Sådan bruges din brødmaskine til at få de bedste resultater
hvis du er en af de mange mennesker, der for nylig har købt en brødmaskine, tillykke! Du er ved at komme ind i en helt ny verden af friskbagt, gærig godhed. Friskbagt brød er så meget bedre end den hyldestabile, købte slags, at det næsten er utroligt.
der er en vis glæde, der kommer fra at tage dit stadig varme brød, skære et stykke af, sprede lidt smør på det og bare Gumle på det lige ved skranken. (Bonuspoint for at gøre hjemmelavet smør til at gå med det!) Men godt frisk brød er også fantastisk til at lave sommerbrød til frokost og middag, til at dyppe i sunde suppeopskrifter eller endda støves med lidt hvidløgssalt og smør som akkompagnement til sunde pastaopskrifter.
hvis du lige har fjernet din brødmaskine fra kassen, undrer du dig måske over, hvordan den fungerer, eller hvad du skal gøre med den. Ikke at bekymre dig! Vi har fået dig dækket med nogle af de mere grundlæggende, ofte stillede spørgsmål. Selvfølgelig er hver brødmaskine lidt anderledes, og du bør altid læse manualen, før du bruger et apparat. Men, det sagt, det kan være nyttigt at have et par ekstra pointers. Her er de vigtigste ting at vide om din brødmaskine, og nogle af dine mest basale spørgsmål besvaret.
er en brødmaskine det værd?
dette afhænger af en række faktorer, herunder hvor meget brød du spiser, hvor meget tid du vil bruge på at lave brød, og hvilken slags brød du ønsker at få.
hvis du leder efter et godt crusty brød i rustik stil-noget tykt og hjerteligt—er en brødmaskine muligvis ikke din bedste indsats. Bordplademaskiner bliver ikke så varme, som din ovn vil, så de fleste maskiner har en tendens til at gøre noget tættere på dit standardsmadbrød.
men hvis du finder dig selv at købe flere brød om ugen fra butikken og ville elske at bruge mindre penge eller have friskere brød uden besværet og tiden involveret i bagning, kan en brødmaskine, selv en relativt flot, ende med at betale for sig selv på kort tid.
Hvordan laver du brød i en brødmager?
selvom dine ingredienser varierer afhængigt af forskellige brødtyper, behøver basisbrød kun fire ting: vand, mel, gær og salt. Nogle opskrifter vil anbefale at tilsætte sukker, som ud over at få brødet til at smage lidt sødt hjælper gæren med at stige bedre. Andre foreslår også at tilføje noget olie, såsom olivenolie eller vegetabilsk olie. Dette hjælper dejformen, forhindrer den i at klæbe til siderne af gryden og gør brødet mere mørt. Du kan dog lave godt brød uden enten.
som nævnt ovenfor er det vigtigt at starte med at læse instruktionerne. En af de vigtigste ting at huske er, at du ikke skal overfylde maskinen. Brødproducenter kommer i flere forskellige størrelser og er typisk kendetegnet ved vægten af det brød, de kan håndtere, fra 1 pund til 1,5 pund til 2 pund eller større.
maskinens instruktioner giver dig proportionerne for et grundlæggende brød. Når du starter, er det vigtigt at være så præcis som muligt. For meget vand, og din dej vil ikke stige—eller vil stige og derefter kollapse og skabe et krater. For lidt vand, og brødet bliver hårdt. Det er også vigtigt at bruge vand, der er den rigtige temperatur: Det skal være varmt nok til, at gæren begynder at “aktivere” og få dejen til at hæve, men ikke så varm, at vandet dræber gæren.
når du er komfortabel med basisdej, kan du begynde at eksperimentere! Prøv at bruge forskellige slags mel til at lave fuld hvede eller rugbrød. Tilsæt nødder eller tørret frugt eller endda oliven.
Hvordan bruger du dejindstillingen på en brødmager?
selvom brødet utvivlsomt er velsmagende, hvis du leder efter et Instagram-værdigt brød, er din brødmager generelt ikke stedet at finde det. Der er to hovedårsager til dette. Den første, som nævnt ovenfor, er, at en brødmaskine bare ikke bliver varm nok til at give et brød den slags lækre, knitrende skorpe. Det andet er, at mange brødmaskiner har ulige former, og alle af dem, efter at have blandet dejen, skal uundgåeligt bage brødet med padlen stadig indsat og efterlade et stort hul i bunden af brødet.
det er her dejindstillingen kommer ind. Hvis du vil fange den bedre skorpe og smukkere loaf af et ovnbagt brød og er villig til at gøre lidt af arbejdet selv, kan mange maskiner gøre blanding og korrektur og derefter stoppe. På det tidspunkt skal du bare åbne maskinen, tage dejen ud, læg den i en gryde eller en bakke og bage den selv. Du kan få det bedste fra begge verdener!
hvilken rækkefølge lægger du ingredienser i en brødmaskine?
nogle instruktioner fortæller dig at sætte våde ingredienser i først, efterfulgt af tørre ingredienser. Andre foreslår, at du lægger melet i, efterfulgt af salt og sukker, derefter våde ingredienser og til sidst gæren. Næsten alle opskrifter vil foreslå, at du tilsætter gæren sidst, ellers stiger dejen ikke lige så godt.
kan du bruge almindeligt mel i en brødmaskine?
du kan faktisk bruge masser af forskellige slags mel i en brødmaskine! Brødmel har tendens til at have mere gluten—de ting, der får mel til at klæbe sammen—så brød, der er lavet med det, vil stige bedre og være sejere. All-purpose mel fungerer fint, selvom du bliver nødt til at justere dine forhold lidt (King Arthur Flour anbefaler 2 1/2 til 3 kopper mel til 1 1/4 kopper væske, hvis du bruger all-purpose). Hele kornmel som fuld hvede eller rug vil være mindre og tættere, så du har brug for mere mel og mere gær for at fremstille brød i lignende størrelse.
et mel, du vil undgå, er kagemel, medmindre du rent faktisk laver kage. Det har meget mindre gluten end de fleste andre mel, og et brød lavet med det vil naturligvis være kage og smuldre fra hinanden.
jeg lavede brød, men det er tæt og tungt, hvorfor?
der er flere ting, der kan være sket! Hvis dit brød begyndte at stige, men derefter kollapsede, brugte du sandsynligvis for meget væske. Prøv at skære lidt ad gangen og se om du kan finde et bedre forhold. En god tommelfingerregel: når det hele er blandet sammen, skal rå dej ligne en lurvet kugle, ikke en flydende suppe. (Så længe du åbner den, før den begynder at lave mad, bør det ikke være et problem at kigge ind i maskinen, mens den blandes.)
hvis dit brød slet ikke steg, kan der være noget galt med gæren. Enten var den gær, du brugte, forbi udløbsdatoen, eller du brugte for meget salt, eller det vand, du brugte, havde for meget klor. En af de sidste to kan dræbe gær. Dobbelttjek saltmængden, og prøv at bruge filtreret vand.
hvis det steg, men bare var meget tæt, kan du enten prøve et højere proteinmel, såsom brødmel, som vil holde gassen fra gæren bedre, eller du vil måske prøve at tilføje lidt mere gær.
når du har fået fat i det, er du på vej til et køkken fyldt med lækre dufte og varme brød klar, når du har brug for dem. God fornøjelse!