Venison Stroganoff
acesta este un clasic. Adică într-adevăr: cine nu a mâncat stroganoff de vită?
am văzut (și am mâncat) atât de multe versiuni ale acestui standby francez (da, în ciuda numelui este un fel de mâncare franceză) încât am pierdut urma. Au variat de la oribilă-cremă de supă de ciuperci și hamburger-la interpretări sublime făcute cu grijă și cu ingrediente grozave. Sper că veți găsi această rețetă una dintre acestea din urmă.
Stroganoff a fost făcut în mod tradițional cu carne de calitate, feliată subțire. Asta înseamnă tăieturi precum mușchi sau chiar file mignon în carne de vită. Versiunile Hamburger sunt OK, dar nu chestia mea.
cu carne de vânat, felii subțiri de backstrap amestecate cu ciuperci, șobolani, mărar și smântână sunt biletul. Aceasta este o mâncare plină, ușor de mâncat, de vreme rece, de prima comandă.
știu că există variații uriașe în rețete stroganoff. Cu toate acestea, câteva lucruri sunt destul de consistente. Pentru a fi un Stroganoff adecvat, trebuie să aveți carne roșie feliată subțire — carne de vită, miel, vânat, elan etc. – smântână, ciuperci, un fel de ceapă și unt. Mult unt.
cu ce să mănânci? Ei bine, istoric a fost cartofi prajiti, crezi sau nu.
dar aici, în America, stroganoff este aproape întotdeauna servit cu tăiței de ou. Acest lucru are un gust minunat, dar este brutal de fotografiat. (Cred că Holly a făcut o treabă excelentă cu aceste fotografii, nu?) Așa că m-am dus cu Austrian SP inktzle, care sunt foarte mult ca taitei de ou.
puteți face orice, dar îmi place foarte mult modul în care Stroganoff se potrivește cu găluștele mici SP. Și dacă nu doriți să faceți aceste Plain Jane SP inktzle, încercați my pumpkin SP inktzle sau nettle SP inktzle, care se poate face și cu spanac.
Print Rețetă
Venion Stroganoff cu Spatzle
ingrediente
- 4 linguri unt
- 1 1/2 lire venison backstrap, într-o singură bucată
- 2 eșalotă mari, tocată
- 2 catei de usturoi, tocată
- 1/4 lire felii cremini sau ciuperci buton
- 1/4 lire felii ciuperci shiitake
- 1/4 linguriță nucșoară
- 2 linguri marar proaspat tocat
- 1/4 cana vin madeira sau sherry
- 1 cana smantana, la temperatura camerei
- polen de marar pentru a garnisi (optional)
- smantana, opțional (pentru a slăbi sosul)
SPATZLE
- 2 cupe făină
- 1/4 linguriță nucșoară
- 1/4 linguriță piper negru sau alb
- 1 până la 2 lingurițe sare
- 1 ou, bătut ușor
- 1/2 cană smântână
- până la 3/4 cană smântână grea
instrucțiuni
-
eu fac spaetzle primul. Acestea pot fi făcute până la o zi înainte și depozitate în frigider. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția smântânii grele, împreună într-un castron. Acum subțiați aluatul lipicios într-un aluat care seamănă puțin cu aluatul de clătite foarte gros cu smântâna grea. Folosesc un producător de Spaetzle pentru a-mi face spaetzle, dar puteți folosi fie o strecurătoare cu găuri largi, fie pur și simplu scuturați aluatul/aluatul de pe o tăietură cu un cuțit.
-
obțineți un ceainic cu apă sărată care trece la foc mare. Odată ce fierbe, faceți spaetzle. Fierbeți-le tare până plutesc, apoi încă 1 minut. Îndepărtați-vă cu o lingură cu fante sau cu un skimmer de păianjen. Mutați-le pe o foaie de copt. Când toate sunt făcute, aruncați-le cu puțin ulei, astfel încât să nu se lipească.
-
pentru a face stroganoff-ul, sareți bine vânatul și lăsați-l să stea pe placa de tăiere timp de aproximativ 20 de minute. Fac asta în timp ce fac spaetzle. Obțineți 2 linguri de unt într-o tigaie mare bună și fierbinte la foc mediu-mare. Tapetați carnea de vânat și căutați bine toate părțile în unt. Gatiti-l pana cand este rar la mediu-rar. Dacă nu știți cum să determinați acest lucru, utilizați testul degetului pentru doneness. Când carnea este gata. mutați-l pe o placă de tăiere și lăsați-o să se odihnească.
-
adăugați ciupercile în tigaie și întoarceți focul la mare. În curând vor renunța la apă și, atunci când o vor face, vor folosi o lingură de lemn pentru a răzui orice bucăți rumenite din fundul tigaiei. Când cea mai mare parte a apei a fiert, adăugați restul de unt în tigaie împreună cu șalotele și sotati totul timp de 3 până la 5 minute, amestecând des. Adăugați usturoiul, aruncați și gătiți la foc mare încă 3 minute. Presărați puțină sare peste tot.
-
adăugați Madeira și aruncați pentru a combina. Lasă asta să fiarbă furios. În timp ce face acest lucru, radeți niște nucșoară peste amestec. Când Madeira este cea mai mare parte plecat, rândul său, de căldură în jos pentru a scăzut. Feliați carnea de vânat subțire și returnați-o și orice sucuri care s-au adunat pe placa de tăiere în tigaie. Se amestecă pentru a combina și se adaugă cea mai mare parte a mărarului proaspăt tocat.
-
se amestecă smântâna și se stinge focul. Se amestecă pentru a combina și se lasă să se încălzească de la căldura din tigaie. Nu lăsați acest lucru să fiarbă sau chiar să fiarbă, sau se vor întâmpla lucruri foarte rele. Gândește-te la rahaturi urâte. Pentru a servi, se întinde peste spaetzle și se acoperă cu orice mărar rămas și polenul de mărar, dacă se folosește.