Rețete de săpun cu untură de modă veche, atunci și acum

adăugați la favorite

timp de citire: 6 minute

gospodarii au gătit o rețetă de săpun cu untură în ceainice peste incendii. Puteți să o faceți în bucătăria proprie.

Pliniu cel Bătrân discută despre fabricarea săpunului în Historia Naturalis. Sfânta Biblie o menționează de câteva ori. Dar, deși săpunul datează din Babilonul antic, a căzut din popularitate în Europa medievală. Poate pentru că scăldatul era considerat nesănătos; poate pentru că săpunul era scump. Și săpunul european medieval, moale și făcut din grăsime animală, mirosea. Barurile plăcute au venit din Orientul Mijlociu.

o revoluție industrială, câteva regine care au insistat să facă baie și un microbiolog celebru mai târziu, utilizarea săpunului a crescut. La fel și taxa pe săpun, în timpul domniei reginei Anne a Angliei. Legile stipulau condiții care făceau fabricarea prea costisitoare pentru micii producători până când taxa a fost abrogată în 1853.

aceasta nu a fost o problemă pentru viața gospodăriei în anii 1800 în America. Au făcut rețete de săpun de untură de modă veche cu potasiu: o soluție de clorură de potasiu caustică derivată din apa de ploaie lipitoare prin cenușă de lemn de esență tare.

leșie lipitoare

după arderea lemnului de esență tare, cum ar fi stejarul și fagul, gospodarii au colectat cenușă rece de luni de zile. Apoi, fie au vândut cenușă producătorilor de săpun, fie au continuat cu propriile rețete de săpun de untură.

lipitoare alcaline implicat un buncăr sau un butoi de lemn cu găuri forate în partea de jos. Butoiul se sprijinea pe blocuri, ridicat suficient de sus încât o găleată să poată sta dedesubt. În interiorul găleții, pietrișul acoperea găurile, apoi un strat de paie deasupra și crenguțe deasupra. Acesta a fost sistemul de filtrare. Gospodarii au umplut apoi găleata, restul drumului, cu cenușă.

au folosit apa de ploaie, care era una dintre cele mai pure ape disponibile la acea vreme. Turnat în găleată, apa curgea prin cenușă, apoi prin filtru, în găuri și colectate în găleată. După câteva călătorii prin cenușă, apa era maro și foarte caustică.

fără chimiști rezidenți pentru a testa alcalinitatea, gospodarii au devenit creativi. „Apa de leșie” era puterea potrivită dacă un ou sau un cartof plutea în mijloc. Plutind prea sus însemna că soluția era prea puternică; scufundarea însemna că era prea slabă. Soluțiile excesiv de caustice au necesitat mai multă apă de ploaie. Soluțiile slabe au fost fierte. Unii producători de săpun au testat apa de leșie prin căderea în pene de pui. Dacă penele s-au dizolvat, puterea a fost bună.

găsirea grăsimii

gospodarii nu știau cum să facă săpun cu unt de shea și nu își puteau permite uleiul de nuci africane chiar dacă era disponibil. Săpunurile din Castilia cu ulei de măsline au rămas în Spania și Italia, cu excepția celor folosite de cei mai bogați scăldători. Pentru a face săpun, gospodarii au dobândit grăsime de la porcii lor.

măcelărirea porcului a fost o afacere comunitară, iar carnea de porc a fost adesea vindecată și sărată, astfel încât să dureze o vreme. Grăsimea a fost salvată pentru gătit. Untura de frunze, cea mai albă grăsime din jurul rinichilor, are puțină aromă de porc, se face la cea mai albă culoare și se păstrează pentru produse de patiserie precum crustele de plăcintă. Pe bună dreptate-numit fatback vine de la între pielea din spate și musculare. Dar este cel mai mic grad de grăsime caul, organele din jur, care se transformă în untură.

redarea, sau topirea grăsimii pentru a o separa de impurități, a implicat pur și simplu încălzirea lentă a acesteia la foc sau într-un cuptor. După câteva ore, untura se topește în grăsimi limpezi și „cracklins” maronii, care sunt crocante și adesea consumate ca o gustare bogată în calorii. Filtrarea unturii prin pânză îndepărtează solidele. O altă metodă a implicat picurarea bucăților de grăsime în apă clocotită, permițându-i să gătească până când toată grăsimea s-a topit, apoi lăsând oala să se răcească peste noapte. Dimineața, grăsimea solidă plutea și impuritățile se aflau pe fund.

substanța alb murdar stătea în crocks, gata pentru a fi scooped afară pentru gătit. Deoarece acest lucru era atât de valoros pentru prepararea alimentelor, gospodarii foloseau adesea unsoare de gătit la mâna a doua pentru a face săpun.

săpun de agitare

filtrarea apei de ploaie prin cenușă produce alcalinitate nesigură. Aproape toate rețetele moderne de săpun cu untură necesită hidroxid de sodiu alb (NaOH) sau leșie, care este creat în laboratoare și trebuie să îndeplinească un pH standard. Folosind NaOH, și uleiuri sau grăsimi specifice creează rețete care nu sunt periculos caustice. Procesul de fabricare a săpunului la rece se bazează pe această stringență. Și totuși, săpunul proaspăt preparat la rece trebuie să stea ore, zile sau chiar săptămâni până când alcalinitatea scade suficient pentru a fi sigură pentru piele.

hot-proces soapmaking permite mai multă libertate. Producătorii de săpun de acasă ar trebui să urmeze în continuare rețete stricte, dar deoarece metoda „gătește” ulei și leșie până când se saponifică sau se transformă în săpun, produsul poate fi utilizat imediat după răcire.

gospodarii au făcut rețete de săpun cu untură la cald, stând peste cazane și ceainice deschise, ținând pantalonii și fustele departe de incendii, în timp ce amestecau cantități egale de grăsime și apă leșie până când a devenit groasă. Acest lucru nu a funcționat întotdeauna; uneori, apa de leșie era prea slabă, iar alteori gospodarii produceau un produs atât de dur încât lăsa pielea roșie și iritată. Uneori, trebuiau să arunce lotul și să înceapă din nou.

rețetele de săpun cu lapte de capră, cu fulgi de ovăz măcinat, oferă un stil rustic ciudat, dar săpunul gospodarilor nu era fantezist. Moale, maroniu și răzuit cu vârful degetelor, stătea în butoaie vechi. Și a mers rânced și mirosea a șuncă rău.

realizarea unei rețete de săpun cu untură aproape istorică

deși un săpun numai cu untură poate fi prea moale pentru un bar bun, în același mod în care rețetele de săpun cu untură ale gospodarilor au necesitat depozitarea în crocuri și Borcane, această grăsime poate fi un substitut durabil pentru uleiul de palmier în alte rețete. Are aceeași valoare de saponificare ca și uleiul de palmier și oferă aceleași proprietăți hidratante.

găsiți untură în magazinul alimentar, alături de scurtare și uleiuri. Acesta poate fi din belșug în piețele hispanici atunci când băcanii lanț nu reușesc să-l păstrați aprovizionat. Dacă recent ți-ai măcelărit propriul porc și ai ales să păstrezi grăsimea, fă-o la foc mic, într-un aragaz lent, timp de aproximativ opt ore. Când grăsimea limpede se ridică și crăpăturile se scufundă în fund, strecurați untura apoi depozitați într-un borcan până când este gata de utilizare. Untura cumpărată din magazin este adesea mai albă și are mai puțin parfum, deoarece a fost redată cu apă și abur, dar grăsimea prestată la domiciliu vă permite să revendicați un produs cu adevărat homesteaded.

rețetele moderne de săpun cu untură nu necesită apă de ploaie, lipind apa caustică prin cenușă sau aprinzând fuste calico peste flăcări deschise. Folosește hidroxid de sodiu și apă distilată, cea mai sigură modalitate de a face săpun sigur dacă sunt îndeplinite toate celelalte măsuri de siguranță.

un kilogram de untură are nevoie de 2,15 uncii de cristale de leșie chimic pure și 6,08 uncii de apă.

pentru a încorpora untură într-o rețetă bună 40-40-20 pentru o bară de baie de bază, utilizați 40% ulei de măsline, 40% untură și 20% ulei de nucă de cocos. Dacă se utilizează uleiuri/grăsimi totale de 16 uncii, asta înseamnă untură de 6,4 uncii, 6.4 uncii ulei de măsline, 3,2 uncii ulei de nucă de cocos (tipul care este solid sub 76 de grade), 2,24 uncii cristale de leșie și 6,08 uncii apă.

Faceți conform metodelor de proces la rece sau la cald. Creați un bar plăcut, dar încă rustic, adăugând 0,5 uncii de ulei de parfum și două linguri de fulgi de ovăz măcinat, la urmă. Turnați săpunul făcut cu untură 100% în recipiente rezistente la căldură, care pot fi folosite și în baie. Turnați rețeta 40-40-20 în forme de săpun pregătite. Dacă utilizați metode de proces la rece, lăsați săpunul să se gelifice într-un loc sigur, în afara drumului, până când leșia se disipează.

*introduceți întotdeauna cifrele într-un calculator de săpun/leșie de încredere înainte de a începe orice rețetă. Greșelile se întâmplă și numerele pot fi comutate atunci când rețetele sunt transcrise. Verificați mai întâi și fiți în siguranță pentru a evita săpunul greu de leșie.

la întâlnirea apelor

„nu departe, de cealaltă parte a digului, m-am oprit la o fermă pentru a vorbi cu o femeie albă sunbonneted care făcea săpun moale în curte. Ea a avut un foc cu un ceainic negru mare peste ea și ea a fost „bilin” leșie. Ea trebuie să bilă lent toată dimineața”, a continuat ea, ” pana este foarte puternic. Apoi am pus grăsimea pe care am salvat—o-trimmin de carne, cum ar fi noi nu mâncăm, coji de porc și cracklin pe care le-am lăsat atunci când încercăm untură. După ce grăsimea este înăuntru, trebuie să o amestec din când în când cu o paletă și să aveți grijă să nu aveți un foc prea mare, altfel se va bila. Deci, se fierbe de-a lungul până la ora patru sau cinci și se face; când a stat să se răcească peste noapte, l-am înmuiat într-un butoi de făină. Dacă săpunul este în regulă, este gros ca jeleul și aș prefera să-l am decât săpunul pe care îl cumperi. Ceea ce fac în această gâdilă mă va conduce un an.”- Clifton Johnson, autostrăzi și Byways din Valea Mississippi, publicat pentru prima dată în revista Outing, apoi publicat de compania Macmillan. Drepturi de autor 1906.