ROM: alle restauranter plukket af ANTHONY BOURDAIN på ingen reservationer

Da Anthony Bourdain besøgte Rom på hans Vis ingen reservationer sæson 6 Episode 20 (oprindeligt sendt 16.August 2010), valgte han og hans besætning mange restauranter. Her er alle adresser og retter fremvist på Anthony Bourdain Rome, alle i en bekvem liste. De er gode steder at få dit fyld, mens du går gennem hver attraktion i din ROM-vandreguide.

LÆS MERE: Når du er i Rom, skal du besøge ægte Rom-restauranter

• 

DISH-Tagliolini Cacio e Pepe

hvad er det?

Cacio e pepe er en moderne romersk pastarett, der er lavet af tagliolini pasta, sort peber, pastavand og en blanding af pecorino og parmesanost. Anthony Bourdain henviser til det som en” indbegrebet romersk skål”, der er”enkel og sublim”.

HVOR ER DET?

Roma Sparita
Santa Cecilia, 24
Rom, Italien

noter – Anthony Bourdain Rom

Anthony Bourdain kaldte Ristorante Roma Sparita som “Restaurant”, kendt for at servere den bedste cacio e pepe i Rom.

• 

DISH-Formaggio

hvad er det?

Italien er kendt for at have flest antal ost (formaggio) sorter i verden. Mens han var i Rom, tog Anthony Bourdain prøver af bufala og Parmigiano-Reggiano.

HVOR ER DET?

Roscioli Salumeria con Cucina
Via Dei Giubbonari, 21/22
Rom, Italien

noter – Anthony Bourdain Rom

Roscioli er et 4-generations spisested, Bageri, deli og vinbutik i Rom. Her samplede Anthony Bourdain med brød og prosciutto og et tidligere uklippet “levende” Parmigiano-Reggiano ostehjul.

• 

skål-sæsonbetonede italienske grøntsager

hvad er det?

i Rom laver folk mad og spiser, hvad grøntsager er i sæsonen. Dette er tydeligt i nærværelse af sæsonbestemte grøntsager i romerske retter. Et eksempel er carciofi alla Romana, som er artiskokker i romersk stil. Vignarola er stuvet artiskokker og fava bønner, med nogle pancetta tilføjet. Et andet eksempel er puntarelle alla Romana, som er romersk cikorie med ansjos.

HVOR ER DET?

Ristorante Paris
San Calisto 7a
Rom, Italien

Notes-Anthony Bourdain Rom

Cafekrust Paris i Rom var en familiedrevet restaurant, der serverede traditionelleromansk mad. Restauranten er ikke længere i forretning.

• 

DISH-Amatriciana

hvad er det?

Amatriciana er en traditionel pastasauce i Italien. Den er lavet med guanciale, olivenolie, hvidvin og frisk tomatsauce. Pasta, såsom rigatoni, tilsættes derefter, inden den kastes med pecorinoost.

HVOR ER DET?

Trattoria Il Timoniere Roma
Via Francesco oracio da Pennabilli, 5
Rom, Italien

noter – Anthony Bourdain Rom

på Il Timoniere tilsættes løg til deres pasta all ‘ Amatriciana. De sætter også en vri på deres pasta alla carbonara, hvor de tilføjer courgetteblomster, når de er i sæson. Anthony Bourdain prøvede også braiseret oksehale på Il Timoniere.

• 

skål-siciliansk køkken-Anthony Bourdain Rom

hvad er det?

siciliansk køkken henviser til Siciliens kulinariske traditioner. Det har græsk, fransk, spansk og arabisk indflydelse. Caponata er en antipasti eller forretter lavet med aubergine, selleri, kapers, løg og pinoli eller italienske pinjekerner. Bucatini di sarde er en pastaret lavet med bucatini og sardiner. Cernia alla ghiotta er lavet med cernia (en lokal italiensk fisk), kartofler, fava bønner, Pachino tomater og pistacie.

HVOR ER DET?

Ristorante Filippo La Mantia på Hotel Majestic
Via Vittorio Veneto, 50
Rom, Italien

noter – Anthony Bourdain Rom

restauranten drives af Kok Filippo La Mantia fra Sicilien. Det opererer ikke længere inden for Hotel Majestic i Rom og er flyttet til sin nuværende placering i Milano.

• 

skål-romersk køkken-Anthony Bourdain Rom

hvad er det?

romersk køkken henviser til de kulinariske traditioner fra byen Rom i Italien. Det er kendetegnet ved brugen af friske og sæsonbestemte ingredienser fra Den Romerske Campagna-region. Retterne tilberedes typisk på en enkel måde. Eksempler på romerske retter inkluderer tagliolini med hvidløg, chili og romersk kød. Gnocchi med svinekød ragu er et andet eksempel. Coda alla vaccinara er den romerske tage på oksehale gryderet. Trippa alla Romana er den traditionelle romerske tripe skål. Det er også almindeligt at finde stuet coratella eller slagteaffald serveret med puntarelle alla Romana.

LÆS MERE: ROM REJSE BLOG: EN DESTINATION GUIDE

HVOR ER DET?

Trattoria A Casa Di Rita
Via Delle Ciliegie, 145
Rom, Italien

noter – Anthony Bourdain Rom

Casa Di Rita er en familiedrevet romersk restaurant miles vækfra turiststien. Det serverer traditionelle romerske retter i en hyggelig og casualsetting.