Tatsoi este noul spanac (nu ați auzit?)
în fiecare săptămână coborâm & murdar, în care descompunem fructele, legumele și multe altele preferate de sezon.
astăzi este vorba despre noul nostru verde preferat. Aflați ce să caute la piață, și cum să-l lucreze în mese de acum până săptămâna viitoare.
Tatsoi. Uneori trebuie doar să vorbim despre o legumă pentru că este distractiv de spus. Suntem singurii care simțim acest lucru?) Am putea spune toată ziua, dar adevărul este că există multe alte motive pentru a obține acest verde în rotația dvs. obișnuită.
înainte de a începe: vă vom spune ce este tatsoi. Tatsoi (Brassica rapa subsp. narinosa sau Brassica rapa var. rosularis) este un membru al familiei brassica – împreună cu . muștar verde și varză de Bruxelles. Are frunze rotunjite în formă de lingură, care au o textură untoasă și o aromă ușor dulce.
dacă toate acestea sună puțin nefamiliare, ar trebui să menționăm, de asemenea, că aproape sigur ați mâncat tatsoi înainte. Frunzele ușoare, mustardy apar adesea în verdeață mixtă de salată—așa că-surpriză!- probabil vă cunoașteți deja. Ce este atât de grozav la acest verde? Odată ce îl urmăriți (aliasurile includ tat soy, tat soi, mustar broadbeak, muștar de lingură, muștar de spanac și rozetă bok choy), va deveni rapid una dintre cele mai versatile legume verzi pe care le cunoașteți. Este prietenos cu o serie de bucătării și preparate, la fel ca restul fraților săi cu frunze verzi.
ce să caute
boboci de flori (1), mai ales atunci când acestea sunt verzi și bine închise, sunt crocante și perfect comestibile, dar indică faptul că planta a suruburi. (Aceasta înseamnă că planta își concentra energia asupra reproducerii, astfel încât părțile comestibile ale plantei pot fi o atingere mai amară sau puțin mai dură, în funcție de legumă.) Dacă îți crești propriul tatsoi, acesta este un semn să te îndrepți spre grădină și să recoltezi.
dacă sunteți la piață, ați putea dori să le transmiteți în favoarea unui grup diferit, fără șuruburi. Frunzele de Tatsoi trebuie să fie de un verde lucios (2) și fără vânătăi, ofilire sau îngălbenire. În afară de amestecurile de salate, s-ar putea să găsiți tatsoi la bacanii de specialitate, dar cel mai bun pariu (ca întotdeauna) este să vizitați o piață a fermierilor. Ca bonus, dacă mergeți pe piață, puteți găsi un cap întreg intact de tatsoi; cultivat pe vreme mai rece, tatsoi este uimitor de frumos și îmbrățișează pământul ca o rozetă plată cu frunze. Pe vreme caldă, tatsoi crește mai Vertical (3) – nu la fel de arestant vizual, ci la fel de gustos.
cum se păstrează și Prep
știi de foraj: înfășurați frunzele (4) într-un prosop de hârtie umed și păstrați-le într-o pungă de plastic la frigider timp de 3 până la 5 zile. Pregătiți tatsoi proaspăt separând frunzele (dacă ați găsit un cap întreg) și spălați bine.
cum se folosește Tatsoi
Tatsoi este un verde foarte versatil, la fel de potrivit pentru a fi servit crud sau ușor gătit. Pentru a ușura, folosiți tatsoi oriunde ați folosi spanacul. Aburiți ușor sau sotati-l, ofiliți frunzele cu un pansament cald sau adăugați-le la o supă la sfârșitul gătitului. În gătitul Vegetarian al lui Deborah Madison pentru toată lumea, ea îl lasă pe tatsoi să strălucească într-o salată simplă cu scalii, arpagic și o vinetă de susan. Căutați mai multe modalități de utilizare? Ne-am gândit că ar putea fi. Iată suficiente idei pentru a vă ajuta să treceți prin săptămână:
sâmbătă: Meyer Lemon Risotto (ceva minunat de făcut înainte ca sezonul Meyer lemon să se încheie!)
duminică: fasole Borlotti pe pâine prăjită cu verdeață
luni: somon afumat fierbinte, Soba și salată verde asiatică
marți: tofu crocant cu verdeață asiatică și sos de arahide
miercuri: Halibut cu caju, Tatsoi și portocaliu
joi: Spanac aburit cu unt Balsamic (aici, doar sub tatsoi pentru spanac.)
vineri: Tatsoi cu Avocado și ou
fotografii de James Ransom