Tamales Vallunos (Tamale columbiene învelite în frunze de banană)

Crăciunul în Columbia nu este cu adevărat Crăciun până când nu faci sau cumperi Tamale. Pe parcursul întregii luni a lunii decembrie există mulți oameni care le fac, apoi le dau sau le vând. Una dintre cele mai populare versiuni este fără îndoială „tamales vallunos” care provin din departamentul Valle del Cauca. Sunt foarte asemănătoare cu” tamales arrieros „sau” tamales paisas ” și acesta este motivul pentru care am ezitat să postez această rețetă. În afară de asta, am vrut să fiu complet sigur de diferențele dintre cele două, care nu sunt multe.

Deci, care sunt diferențele dintre tamales vallunos și tamales paisas? După ce am făcut o mulțime de cercetări încercând să găsesc răspunsul în cărțile mele de bucate columbiene, căutând pe Internet, precum și întrebând familia și prietenii, singurele două diferențe pe care le-am găsit au fost că în tamales vallunos porțiile de carne sunt mult mai mari și că sunt făcute și cu pui. Dacă vă amintiți, paisas tamales sunt făcute numai cu carne de porc.

pe lângă aceste două diferențe, procesul este același și de aceea condimentez carnea, guiso (sosul condimentat) și masa (aluatul) la fel cum am făcut-o întotdeauna, deoarece conferă tamalelor o aromă atât de mare. Și de ce să schimbi condimentul dacă toată lumea îl iubește, nu?

Din Nou!

produce aprox. 15 Tamale mici

ingrediente:

marinată:
ceapa alba
4 cepe verzi, tulpini numai
5 catei de usturoi
4 linguri colorant alimentar/toate-scop condimente (Triguisar, Saz Goya sau de casă)
sare și piper după gust
2 cani de apa

Guiso (sos condimentat):
2 linguri ulei de masline
ceapa alba, tocata marunt
4 cepe verzi, numai tulpini, tocata marunt
2 catei de usturoi, tocati marunt
ardei gras rosu, tocata marunt
1 bouillon de pui
1 lingurita colorant alimentar/condiment universal (Triguisar, Saz Goya sau homemade)
sare si piper dupa gust
4 rosii fara seminte, tocate marunt

umplere:
1 lb. carne de porc după bunul plac (ex. fripturi de porc sau cotlet de porc), tăiate în 15 bucăți
1 lb. burtă de porc, tăiată în 15 bucăți
15 bucăți de pui (copane, coapse, sâni, aripi)
4 cartofi roșii medii
3 morcovi medii
15 crenguțe pătrunjel Italian
apă, sare și coloranți alimentari/condimente universale (Triguisar, Saz Goya sau de casă) după gust

Masa (aluat):
8 căni de apă
1 Bouillon de pui
1 lingură colorant alimentar/condimente pentru toate scopurile (triguisar, saz Goya sau de casă)
1 linguriță praf de ceapă
1 linguriță praf de usturoi
sare după gust
1 lb. făină de porumb alb pre-gătită
1 cană mazăre dulce congelată sau crudă

ambalare:

3-4 16-oz pungi congelate frunze de banane
măcelar șir

Direcții:

Ziua 1

1. Cu o seară înainte, amestecați toate ingredientele de marinată într-un blender sau robot de bucătărie.
2. Puneți carnea de porc în pungi mari de plastic resigilabile sau boluri mari de plastic și adăugați marinata. Acoperiți și refrigerați peste noapte.
3. Dacă utilizați frunze de banane congelate, le puteți dezgheța lăsându-le la frigider peste noapte.

Ziua 2

1. Scoateți cu grijă frunzele din pungă și tăiați-le în dreptunghiuri, aprox. 20 cm lungime (50 cm).
2. Curățați ambele părți ale fiecărei frunze cu o cârpă umedă sau un prosop de hârtie. Dacă frunzele sunt proaspete și rigide, le puteți trece printr-un arzător de aragaz setat la mediu scăzut timp de câteva secunde pentru a le înmuia. Acest lucru ajută, de asemenea, la evitarea fisurilor.
3. Cojiți și tăiați cartofii în felii groase și puneți-i în apă într-un bol mediu. Condimentează apa cu sare și condimentul universal după gust, dacă vrei.
4. Cojiți și tăiați morcovii în felii și puneți-i în apă într-un recipient mic. Condimentează apa cu sare după gust, dacă vrei.

Guiso (Sos Condimentat):

5. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu și adăugați ceapa, gătiți timp de 3-5 minute sau până când este translucid. Adăugați ceapa verde și usturoiul și gătiți încă 1-2 minute. Acum adăugați ardeiul gras roșu, bulionul de pui, condimentul universal și sarea și piperul. Se amestecă bine și se gătește aproximativ 5 minute sau până când ardeiul se înmoaie.
6. Adăugați roșiile, reduceți focul la minim și gătiți timp de aproximativ 10 minute sau până când sosul se îngroașă. Adăugați puțină apă dacă sosul se usucă.

Masa (Aluat):

7. Așezați apa pentru masă într-o oală mare, adăugați bulionul de pui, condimentul universal, pudra de ceapă, praful de usturoi și sarea. Încălziți apa pe aragaz fără a o aduce la fierbere. Apoi, adăugați încet făina de porumb pre-gătită și amestecați cu o spatulă sau o lingură de lemn până când arată ca fulgi de ovăz gros. Dacă masa se usucă, puteți adăuga mai multă apă.
8. Adăugați mazărea în masă, amestecați bine și scoateți din aragaz.

asamblarea Tamalelor:

9. Așezați două frunze de banană una peste alta sub formă de cruce. Asigurați-vă că partea inferioară (partea cu canelurile sau venele) este orientată în sus și partea superioară (netedă) este orientată în jos.
10. Răspândiți aproximativ o ceașcă de masă de aproximativ un sfert de masă peste frunză cu o lingură.
11. Adăugați o lingură de guiso peste masa.
12. Așezați pe crenguță de pătrunjel peste guiso.
13. Puneți 1 bucată de carne de porc, 1 bucată de burtă de porc și 1 bucată de pui peste masa.
14. Așezați 2 felii de cartofi și 2 felii de morcov morcov în masă.
15. Închideți tamalul punând părțile laterale ale frunzei împreună în centru și învelindu-le, pliați și în părțile superioare și inferioare pentru a face un pachet. Legați-le cu șnur de măcelar.
16. Repetați acest proces cu fiecare tamal.

aburirea Tamalelor:

17. Umpleți o oală mare (tamalera) cu apă și condimentați cu sare. Aduceți apa la fierbere și apoi așezați un suport de aburi în interiorul vasului pentru a evita lăsarea tamalelor să atingă fundul sau apa. ** Notă: Dacă nu aveți un suport pentru aburi, puteți așeza bețe sau frunze de banană rămase în partea de jos a oalei.
18. Așezați tamalele pe suportul de aburi unul peste celălalt și aburiți-le la foc mic timp de aproximativ 1 oră și 45 de minute până la 2 ore. Verificați nivelul apei la fiecare 30 de minute pentru a preveni evaporarea completă.
19. Odată ce tamalele sunt gata, scoateți-le și lăsați-le să se odihnească câteva minute.
20. Desfaceți tamalele și serviți-le cu rulouri de cină și ciocolată caldă pentru micul dejun. De asemenea, pot fi servite cu sos fierbinte hogao sau columbian.

uita-te la mine face aceste tamales pe YouTube:
vrei mai dulce y Salado?
ca mine pe Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest și Google+