pulbere de oțet
una dintre colegele mele de cameră locuia în Toronto și, după ce a mers la film aici în Boston, se plângea că nu au sare și pudră de oțet pentru a stropi floricelele care sunt aparent omniprezente acolo sus. Imediat creierul meu a început filare și următorul lucru pe care știi că am fost în căutarea în sus totul despre praf de oțet. Soiurile disponibile, în cazul în care îl puteți cumpăra, și, desigur, cum să-l facă. Regret că am devenit atât de obsedat de idee, pentru că nu exista exact un ghid sau o rețetă specifică acolo. Am încercat câteva lucruri am văzut că au fost similare cu ceea ce am vrut, și după o mulțime de încercare și eroare în cele din urmă am venit cu o pulbere din cea mai mare parte oțet.
problema aici a fost că această pulbere nu a fost exact punch you in the face otet kick pe care o cunosc și o iubesc din chipsurile moderne de sare și oțet. A fost mai mult oțetul plictisitor de la chips-uri care a fost popular acum 10 ani. Nu sunt om de știință, dar știu din anii de gătit că substanța chimică care face aroma oțetului arde de fapt la o temperatură ușor sub fierbere. Acesta este motivul pentru care atunci când fierbeți oțet miroase atât de nebun în casa dvs. (s-ar putea să fi mirosit recent acest miros murind ouă de Paște). Acesta este și motivul pentru care o reducere balsamică are o aromă „balsamică” mai puternică, dar o mușcătură de oțet mai moale și de ce o rețetă are un gust mult diferit dacă adăugați oțetul la început sau la sfârșit. Cred că modul în care fac această pulbere comercială este de a reduce lichidul fără a-l încălzi efectiv. Mă gândeam să încerc din nou acest lucru punând lichidul pe o tigaie mare cu un ventilator pe el, dar nu am un milion de ore să aștept să se reducă la o zecime din volumul său!
am început cu bicarbonat de sodiu și i-am adăugat oțet în trepte de 1 cană până când s-a oprit din barbotare. A fost nevoie de aproximativ 15 cesti de otet pentru o cana de bicarbonat de sodiu. Din nou, nu știu prea multe despre știință, dar acest lucru schimbă proprietățile chimice ale oțetului. Dacă ați fiert doar oțet în jos, fără a adăuga bicarbonat de sodiu, s-ar fierbe doar departe de neant.
se fierbe până când este 1/10 dimensiunea sa. A început să trosnească spre sfârșitul fierberii. Într-unul dintre ghiduri am citit-o a spus să facă acest lucru în cuptorul cu microunde, dar simt că cuptorul cu microunde ar păstra mirosul săptămâni întregi. De asemenea, ceva este ciudat pentru mine despre nuking un pyrex plin de lichid timp de 20 de minute. În al treilea rând, am făcut mult mai mult decât au făcut-o, astfel încât acest lucru nu a fost chiar fezabil pentru mine într-adevăr.
după cum puteți vedea în această imagine, începe să se solidifice chiar în timp ce o luați de pe căldură.
am cumpărat maltodextrină pentru unele dintre studiile mele anterioare și cred că a ajutat cu adevărat acest lucru să devină o pulbere care curge liber în loc de niște bucăți cristalizate. Maltodextrina este o chestie ciudată și am de fapt câteva idei despre cum să o folosesc din nou în curând. Stilul modern de gătit cu substanțe chimice precum maltodextrina nu este tocmai lucrul meu preferat de făcut în bucătărie, dar mi se pare distractiv să experimentez din când în când astfel de lucruri și este întotdeauna bine să ai câteva trucuri în mânecă.
reducerea rapidă a oțetului solidiftying este plasată într-un filtru de cafea căptușit cu niște maltodextrină și un pic mai mult este presărat deasupra. L-am lăsat să stea încă o oră pentru a se usca și a se întări mai mult.
apoi l-am împământat în robotul de bucătărie cu puțin mai multă maltodextrină și puțină sare.
a turnat-o într-un agitator de sare și a plecat în oraș!
am fost foarte mulțumit de textura finală a pulberii. Nu a fost aglomerat sau stâncos așa cum mă așteptam. Aceasta a fost o experiență distractivă și, deși mi-aș dori să nu dureze 3 sau 4 încercări, am fost fericit să învăț câteva lucruri despre oțeturi, soluții și maltodextrină. Dacă ai pus o parte din această pulbere pe deget, de fapt, avea gust de oțet, pur și simplu nu avea acea lovitură la care speram. dacă încerc din nou acest lucru și îl perfecționez, voi posta o rețetă, dar deocamdată, dacă doriți pudră de oțet, probabil că ar trebui să o cumpărați.
îmi iau un weekend lung în acest weekend. Sunt, probabil, pe un megabus la unele teren îndepărtat în timp ce citiți acest lucru, și apoi luni este Maratonul aici, în Boston, care este, probabil, cea mai mare sărbătoare a anului! Ne vedem săptămâna viitoare!
praf de oțet
- p
instrucțiuni
- p