Rețetă de tort cu lapte de pasăre (Ptichye Moloko)

tortul cu lapte de pasăre este o combinație de straturi moi de burete de ciocolată și o cremă de unt delicioasă. Acest tort are o dulceață foarte subtilă, așa că dacă prăjiturile super dulci nu sunt chestia ta, o să-ți placă asta!

mătușa mea Irina mi-a împărtășit această rețetă de tort cu lapte de păsări și prima dată când am făcut-o, a fost un eșec epic. Straturile de ciocolată s-au prăbușit oribil imediat ce au ieșit din cuptor și am fost destul de dezamăgit. Acesta nu a fost primul meu tort, nu mi-am putut imagina ce am greșit, deoarece am urmat rețeta destul de precis. După un apel către mătușa mea pentru a întreba ce aș fi putut face greșit, am aflat că atunci când a spus 6 linguri de făină în rețetă, nu a însemnat linguri de măsurare nivelate, ci o lingură normală de supă. Desigur, acesta a fost modul în care rețetele au fost scrise în acea zi și nu am clarificat înainte de a începe să fac tortul, de unde și epopeea eșuează.

după mai multe încercări, am decis să nu măsor doar, ci să-mi cântăresc ingredientele, pentru că câteva grame în acest fel au făcut o diferență uriașă. Nu aș recomanda să faceți acest tort dacă sunteți brutar novice, deoarece este nevoie de un pic de ‘know how’ în mai multe etape ale procesului pentru a obține rezultatul pe care îl vizăm.

dar, dacă decideți să faceți acest tort, trebuie să utilizați o scară de bucătărie pentru a vă cântări ingredientele. Aceasta nu este o opțiune în acest tort, cu excepția cazului în care l-ați făcut de 100 de ori și acum știți cu ochii cum ar trebui să arate aluatul. Deoarece cântarul de bucătărie este destul de ieftin, spun să investești în această mică piesă de echipament din bucătăria ta și să începi să ai rezultate consistente și nu doar cu această rețetă.

oricum, sunt foarte încântat să postez această rețetă pentru că mi-a luat atât de mult timp să o fac corect și acum că am măsurătorile exacte cântărite, acest tort iese perfect de fiecare dată! Știu că ar putea suna ca un lucru ciudat pentru a obține excitat despre, dar cred că sunt un pic off, haha, dar eu sunt ok cu asta! Bucurați-vă de băieți!

Oh și să-mi spuneți ce părere aveți despre acest tort odată ce îl faceți! Îmi place să aud de la voi, cam merită să experimentați și să postați astfel de lucruri.
o mulțime de dragoste,

randament: un tort rotund de 8 inch (8-12 porții)

ingrediente pentru prăjituri cu ciocolată Angel Food:

• albușuri de ou
• zahăr granulat
• făină universală
• pudră de cacao

echipamente de utilizat (link-uri afiliate):

• mixer Electric
• două tigăi de copt rotunde de 8 inch
• cercuri de pergament pre-tăiate rotunde de 9 inch
• benzi de tort de copt
• pungi de patiserie
• orice fel de vârf de stea închis
• orice fel de placă de tort sau placă de servire

cum se face tortul cu lapte de pasăre (tort ptichye moloko) :

măsurați toate ingredientele cu o scară de bucătărie. Aliniați două tigăi rotunde de copt de 8 inci cu folie sau hârtie pergament. Puneți fâșiile umede de copt, dacă le aveți, în jurul tăvilor de copt. Încălziți cuptorul la 350F cu suportul de copt în mijloc.
adăugați albușuri de ou într-un castron mare absolut fără grăsimi, curățat bine și începeți să bateți la înălțime până la spumă, aproximativ 30 de secunde.
în timp ce continuați să biciuiți treptat adăugați zahărul, apoi continuați să biciuiți timp de 7 minute-10 minute.

setați o sită fină peste castron cu albușuri de ou bătute, adăugați 120 de grame de făină universală și 40 de grame de pudră de cacao și Cerneți. Acum pliați cu grijă amestecul cernut și bezea împreună până când nu apar aproape nicio dungă de amestec uscat. Nu doriți să depășiți, astfel încât tortul să nu iasă dens.

împărțiți aluatul între două tigăi de copt și coaceți aproximativ 20 de minute sau până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. Nu deschideți cuptorul mai devreme de 17-18 minute în coacere, altfel se va dezumfla. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească în tigaie timp de aproximativ 5 minute, slăbiți tortul de pe părțile laterale ale tigaiei cu un cuțit subțire, apoi răsturnați foarte atent pe un suport de răcire și îndepărtați pergamentul sau folia de pe tort. Se lasă să se răcească complet.

ingrediente pentru crema de unt:

• gălbenușuri de ou
• zahăr
• lapte integral
• unt nesărat, temperatura camerei
• extract de vanilie

cum se face crema de unt:

într-o cratiță combinați 3/4 căni de zahăr și 10 gălbenușuri de ou și amestecați împreună.
Acum adăugați 3/4 căni de lapte și bateți până se combină.
se gătește la foc mediu, amestecând constant, doar până se îngroașă. Ar trebui să puteți înmuia o lingură în cremă, apoi glisați degetul prin cremă și linia nu ar trebui să inunde înapoi cu crema. Nu fierbeți/gătiți prea mult sau crema se va coagula și gălbenușurile de ou se vor separa, făcându-l inutil. Dacă se întâmplă acest lucru, va trebui să începeți din nou.
lăsați crema să se răcească la temperatura camerei. Puteți seta tigaia într-o chiuvetă cu apă rece pentru a accelera acest proces.

bateți untul într-un bol al unui mixer timp de aproximativ 5-7 minute, oprindu-vă să răzuiți fundul bolului de mai multe ori. Știți că untul este bătut la consistența corectă atunci când arată foarte pufos și foarte palid.
se adaugă crema de gălbenuș de ou răcită la temperatura camerei și 1 lingură de extract de vanilie în două adăugiri, biciuind după fiecare.

asamblați tortul cu lapte de pasăre (tortul Ptichye Moloko):

rezervați aproximativ 1,5 căni de glazură pentru înghețarea exteriorului tortului, deoparte.
puneți o bucată de glazură pe un platou de servire (nu vă deranjează cel pe care îl folosesc pe imagini, l-am transferat mai târziu într-o cutie de servire).
tăiați fiecare strat de tort orizontal în două straturi egale cu un cuțit lung zimțat.
așezați partea inferioară a primului strat pe platou și apăsați pentru a adera. Strat cu 1/3 din crema de unt de cremă, seara cu o spatulă offset. Repetați cu straturile rămase și crema de unt, terminând cu partea inferioară a celui de-al doilea strat de tort în sus.
folosiți glazura rezervată pentru a acoperi tortul într-un strat subțire de cremă de unt, lăsând totuși câteva (aproximativ 3/4 cană) pentru decorare.

Faceți Ganache De Ciocolată:

combinați 1/4 cană cremă fierbinte cu 1/4 cană ciocolată tocată sau chipsuri de ciocolată și lăsați 1-2 minute. Se amestecă până se omogenizează.
se toarnă deasupra tortului și cu spatula se întinde până se scurge pe părțile laterale ale tortului.

montați o pungă de patiserie sau o pungă ziplock cu un capăt tăiat cu un vârf de tubulatură cu stea.
umpleți punga cu crema de unt rezervată 3/4 cană.
Pipe 5 stele mari pe partea laterală a tortului, așa cum se arată în imagine, apoi între cele mari pipe aproximativ 12 stele mai mici, urmate de 8 stele chiar mai mici. Acum praf niște pudră de cacao deasupra stelelor cu conducte. Dacă aveți câteva boabe de cafea acoperite cu ciocolată, puneți câteva dintre ele în interiorul celor mai mari stele cu conducte.

acest tort special nu are nevoie de timp pentru a permite repararea aromelor, dar este bine să-l lăsați aproximativ 1-2 ore la frigider pentru ca toate straturile să se lipească și să fie mai ușor de tăiat.

în funcție de preferințe, veți dori fie să-l lăsați să ajungă la temperatura camerei înainte de servire, fie să-l serviți rece din frigider. Îmi place mai mult rece.

rețetă de tort cu lapte de pasăre (Ptichye Moloko)

5 din 3 voturi

această prăjitură cu lapte de pasăre este o combinație de ciocolată moale
straturi de cozonac și o cremă de unt delicioasă.

autor: Marina / să înceapă coacerea!

curs: desert

bucătărie: ucraineană

cuvânt cheie: rețetă de tort cu lapte

calorii: 447 kcal

timp de preparare: 30 de minute

timp de gătit: 20 de minute

Timp Total: 50 de minute

porții: 8 porții

ingrediente

ou alb numai ingrediente tort de ciocolata:

• 240gregg whitesabout 10
• 300grgranulat zahăr
• 120grall-scop făină
• 40grpulbere de cacao

ingrediente pentru crema de unt de gălbenuș de ou:

• 10egg gălbenușuri
• 3 / 4cupszahăr
• 3/4cupslapte integral
• 3sticks unt nesărattemperatura camerei
• 1tbspextract de vanilie

Ganache de ciocolată

• 1/4cufierbinte crema
• 1 / 4cupsemi-dulce tocat ciocolata sau ciocolata chips-uri

echipament de utilizat (link-uri afiliate)

• mixer Electric
• două tigăi de copt rotunde de 9 inch
• 9incercuri de pergament pre-tăiate rotundesau puteți tăia cercurile din hârtie pergament
• benzi de tort de copt
• pungi de patiserie
• orice fel de vârf de stea închis
• orice fel de placă de tort sau placă de servire

instrucțiuni

cum se face tortul cu lapte de pasăre (tort Ptichye Moloko)

1. măsurați toate ingredientele cu o scară de bucătărie. Aliniați două tigăi rotunde de copt de 8 inci cu folie sau hârtie pergament. Puneți fâșiile umede de copt, dacă le aveți, în jurul tăvilor de copt. Se încălzește cuptorul la 350 de kilograme F cu suportul de copt în mijloc.

2. adăugați albușuri de ou într-un castron mare absolut fără grăsime, curățat bine și începeți să bateți la înălțime până la spumă, aproximativ 30 de secunde.
3. în timp ce continuați să biciuiți treptat adăugați zahărul, apoi continuați să biciuiți timp de 7 minute-10 minute.

4. setați o sită fină peste castron cu albușuri de ou bătute, adăugați 120 de grame de făină universală și 40 de grame de pudră de cacao și Cerneți. Acum pliați cu grijă amestecul cernut și bezea împreună până când nu apar aproape nicio dungă de amestec uscat. Nu doriți să depășiți, astfel încât tortul să nu iasă dens.

5. împărțiți aluatul între două tigăi de copt și coaceți aproximativ 20 de minute sau până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. Nu deschideți cuptorul mai devreme de 17-18 minute în coacere, altfel se va dezumfla.
6. scoateți din cuptor și lăsați să se răcească în tigaie timp de aproximativ 5 minute, slăbiți tortul de pe părțile laterale ale tigaiei cu un cuțit subțire, apoi răsturnați foarte atent pe un suport de răcire și îndepărtați pergamentul sau folia de pe tort. Se lasă să se răcească complet.

cum se face crema de unt cu gălbenuș de ou

1. într-o cratiță combinați 3/4 căni de zahăr și 10 gălbenușuri de ou și amestecați împreună.

2. Acum adăugați 3/4 căni de lapte și bateți până se combină.

3. gatiti la foc mediu, amestecand constant, doar pana se ingroasa. Ar trebui să puteți înmuia o lingură în cremă, apoi glisați degetul prin cremă și linia nu ar trebui să inunde înapoi cu crema. Nu fierbeți/gătiți prea mult sau crema se va coagula și gălbenușurile de ou se vor separa, făcându-l inutil. Dacă se întâmplă acest lucru, va trebui să începeți din nou.
4. lăsați crema să se răcească la temperatura camerei. Puteți seta tigaia într-o chiuvetă cu apă rece pentru a accelera acest proces.
5. bateți untul într-un bol al unui mixer timp de aproximativ 5-7 minute, oprindu-vă să răzuiți fundul bolului de mai multe ori. Știți că untul este bătut la consistența corectă atunci când arată foarte pufos și foarte palid.

6. adăugați crema de gălbenuș de ou răcită la temperatura camerei și 1 lingură de extract de vanilie în două adăugiri, biciuind după fiecare.

asamblați tortul cu lapte de pasăre (tortul Ptichye Moloko)

1. rezervați aproximativ 1,5 căni de glazură pentru înghețarea exteriorului tortului, deoparte.

2. puneți o bucată de glazură pe un platou de servire (nu vă deranjează pe cel pe care îl folosesc pe imagini, l-am transferat mai târziu într-o cutie de servire).
3. tăiați fiecare strat de tort orizontal în două straturi egale cu un cuțit lung zimțat.
4. așezați partea inferioară a primului strat pe platou și apăsați pentru a adera. Strat cu 1/3 din crema de unt de gălbenuș de ou, seara cu o spatulă offset. Repetați cu straturile rămase și crema de unt, terminând cu partea inferioară a celui de-al doilea strat de tort în sus.

5. folosiți glazura rezervată pentru a acoperi tortul într-un strat subțire de cremă de unt, lăsând încă câteva (aproximativ 3/4 cană) pentru decorare.

Faceți Ganache de ciocolată:

1. combinați 1/4 cană smântână fierbinte cu 1/4 cană ciocolată tocată sau chipsuri de ciocolată și lăsați 1-2 minute. Se amestecă până se omogenizează.

2. se toarnă deasupra tortului și cu spatula se întinde până se scurge pe părțile laterale ale tortului.

Decoreaza:

1. montați o pungă de patiserie sau o pungă ziplock cu un capăt tăiat cu un vârf de tubulatură cu stea. Umpleți punga cu crema de unt rezervată de 3/4 cană. Pipe 5 stele mari pe partea laterală a tortului, așa cum se arată în imagine, apoi între cele mari pipe aproximativ 12 stele mai mici, urmate de 8 stele chiar mai mici.
2. acum praf niște pudră de cacao deasupra stelelor cu conducte.
3. dacă aveți câteva boabe de cafea acoperite cu ciocolată, puneți câteva dintre ele în interiorul celor mai mari stele cu conducte.
4. acest tort special nu are nevoie de timp pentru a permite repararea aromelor, dar este bine să-l lăsați timp de aproximativ 1-2 ore în frigider pentru ca toate straturile să se lipească și să fie mai ușor de tăiat.

sugestie de servire:

1. în funcție de preferințele dvs., fie doriți să o lăsați să ajungă la temperatura camerei înainte de servire, fie să o serviți rece din frigider. Îmi place mai mult rece.

Nutrition Facts

Bird’s Milk Cake Recipe (Ptichye Moloko)

Amount Per Serving

Calories 447Calories from Fat 108

% Daily Value*

Fat 12g18%

Saturated Fat 6g38%

Cholesterol 258mg86%

Sodium 82mg4%

Potassium 201mg6%

Carbohydrates 77g26%

Fiber 2g8%

Sugar 61g68%

Protein 11g22%

Vitamin A 493IU10%

Calcium 77mg8%

fier 2mg11 %

* valorile zilnice la sută se bazează pe o dietă de 2000 de calorii.