Sfaturi de bucătărie de testare: stafide rehidratare și alte fructe uscate

dacă aveți orice sfaturi de bucătărie sau întrebări pe care doriți să exploreze, lăsați un comentariu de mai jos sau trage-mi un e-mail la [email protected].

de asemenea:

mere 101 … și 52 rețete

du-te în spatele scenei de la bucătărie de testare

Răsfoiți sute de rețete de la L. A. Times Test Kitchen

puteți găsi Noelle Carter pe Facebook, Google+, Twitter și Pinterest. E-mail Noelle la [email protected].

plăcinte de mână cu mere

Timp Total: 1 oră, 20 de minute, plus timp de răcire pentru umplutură și plăcinte

porții: 12

1/2 cană stafide

1 cană rom, brandy sau apă

1/4 cană (baston de la sută) unt

4 mere mari de tartă, cum ar fi Granny Smith, decojite, cored și tăiate cubulețe în bucăți de inci de la sută

2 linguri zahăr brun închis

1/2 linguriță scorțișoară

1/4 linguriță de sare

1 cană bucăți de pecan prăjite

aluat de plăcintă preparat pentru 2 plăcinte cu o singură crustă (9 până la 10 inci), 36 până la 40 uncii

1 ou bătut

zahăr grosier sau decorativ pentru garnisirea plăcintelor

1. Rehidratați stafidele: Într-o cratiță mică, combinați stafidele cu romul, țuica sau apa și încălziți la foc mediu până când stafidele sunt înmuiate și pline. Scurgeți stafidele înainte de a adăuga la mere.

2. Într-o tigaie mare la foc mediu, topiți untul. Amestecați feliile de mere, zahărul brun, scorțișoara și sarea și gătiți, amestecând frecvent, doar până când mărul începe să se înmoaie, 3 până la 4 minute (feliile ar trebui să fie încă clare). Se ia de pe foc și se amestecă stafidele și nucile pecan prăjite. Întindeți amestecul de mere pe o foaie de copt pentru a opri procesul de gătit și lăsați merele să se răcească rapid, apoi acoperiți și refrigerați până când este necesar. Acest lucru face ca aproximativ 4 căni să fie umplute, puțin mai mult decât este necesar pentru 12 plăcinte; umplutura suplimentară poate fi consumată imediat sau folosită ulterior pentru a aromatiza clătite sau brioșe sau ca topping pentru înghețată. Umplutura se va păstra până la 4 zile, acoperită și refrigerată.

3. Împărțiți aluatul de plăcintă pregătit în 12 bucăți uniforme, aproximativ 3 uncii fiecare și formați fiecare într-un disc mic. Pe o placă ușor făinată, rotiți cu atenție fiecare piesă într-un cerc cu diametrul de aproximativ 6 inci și grosimea de aproximativ o optime inci. Aluatul va fi fulgios și probabil se va crăpa pe margini; fără a lucra prea mult aluatul, modelați ușor aluatul cu mâinile, deoarece este rulat pentru a forma un cerc cât mai perfect posibil. Puneți cu grijă cercul deoparte și continuați să rulați până când se formează toate cercurile.

4. Periați interiorul fiecărui cerc cu un strat foarte ușor de ou bătut, mergând până la marginea cercului. Așezați aproximativ o pătrime de cană de umplutură de mere în centrul fiecărui cerc, ușor oprit într-o parte (pentru a ușura plierea peste aluat pentru a forma plăcinta de mână), dar lăsând o margine de 1 inch în jurul marginii pe o parte. Cu atenție — acest lucru poate fi dificil — pliați peste jumătate din aluat, căptușind marginile în sus pentru a forma un semicerc; poate fi necesar să susțineți aluatul pe măsură ce este pliat pentru a nu se crăpa. Apăsați ușor marginile în jos pentru a sigila plăcinta. Tăiați marginile pentru a le curăța sau periați ușor partea superioară a marginii fiecărei plăcinte, apoi pliați marginea pentru o margine cu aspect mai curat. Continuați până când se formează toate cele 12 plăcinte.

5. Așezați plăcintele pregătite pe 2 foi de copt căptușite cu pergament și refrigerați-le, neacoperite, timp de 30 de minute. Între timp, încălziți cuptorul la 400 de grade.

6. Scoateți plăcintele răcite și periați-le cu spălarea ouălor. Folosiți un cuțit mic pentru a tăia 2 până la 3 orificii mici de abur în partea de sus a fiecărei plăcinte. Praf fiecare plăcintă cu o stropire de zahăr grosier.

7. Coaceți plăcintele, câte 1 foaie pe rând (refrigerați cealaltă foaie până când este gata de coacere), pe suportul central până când patiseria este umflată și maro aurie, 20 până la 25 de minute. Rotiți plăcintele la jumătatea coacerii pentru o colorare uniformă. Se răcește pe un raft. Plăcintele pot fi servite calde sau la temperatura camerei.

fiecare plăcintă de mână: 515 calorii; 6 grame proteine; 49 grame carbohidrati; 3 grame fibre; 33 grame grăsime; 14 grame grăsimi saturate; 64 mg colesterol; 12 grame zahăr; 435 mg sodiu.