toate drojdie pentru copt practic la fel; dar drojdie de bere este diferit

întrebare: Sunt un cetățean senior care a fost de gătit și de copt pentru un număr de ani. Care este diferența dintre drojdia uscată activă, drojdia de creștere rapidă și drojdia de mașină de pâine? Credeam că toate drojdiile sunt la fel. – Jean H. M., prin e-mail Răspuns: Ca Tine, Eu sunt, de asemenea, bine în anii mei senior la 79 și vă felicit pentru a fi încă un bucătar și un brutar. Într-un sens ai dreptate; toate drojdiile sunt organisme vii unicelulare, printre cele mai numeroase din natură.

dar pentru scopul nostru, există două tipuri de bază — drojdia de brutar și drojdia de bere — primul conceput pentru a face aluatul de făină de pâine să crească, iar al doilea pentru a ajuta fermentarea în bere și vin. Nu sunt interschimbabile; drojdia de bere nu vă va face pâinea ușoară și aerisită.

deși drojdia a fost folosită în ambele scopuri din timpuri imemoriale, nu am înțeles cu adevărat cum funcționează această ciupercă magică, microscopică; brutarii și berarii trebuiau să depindă de tulpinile aeriene tranzitorii ale ciupercilor, din care își îngrijeau adesea propriile colonii.

abia după ce Louis Pasteur a spart codul fermentației, în anii 1850, oamenii de știință au reușit să „cultive” drojdia. Și abia după un sfert de secol, Charles Fleischmann a produs prima drojdie comercială din Statele Unite.

Fleischmann a fost, de asemenea, pionier în fabricarea drojdiei granulare uscate în timpul celui de-al doilea război mondial. A eliberat brutarii de dependența drojdiei proaspete de tort, care avea nevoie de refrigerare și avea o durată de valabilitate foarte scurtă. Drojdia de tort este acum aproape dispărută și chiar și un” senior ” ca și cum nu ți-ai amintit-o în requiem.

aluatul de început de modă veche este, desigur, o linie de drojdie proaspătă pe care unii brutari dedicați încă o hrănesc ca un animal de companie.

drojdia uscată activă este grupul umbrelă al tuturor celor trei soiuri despre care ați întrebat. Se numește” activ”, deoarece organismele de drojdie sunt într-o stare inactivă, dar nu moarte.

pe măsură ce dovediți drojdia, apa caldă și un vârf de zahăr, loviți — i treziți — milioane dintre ei-și încep să mănânce și să producă bule de dioxid de carbon pentru a aera aluatul. Căldura cuptorului se extinde și stabilește bulele mici în textura pâinii.

drojdia cu creștere rapidă este un fel de drojdie uscată activă cu granule fine, care poartă un pumn mai puternic și face ca aluatul să crească de două ori mai repede decât cel obișnuit. Are câteva avantaje suplimentare: Nu trebuie să fie dovedit, poate fi amestecat cu făină și alte ingrediente uscate înainte de adăugarea lichidului și, în general, are nevoie doar de o singură creștere.

drojdie mașină de pâine este într-adevăr la fel, cu excepția faptului că unele marketing sunt touting natura robustă, capabil să reziste la dur și tambur de manipulare mașină.

pentru toate tipurile de drojdie activă, citiți data de expirare de pe ambalaj și aruncați dacă este prea veche. Drojdia inactivă este, de asemenea, utilizată ca supliment nutrițional, precum și în prepararea extractelor, cum ar fi Marmita.

Î. Am o problemă cu rinichii care rezultă dintr-o vătămare, așa că trebuie să țin evidența atentă a ceea ce mănânc. Am probleme în a găsi o carte care îmi oferă informații despre nutrienții din ceea ce am. Puteți sugera câteva cărți? – Eleanor R., Wellington

A. Cel mai bun pariu ar fi să mergi la Biblioteca Publică de lângă tine și să te uiți prin numeroasele cărți pe care le au despre nutriție. De asemenea, ar trebui să discutați cu bibliotecarul de referință, care ar ști nu numai despre cărțile pe care le au în incintă, ci și despre cărțile utile din sistemul bibliotecii și chiar din afara acestuia.

deoarece aveți o problemă medicală, ar trebui să consultați și un dietetician înregistrat, care vă poate pregăti o listă și vă poate ghida printr-o selecție de cărți. Cumpărați una sau două cărți pe care le-ați restrâns astfel.

am găsit două cărți utile — Biblia nutrițională, de Jean Anderson și Barbara Deskin (William Morrow), și Ghidul nutrițional complet al Asociației Dietetice Americane &, de Roberta Larson Duyff (Editura Chronimed). De asemenea, există o mulțime de informații disponibile pe Internet, deși trebuie să fii puțin choosy.

NOTE DIN BUCĂTĂRIA MEA: TĂIEREA ZAHĂRULUI ÎN ALIMENTE