Rodney Scotts opskrift på grillsauce

Deling er omsorgsfuld!

den længe holdt hemmelighed er ude! Her er Rodney Scotts opskrift på grillsauce direkte fra den berømte SC grill pitmaster Rodney Scott selv. Dette er moppesausen, som han krydser svin med på turnen og lægger flasker på bordet.

Rodney Scotts grill sauce opskrift har længe været en hemmelighed, men i en nylig optræden på dagens Vis delte Scott opskriften på “Rodney’ s Sauce”, den magiske eliksir, der hjalp med at gøre ham til en en vinder af James Beard-prisen.

en lille historie

Rodney Scott blev født i Philadelphia i 1971. Bare et år senere flyttede hans forældre, Rosie og Ella Scott, med deres eneste barn til landdistrikterne South Carolina.

de bosatte sig nær Nesmith, hvor ellas far ejede jord, og Scott-familien blev landmænd. De dyrkede tobak og andre afgrøder, mens de også opdrættede nogle svin.

udover det var meget af deres kost afhængig af, hvad de voksede eller opdrættede sig selv: sød majs, agurker, smørbønner, okra og meget mere. Kødet, der prydede deres bord, slagtede og rensede de for sig selv.

ved særlige lejligheder i løbet af året lavede familien en hel svin, som de krydret med deres specielle hjemmelavede moppesausopskrift.

Scotts Variety Store

ud over det, de rejste, var der en anden ting, der hjalp med at opretholde Scott-familien.

Scotts Variety Store var en simpel, gammel Landbutik, hvor de solgte gas og andre varer. Til sidst begyndte de at lave mad på siden for at tjene lidt ekstra penge.

de åbnede butikken i 1972 uden at have nogen anelse om, at det ville være den frugtbare jord, de byggede et imperium på, når Scotts Bar-B-kø startede.

unge Rodney voksede op omkring disse gruber og kogte sin første svin i en alder af 11 år, helt alene. Han lærte af at se sin far og onkel gennem årene.

disse var de formative år, der var grundlaget for Rodney Scotts verden af grill.

inden for de næste 30 år ville Scott blive et ikon, der blev skrevet om i Ny York Times i 2009, tid magasin i 2011 og det følgende år.

der er en grund de nationale medier tog varsel: hele hog Grill og Rodney Scotts grill sauce opskrift hjalp drive ham til stjernestatus. Faktisk blev Scott i 2018 udnævnt til bedste kok Sydøst af James Beard Foundation, uden tvivl en af de højeste priser i kulinariske kredse.

Rodney Scotts grill: nye Ventures

før han vandt prisen, forlod Scott Hemingvej for at starte sin egen satsning på et nyt sted, Rodney Scotts grill i Charleston. Til dels var det på grund af indflydelsen fra den gode ven Nick Pihakis, grundlægger af Alabama GRILLKÆDEN Jim og Nicks.

Rodney og Nick er ligesindede. Ligesom Rodney, Nick blev født i Pennsylvania, flyttede sydpå, og endte med at arbejde i en far-og-søn-restaurant, som de byggede ind i et regionalt brand. Men Nick havde lidt af en bly. Jim og Nicks var vokset til mere end 40 steder i syv stater.

det varede ikke længe, før Scott ville forlade ham og samarbejde med Pihakis for at starte Rodney Scotts grill. Det var juli 2016. I dag, de har steder i Charleston og Birmingham, AL, med en Atlanta restaurant i værkerne. På trods af succesen må det have været svært at forlade.

forlader hjemmet

“Åh, det var ikke så svært som du tror,” sagde Rodney i denne historie, da han blev spurgt om at forlade sin hjemby og familievirksomheden, hvor han havde arbejdet fuldtid i næsten 30 år. “Det var en ret nem beslutning efter nogle få situationer, omstændigheder.”

i en amerikansk Posthistorie fortalte Tim Carman historien om Rodneys beslutning:

” de tæt på Scott, der talte på betingelse af anonymitet på grund af deres venskab med pitmaster, siger, at far og søn ikke længere taler. Det er et klassisk tilfælde af søn, der overskrider far, siger en person, og de jalousier, der følger med det.”

” Roosevelt Scott kunne ikke nås til kommentar og var ikke på Scotts i Hemingvej den dag, jeg besøgte. (Ella Scott siger i øvrigt, at hendes mand støtter deres søn.)”

“‘T. D. Jakes fortalte en historie, at ikke alle, du møder på din rejse, er beregnet til at være sammen med dig, når du kommer til din destination, sagde Rodney. Nogle gange er din rejse at gå forbi den person. Denne person kan være din bror, søster, mor, far, onkel, hvem. . . . Mit liv er bare sådan.'”

Rodney ‘ s Sauce

Rodney Scotts opskrift på grillsauce er en af søjlerne, hvorpå Scott byggede sin arv. Rodney ‘ s mop sauce er en eddike og peber sauce.

denne type sauce dominerer Pee Dee-regionen i South Carolina og strækker sig endda ind i North Carolina, hvor en eller anden form for eddike-baseret grillsauce drencher hele staten.

i en video, der er værd at se, diskuterer Rodney og SC-indfødte Dr. De fokuserer på både sennepsbaserede saucer og eddike-peber saucer.

Rodney nævner, at han bruger alle ingredienserne, der er anført i Rodney Scotts GRILLSAUSOPSKRIFT nedenfor. Men, hvis du er opmærksom, du bemærker, at han tilføjer en ansvarsfraskrivelse til slutningen. “…noget sukker og nogle andre ting, ” siger han. “Par små hemmeligheder imellem der….”

Tjek denne episode:

når det kommer til stykket, består en eddikebaseret moppesauce primært af eddike, salt og forskellige peberfrugter, herunder sort, cayenne, knust rød.

derfra kan det afvige, men puristerne stopper lige der. Andre tilføjer sødestoffer som sukker eller melasse. Ketchup er en kontroversiel tilføjelse til blandingen. Og så er der nogle outliers.

Rodney Scotts opskrift på grillsauce hemmeligheder

“‘vær ikke bange for at gå lidt citrusagtig i din moppesauce,’ sagde Scott i en have & Pistolsamtale. ‘Citroner hjælper med at nedbryde enhver sejhed i kødet,’ siger han. Sil bare citronerne ud, før du flasker saucen eller bruger den.”

Scott advarer dog om at holde sig til hvid eddike i stedet for æblecidereddike, når han bruger citrus, og bemærker, at kombinationen ” bliver lidt for funky med æblecidereddike.”

du vil bemærke, at Rodney Scotts Grill sauce Opskrift Som skrevet nedenfor holder sig til basislinjen for den grundlæggende eddike sauce opskrift. Men når vi ser på billedet ovenfor, kan vi alle være enige om, at restaurantopskriften måske indeholder lidt mere.

Scott henviser endda til det faktum i haven & Pistolartikel med titlen “Rodney Scotts Barbecue Sauce Secrets.”

” de tre must-grab krydderier, som du skal have i dit skab, er cayenne, paprika og mørkt chile pulver,” siger Scott. De tilføjer hoved og nuance. Derudover giver sort peber bid, og peberflager bygger både varme og smag.”

du vil bemærke, at paprika og mørkt chilipulver er fraværende fra den opskrift, han leverede til dagens udstilling, men han er ret klar over, at de skulle være nogle af de første ingredienser, du griber fra dit krydderistativ, når du laver en moppesauce.

er det hele historien?

det er også tydeligt på fotos, at hans sauce er rig og dybt rød. Det kommer ikke til at være, hvad du får ved hjælp af dagens Vis opskrift. Så vi har tilføjet et par noter til opskriften.

til hans forsvar er Rodney Scotts opskrift på grillsauce som leveret til dagens udstilling beregnet til brug på ribben, så måske, bare måske, det er hans egentlige rib sauce opskrift, men vi er i tvivl.

(forresten, tjek Rodney Scotts opskrift på grillribber og hans røget Spatchcocked Kalkunopskrift, som begge bruger denne sauce.)

faktisk har vi længe været sikre på, at Scott også bruger Accent (MSG) som en af ingredienserne i sin moppesausopskrift, men der har aldrig været nogen officiel bekræftelse.

når det er sagt, bemærkede han i dag, at MSG er et produkt, han bruger. “Det kan være en kontroversiel ingrediens, “skrev Scott,” men jeg bruger unapologetisk MSG i min krydderier. Det er en smag maker!”

(Bemærk: Vi spørger om hans brug af MSG i dette spørgsmål&A med Rodney Scott, vi offentliggjorde i Marts 2021.)

i betragtning af hvad han siger i haven & Gun artikel, er vi ret sikre på, at dagens opskrift ikke er hele historien.

“et sidste tip til en grill i baghaven,” sagde Scott. “Sørg for, at du har masser af alkohol og god musik—og fortæl masser af løgne.”

uanset hvad der er tilfældet, er Rodney Scotts opskrift på grillsauce en, som vi er sikre på, at du vil nyde.

Deling er omsorgsfuld!