Vegetarian Mapo Tofu-apetitul pentru China

pentru vegetarieni, merge la restaurante chinezești este adesea un efort dicey. În China, dacă cereți mâncăruri fără carne la un restaurant, veți auzi adesea ceva de genul „Hmm. Ei bine, avem o multime de feluri de mâncare de pui. Sau carne de vită. Sau pește.”(În chineză, cuvântul pentru ” carne „este același cu cuvântul pentru”carne de porc”.) Chiar și aici, în SUA, mâncărurile „vegetariene” din restaurantele chinezești ar conține carne de porc sau pui sau sos de pește.

chestia e că mâncarea chinezească nu trebuie să conțină tone de carne. Există o mulțime de feluri de mâncare care se bazează pe utilizarea legumelor proaspete și a tofu, iar multe dintre ele pot fi făcute în întregime fără carne.

cu ceva timp în urmă, am început să predau cursuri de gătit vegetariene chinezești la ICE și Brooklyn Brainery pentru a ajuta vegetarienii să navigheze în peisajul complicat al bucătăriei chinezești. Unul dintre felurile de mâncare pe care le-am făcut în clasă este tofu Mapo vegetarian și, de-a lungul anilor, l-am rafinat pentru a-l face și mai bun.

acum, în mod tradițional, Sichuan mapo tofu conține o mulțime de carne de porc măcinată pentru aromatizare, dar există o versiune vegetariană mai puțin cunoscută numită Mala tofu. (Mala se referă la spiciness amortire care vine de la piper Sichuan…amorțirea într-un mod foarte bun, extrem de captivant.) Este adesea făcută doar lăsând carnea de porc, ceea ce face ca aroma să fie destul de plată, după părerea mea. Ceea ce trebuie să faceți este să deveniți creativi cu ciupercile shiitake.

pentru cel mai bun tofu vegetarian Mapo, am înmuiat ciupercile shiitake la temperatura camerei sau apă caldă, apoi tocăm capacele. Apoi prăjesc ciupercile tocate cu o doză puțin mai mare de fasole neagră fermentată până când ambele sunt crocante și parfumate. Și apa în care au fost înmuiate ciupercile, atât de plină de bunătate umami? Se amestecă în sos pentru a adăuga niște oomph.