Studiul Harvard dezvăluie cât de mult dăunează tăiței Instant corpului tău

la 4 iulie 2016, site-ul web NextShark a publicat un articol care raportează că un studiu Harvard a constatat că consumul de ramen instant provoacă probleme de sănătate extinse celor care participă frecvent la acea mâncare convenabilă:

ieftine, ușor de preparat și incontestabil delicioase, tăiței instant au devenit un aliment preferat în multe țări din întreaga lume, în ciuda reputației sale de a fi nesănătoase.

de asemenea, numit ramen, fidea uscate pre-fierte ambalate cu pulbere aromatizant și ulei de condimente, a fost adesea criticat ca o masă lipsită de nutrienți. În ciuda faptului că masa este cunoscută ca fiind bogată în carbohidrați și grăsimi, dar foarte scăzută în proteine, fibre, vitamine și minerale, și-a păstrat cumva popularitatea globală,

un studiu al Universității Baylor și Harvard publicat în Journal of Nutrition a arătat că consumul de tăiței instant poate crește riscurile de boli de inimă și accident vascular cerebral, potrivit Washington Post.

cercetătorii au analizat sănătatea și dieta a 11.000 de Sud-Coreeni cu vârste cuprinse între 19 și 64 de ani. Studiul a arătat că femeile din Coreea de Sud au un risc ridicat de sindrom metabolic din cauza cantităților mari de ramen pe care le consumă. Curios, rezultatul nu a fost găsit la participanții de sex masculin, pe care oamenii de știință îi atribuie diferențelor biologice dintre sexe.Sindromul Metabolic duce adesea la creșterea nivelului de zahăr din sânge și a tensiunii arteriale, provocând un risc mai mare de diabet, accident vascular cerebral sau boli de inimă.

vinovatul identificat a fost substanța găsită în ramen numită Terțiar-butil hidrochinonă (TBHQ), un produs secundar din industria petrolieră utilizat pentru conservarea alimentelor procesate ieftine.

cererea a câștigat tracțiune în iulie 2016, dar nu a fost nouă la acel moment. Articolul pe care sa bazat cererea a fost publicat inițial în De Live Science în August 2014 și a reiterat pur și simplu porțiuni ale studiului, împreună cu comentarii de la un nutritionist cu privire la faptul dacă cercetarea din Coreea s – ar putea aplica, de asemenea, tăiței-mancatorii din Statele Unite ale Americii:

studiul a fost realizat în Coreea de Sud, o zonă despre care se știe că are cel mai mare grup de consum de ramen din lume, unde oamenii au consumat 3,4 miliarde de pachete de tăiței instant în 2010.

dar descoperirile s-ar putea aplica și persoanelor din America de nord, a spus Lisa Young, nutriționist și profesor la Universitatea din New York, care nu a fost implicată în studiu. „Nu mâncăm la fel de mult, dar tăiței ramen sunt vânduți, așa că acest lucru se poate aplica oriunde sunt vânduți și sunt vânduți aproape peste tot.”

cercetarea a fost mai târziu numită „studiu Harvard”, dar nu am putut găsi nicio referire la Harvard în textul său, în afară de afilierea unor cercetători. Informațiile puse la dispoziția editorului lucrării au indicat că o parte din finanțare a venit de la Comitetul de revizuire a cercetării cardiovasculare al Institutului Baylor Heart and Vascular, dar nici Harvard, nici Baylor nu au fost implicați direct în cercetare.

potrivit NextShark, studiul a aratat ca femeile din Coreea de Sud au fost la „risc ridicat” de sindrom metabolic de la consumul de ramen grele, dar materialul de sprijin pictat o imagine mai detaliată. În secțiunea metodologică a lucrării, cercetătorii au declarat că studiul și-a propus să investigheze asocierea dintre „tiparele dietetice, consumul instant de tăiței și factorii de risc cardiometabolici prin utilizarea sondajului transversal knhanes (Korean National Health and Nutrition Examination Survey)”, subiecții auto-raportându-și obiceiurile alimentare. Cercetătorii au descris, de asemenea, folosind un „chestionar de frecvență alimentară cu 63 de articole” sau ” FFQ ” și au explicat cum au apărut tăiței instant ca factor dietetic:

informațiile privind aportul alimentar au fost colectate de FFQ (frecvență numai fără nicio întrebare privind dimensiunea porțiunii) și de rechemarea independentă 1-d 24-H. FFQ este format din 63 de produse alimentare și băuturi care reflectă cele mai frecvent consumate alimente și alți nutrienți în rândul sud-coreenilor; a fost utilizat pe scară largă pentru multe studii privind bolile dietetice din Coreea, susținând validitatea FFQ … participanților li s-a cerut să aleagă dintre 10 răspunsuri posibile de frecvență, variind de la „aproape niciodată” la „de 3 ori pe zi” pentru fiecare aliment. Aporturile de alimente și băuturi din FFQ au fost clasificate în 38 de grupe de alimente frecvența mediană a aportului a fost normalizată prin utilizarea unui scor Z pentru a genera scoruri dietetice separat la bărbați și femei. În analiza secundară, frecvența mediană a aportului fiecărui grup alimentar a fost împărțită la aportul total de energie (Metoda densității nutrienților), evaluată prin rechemarea dietetică 24-h și normalizată folosind un scor Z pentru a genera modele dietetice ajustate energetic pentru a scădea variația față de diferențele de dimensiune corporală sau activitate fizică și pentru a reduce eroarea de măsurare. Aporturile de energie totală, proteine, grăsimi, carbohidrați și sodiu au fost calculate din datele de rechemare dietetică de 24 de ore.

am identificat 2 modele dietetice majore: „modelul dietetic tradițional” (TP), bogat în cereale, leguminoase, cartofi, pește, ciuperci, alge marine, fructe și legume și „modelul de carne și fast-food” (MP), cu mai puțin orez și cereale, dar bogat în carne, sifon, mâncare prăjită, tăiței instant, pâine, prăjituri, pastă de pește, înghețată, hamburgeri și pizza. Modele dietetice similare au fost identificate la bărbați și femei. Cei cu cele mai mari chintile ale MP au avut, de asemenea, o frecvență mai mare de aport instant de tăiței (o medie de 2 ori / wk la bărbați și de 1,2 ori / wk la femei) comparativ cu cele mai mari chintile ale TP (o medie de 1,1 ori / wk la bărbați și de 0,7 ori / wk la femei)

respondenții s-au organizat în două grupuri dure. Primul a consumat o dietă mai de bază și tradițională, în timp ce al doilea a raportat ingerarea unei liste de rufe de articole non-sănătoase, inclusiv mâncare prăjită, pizza, sifon și tăiței instant. Cercetătorii au examinat datele din nenumărate puncte de vedere pentru a evalua efectele specifice ale tăiței instant asupra sănătății dietetice în rândul participanților coreeni și au remarcat câțiva factori atenuanți în rezultate:

studiul nostru a avut mai multe limitări. În primul rând, nu putem deduce o relație cauzală având în vedere designul nostru de studiu transversal. Persoanele diagnosticate cu hipertensiune arterială, hiperlipidemie sau diabet zaharat ar putea reduce consumul de alimente nesănătoase, ceea ce duce la prejudecăți de cauzalitate inversă. Cu toate acestea, asocierea mai puternică dintre consumul instant de tăiței de 2 ori/wk și sindromul metabolic în rândul femeilor după excluderea participanților care iau medicamente de scădere a tensiunii arteriale și de scădere a lipidelor sau care au avut antecedente de diabet zaharat ar putea indica robustețea acestei asocieri. În al doilea rând, construcția modelului alimentar prin analiza componentelor principale poate fi limitată de subiectivitate în numărul adecvat de factori extrași și metode de grupare a alimentelor. În al treilea rând, FFQ-ul nostru a fost limitat de lipsa mărimii porțiunii, dar rapoartele anterioare au arătat că un FFQ numai în frecvență ar putea fi suficient pentru analiza relației dietă-boală, deoarece dimensiunea porțiunii contribuie cu o cantitate relativ mică de informații privind variația aportului.

lucrarea a concluzionat că modelele tradiționale de alimentație coreeană (inclusiv cantități mai mari de pește, orez și legume) au fost asociate cu rezultate mai bune decât o dietă mai” modernă”, plină de junk (de exemplu, fast-food, mâncare prăjită și ramen):

în concluzie, pt a fost asociată cu o prevalență mai mică a obezității abdominale și tendințe marginal mai mici pentru creșterea tensiunii arteriale, în timp ce MP a fost asociată cu obezitatea abdominală, colesterolul LDL ridicat și prevalența scăzută a colesterolului HDL scăzut și a hipertrigliceridemiei. Independent de modelele alimentare majore, consumul instant de tăiței a fost asociat cu o prevalență crescută a sindromului metabolic la femei.

este adevărat că un studiu publicat în 2014 a examinat potențialele efecte adverse ale consumului de tăiței instant în Coreea, dar cercetarea s-a bazat pe auto-raportare, nu a izolat tăiței instant ca o cauză a problemelor de sănătate și nu a fost neapărat aplicabilă subiecților din afara țării respective.