bacteriile salmonella. Cu toate acestea, alimentele gata de consum care au fost infectate pot pune probleme.

FDA și Health Canada spun — până în prezent-că nicio boală nu a fost asociată cu această rechemare.