Sfaturi Cheie Pentru Lansarea Unui Restaurant De Succes.

pentru mulți oameni, deschiderea unui restaurant este un vis. Unul dintre multele lucruri pe care le găsesc atât de interesante despre afacerea restaurantelor este amestecul de artă creativă și aspectele de afaceri detaliate și provocatoare necesare pentru a avea succes. În calitate de Instructor Adjunct la școala de Studii Profesionale a NYU, predau dezvoltarea conceptului de restaurant și planificarea afacerilor. În mai multe rânduri, elevii mei mi-au cerut să rezum problemele de top pe care trebuie să le luăm în considerare atunci când intenționăm să deschidem un restaurant. În general, indiferent de tipul de restaurant, planificarea și considerațiile sunt aceleași. Voi acoperi câteva dintre elementele de linie de sus aici.

la începutul procesului, ar trebui să scrieți un plan de afaceri simplu. Aceasta ar ajuta dacă te-ai gândit la mai multe piese ale puzzle-ului conectat la un rezultat de succes. Mulți restauratori începători, foarte des bucătari, iau în considerare doar componenta alimentară, dar există mult mai multe. Un plan de afaceri bine gândit va include crearea unui concept unic, o analiză competitivă, selectarea site-ului, proiecții financiare, nevoi de echipamente, personal și, desigur, meniul.

să începem cu un concept

este esențial ca restaurantul dvs. să ofere o experiență unică. Ar putea fi un Bar de vin cu plăci mici, sau o temă BBQ sau un concept de a crea placa. Orice ai decide, este esențial ca mediul și „atmosfera” din restaurant să plaseze oaspetele ferm în experiența pe care încerci să o creezi. Nu confunda oaspetele cu un concept care este deconectat. Așa cum le reamintesc adesea clienților mei, „totul atinge orice altceva.”De exemplu, nu ai folosi tacamuri elegante într-un restaurant cu pui prăjit sau farfurii de unică folosință într-o steakhouse de lux. Oricât de evident ar părea acest lucru pe elementele mai largi, este esențial să ducem această idee la fiecare detaliu al conceptului restaurantului, indiferent cât de mic. Totul, de la culoarea vopselei la muzică până la blaturi până la agățarea de perete, trebuie să funcționeze împreună. Elementele de decor, meniul și nivelul de servicii trebuie să ofere oaspeților o experiență perfectă care, atunci când este făcută bine, trece aproape neobservată, deoarece este naturală și autentică.

Dacă Îl Construiești, Vor Veni?

construirea unei clientele nu este niciodată la fel de ușoară ca agățarea unui semn deasupra ușii. Este nevoie de o planificare inteligentă, de executarea marketingului și de respectarea promisiunii în misiunea și declarația de poziție a mărcii. Nu ar trebui să presupui niciodată: „dacă o construiești, vor veni.”Întrebările pe care trebuie să ți le pui sunt: cum se va conecta restaurantul meu cu oamenii? De ce există restaurantul meu? Ce tip de oameni caut să atrag? Ce citesc sau privesc? Cum își petrec timpul liber? Care este cel mai bun mod de a ajunge la ele? Conceptul dvs. ar trebui să apeleze la un anumit public selectat. Nu există un astfel de lucru ca „toată lumea este clientul meu.”Știind de ce și pentru cine există restaurantul dvs. este crucial pentru succes. Planul dvs. de marketing ar trebui să ofere motive convingătoare pentru care baza de oaspeți ar trebui să vă frecventeze în mod regulat unitatea. Este conceptul creat pentru oamenii conștienți de sănătate? Este destinat Millennials sau Baby Boomers? Este un meniu complet sau un brand de desert sau un concept convenabil, fast-food, bazat pe valoare. Rețelele dvs. sociale, anunțurile tipărite și comunicarea comunității ar trebui să se concentreze pe un singur public cu un singur mesaj. Odată ce ați construit o bază loială de clienți și repetați afacerea, atunci ar trebui să luați în considerare extinderea bazei dvs. prin marketing către alții din zonă, cu o propunere care le atrage.

planul de oameni este cheia

o echipa mare va ajuta să câștige de zi cu zi. Angajarea de oameni mari este primul pas în furnizarea de servicii de excelență și un produs consistent pentru oaspeții dumneavoastră. Declarația dvs. de misiune” de ce ” împreună cu o cultură corporativă care subliniază respectul pentru angajați, angajamentul față de oaspeții dvs., serviciul pentru Comunitate și preocuparea pentru mediu vă vor ghida atunci când vă selectați personalul. Nu este suficient să angajezi oameni cu experiență în restaurant; Ar trebui, de asemenea, să înțeleagă și să fie încântați de misiunea restaurantului. Dacă nu, vor trece prin mișcări cu o abordare neautentică și adesea nu reușesc să depășească așteptările oaspeților. Examinați valorile de bază corporative și angajați oameni care se potrivesc. Apoi, furnizați personalului dvs. o pregătire cuprinzătoare, continuă și instrumentele adecvate, astfel încât să poată îndeplini sarcinile de zi cu zi fără cusur. Închiriere pentru calități, tren pentru abilități.

piața și concurența

înțelegerea zonei de piață în care doriți să vă deschideți restaurantul este un element crucial al planului. Cercetați cu atenție datele demografice pentru a vă asigura că există destui oameni în zonă care se potrivesc cu cei despre care credeți că vă vor îmbrățișa conceptul. Când căutați locația dvs., lucrați cu un broker comercial cu experiență care vă poate furniza date pentru a vă ajuta să alegeți corect zona și site-ul.

o analiză competitivă completă este, de asemenea, esențială. De exemplu, verificați prețurile concurenței dvs. Asigurați-vă că nu sunteți peste sau underpriced pentru piață. Verificați alte servicii pe care le oferă, cum ar fi livrarea și comanda online. Petreceți timp în zona Pieței, luați masa de mai multe ori la cât mai mulți concurenți și poziționați-vă restaurantul pentru a răspunde nevoilor lipsă de pe piață. Având o valoare unică și propunere de vânzare vă va ține înainte de joc. Amintiți-vă, toată lumea se luptă pentru aceiași dolari de consum, deci trebuie să creați puncte de diferențiere care să vă ajute unitatea să iasă în evidență de concurență.

Mâncare consistentă excelentă

meniul dvs. nu trebuie să fie relevant doar pentru concept și piață, ci trebuie să fie pregătit și servit perfect de fiecare dată. Oaspeții restaurantului se așteaptă ca mâncărurile pe care le-au iubit să aibă aceeași aromă și de înaltă calitate de fiecare dată când vizitează. Produsele inconsistente pot duce la oaspeți dezamăgiți, recenzii proaste și afaceri în scădere. Meniul dvs. ar trebui să fie nu numai delicios, ci și simplu de executat. Cu cât meniul este mai simplu, cu atât sunt mai puține șanse de greșeli în pregătire. Consistența crește satisfacția clienților. Unii bucătari și” gurmanzi ” creează elemente de meniu care sunt prea complicate și necesită un profesionist cu înaltă calificare în bucătărie. Această abordare este în regulă dacă intenționați să deschideți un restaurant high-end cu personal cu preț ridicat, dar nu într-un cadru fast-casual sau de familie. Un meniu câștigător este o degustare simplă, proaspătă, relevantă și excelentă. Un bucătar competent poate ajuta la dezvoltarea de feluri de mâncare care sunt unice și degustare mare, care sunt, de asemenea, simplu de a produce cu forță de muncă mai puțin calificată. Dacă aveți aspirații de a deține mai multe locații, atunci execuția simplă și produsele consistente sunt o necesitate pentru a atinge obiectivul de a opera mai multe restaurante.

Cash este rege

există multe motive pentru restaurante ori. Ar putea fi conceptul greșit, alegerea slabă a locației, cercetarea incorectă a concurenței, servicii slabe, un meniu neinspirat sau mâncare proastă, pentru a numi câteva. Acestea fiind spuse, impactul negativ al subcapitalizării poate fi cea mai frecventă cauză a eșecurilor restaurantului. Știind câți bani ai nevoie pentru a lansa restaurantul este doar vârful aisbergului. Trebuie să evaluați nevoile de numerar în curs de desfășurare în timp ce restaurantul este nou deschis și câștigă impuls. Poate dura mai multe luni pentru un restaurant pentru a rupe chiar și apoi în cele din urmă devin profitabile. Capacitatea de a susține nevoile financiare în această fază este adesea provocarea „make or break” pe care mulți restauratori noi nu o pot depăși. Un model de proiecție bine gândit pe care îl creați cu ajutorul unui consilier financiar profesionist vă poate salva de frustrarea, impactul financiar negativ și suferința unui restaurant eșuat. Având în vedere nevoile de capital pentru primele douăsprezece-cincisprezece luni este nu numai prudent, dar esențiale pentru succesul de orice restaurant nou. Trebuie să fiți pregătit să acoperiți costurile și cheltuielile operaționale pe măsură ce restaurantul „se ridică.”Luați în considerare cu atenție nevoile dvs. de numerar și cât de mult capital de lucru trebuie să aveți la îndemână, gata de implementare.

aveți un Plan și urmați-vă visul

deținerea unui restaurant poate fi personal plină de satisfacții și profitabilă. Mulți oameni au construit companii de restaurante excelente urmând aceste linii directoare simple. Dorința și pasiunea te vor duce doar până acum. Creați-vă planul de afaceri ca o foaie de parcurs. Planul dvs. vă va ajuta să rămâneți pe drumul cel bun atunci când vă ocupați de numeroasele părți în mișcare ale lansării și operării cu succes a unui nou restaurant.