Shobha ‘s Food Mazaa: rulouri KUMMELWECK / rulouri KIMMELWECK
în această lună, în grupul de coacere „frământăm să coacem”, coacem ceva sărat și simplu. Ceea ce face ca aceste rulouri simple să fie destul de speciale și diferite este stropirea de sare de mare și semințe de chimen pe partea de sus. Aceste rulouri sunt excelente pentru sandwich-uri și chiar burgers.So ce este mai exact o rolă Kimmelweck? Este o rolă tare, la fel ca o rolă Kaiser crustă, dar presărată cu chimen și sare grosieră în loc de semințe de mac. Sunt de origine germană și înțeleg că „Kummel” înseamnă semințe de caras, în timp ce „Weck” înseamnă rulou. În Buffalo din New York, aceste rulouri sunt folosite pentru a face un sandwich de specialitate numit „carne de vită pe Weck”, cu carne de vită prăjită rară și hrean și este de obicei servită cu cartofi prăjiți și o murătură de mărar.Această rețetă face 8 chifle de burger de dimensiuni mari. Puteți jumătate din rețetă dacă preferați.
ingrediente:
2 1/2 linguriță drojdie uscată activă
1/2 cană apă caldă
1/2 cană lapte cald
2 ulei bsp
1 lingură miere
1 albus de ou (opțional)
1 1/2 linguriță sare
3 până la 3 1/4 căni făină de pâine*
spălare ouă (opțional)
sare de mare grosieră și semințe de chimen pentru stropire.
metoda:
1. Se amestecă împreună apa caldă și laptele cald și se amestecă drojdia. Lăsați-l să stea deoparte aproximativ 5 minute.
2. Combinați amestecul de drojdie, uleiul, mierea, albusul de ou și amestecați cu un bici.
3. Acum, într-un castron mare adăugați sarea și aproximativ 2 1/2 căni de făină și frământați, adăugând cât mai multă făină după cum este necesar până când aveți un aluat neted și elastic, care este lipicios, dar nu lipicios.
4. Formați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un bol cu ulei.
5. Acoperiți ușor cu folie alimentară și lăsați să crească aproximativ o oră, până când are un volum aproape dublu.
6. Dezumflați bine aluatul (nu frământați), formați-l într-o rundă și lăsați – l să crească, acoperit, timp de 30 de minute mai mult până se dublează (a 2-a oară )
7. Împărțiți aluatul în 8 bucăți egale și formați fiecare într-o bilă netedă, apoi aplatizați-l ușor. Așezați-le pe foi de copt ușor unse sau căptușite cu pergament.Pulverizați sau periați ușor cu ulei, acoperiți ușor și lăsați aluatul să crească încă 30 de minute. Periați cu spălare de ou (sau altceva care vă va asigura că toppingul se lipeste la coacere), apoi tăiați fante (ca a+) deasupra folosind o lamă ascuțită sau foarfece
8. Presărați partea superioară a rulourilor cu sare de mare și semințe de caras, apoi ceață cu apă. Coaceți rulourile la 220C (425F) timp de 5 minute și apoi aburiți rapid cu apă din nou, asigurându-vă că nu țineți ușa cuptorului deschisă prea mult timp.
9. Coaceți încă 20 de minute până se rumenesc și gata. Se răcește pe un suport de sârmă. Această rețetă face 8 rulouri mari de dimensiuni burger bun.
adaptat de la – http://www.jewishfood-list.com/recipes/bread/rollskimelweck01.html
Iată un videoclip despre realizarea acestor rulouri pentru cei dintre voi care ar dori –
https://www.youtube.com/watch?v=0TXhWuIVF
frământăm să coacem # 26-bucătăria mea diversă