Sushi-Edomae style

Sushi este acum cunoscut pe scară largă în întreaga lume.

și forma standard de Sushi este ‘Nigiri-zushi’, care provine din sushi Edomae(Edo= Tokyo antic, mae= front).

pentru viitorul meu client 🙂 aș dori să vă spun un secret al edomae sushi.

nașterea edomae-sushi datează de la începutul secolului al 19-lea, la mijlocul perioadei Edo. Până atunci, suhi în stil occidental, Chirashi zushi în cutie sau sushi încadrat ca mâncare conservată erau firele de sushi.

folosind fructe de mare proaspete capturate în Golful Tokyo, oamenii din Edo au început să vândă sushi de dimensiuni mici cu fructe de mare proaspete pe stradă. Deoarece oamenii din Edo erau adesea numiți ‘ internați ‘sau’ cu temperament scurt’, le plăcea această mâncare portabilă și ușor de mâncat. Edomae sushi devenit acum un standard mondial, dar există ceva lipsește, în comparație cu stilul original al edomae-sushi până la începutul secolului 21.

fructe de mare adesea folosite pentru sushi edomae

dacă intrați într-un restaurant sushi, unde bucătarul sushi face sushi în stil tradițional Edo, veți descoperi că culoarea orezului este maro. S-ar putea să vă gândiți în interiorul capului: Oh, Doamne, am ales restaurantul greșit. Ei folosesc dodzy, orez vechi…’

dar nu este. Eu însumi nu știam acest lucru până în ultimii ani. În mod tradițional, oamenii din Edo foloseau ‘oțet roșu’ pentru Sushi în stil Edo mae.

Shari – acesta este modul în care numim orez sushi, este de obicei fravored de oțet alb, zahăr și sare. Oțetul alb este fabricat din orez sau alte boabe. Pe de altă parte, vingear roșu este făcut din drojdie de sake. În acest proces, ei maturizează lichidul stors din drojdie de sake, luând mult timp. Pe măsură ce s – au maturizat, culoarea a devenit roșu închis-aproape negru ca sosul de soia.

când l-au amestecat cu orez, are o aromă mai bogată și mai blândă în comparație cu oțetul alb.

când am încercat sushi cu oțet roșu pentru prima dată, am simțit că lipsește ceva și chiar am crezut că gustul este plictisitor. Aceasta se datorează faptului că limba mea sa obișnuit cu orez sushi fravored de oțet alb ascuțit și o mulțime de zahăr.

cu toate acestea, după ce am părăsit restaurantul nu am putut să nu-mi amintesc acea aromă ușoară, subtilă, dar bogată din nou și din nou. Când am încercat sushi normal după câteva zile, am fost dezamăgit de asta.

deoarece oțetul roșu în sine are ingrediente Umami mai bogate în el, nu trebuie să pună mult zahăr sau sare atunci când sunt amestecate cu orez. Prin urmare, se enfasize gustul de pește și aroma Umami rămâne mult timp în gură. Acest lucru a fost exprience interesant în viața mea, creierul meu a fost confuz și spunând lucru complet opus, în același timp.

‘nu, nu este ceea ce aștept de la orezul sushi’ și ‘vreau să încerc din nou acel gust, cred că a fost cel mai delicios’

apoi, întrebarea mea este, de ce nu am avut niciodată ocazia să încerc acest orez cu oțet roșu peste 30 de ani în Tokyo. Acest lucru se datorează faptului că, producția de oțet roșu s-a pierdut o dată la începutul secolului 21

în jurul celui de-al Doilea Război Mondial, școala a fost foarte prețioasă și a existat o perioadă în care producția de sake a fost interzisă. Corespondenta, abilitatea și producția de oțet roșu folosind sake lee a fost naufragiat pentru o vreme. Nimeni nu a încercat să-l reînvie, până când o mare companie de oțet din prefectura Aichi a încurajat renașterea tradiției. Distribuția vingarului roșu este încă limitată acum, așa că nu am văzut-o niciodată în supermarket.

ieri, am avut ocazia să încerc sushi Edo mae cu oțet roșu pentru a doua oară. Și am confirmat că sushi-ul roșu este cu adevărat delicios. Dacă sunteți iubitor de sushi și călătoriți în Japonia, vă rugăm să folosiți această ocazie pentru a încerca Edomae-suhi autentic și pentru a judeca singur.