Sådan bruges kanelstænger

det er verdens mest elskede bark. Du finder det i bageri godbidder og morgenmadsprodukter, i krydrede gryderetter og supper, i et krus varm chokolade eller i lam på grillen i Mumbai eller Milvaukee. Kanel bruges over hele verden: fra Asien (hvor langt størstedelen af kanel dyrkes) til Amerika, til Afrika, Europa og Mellemøsten. Verden elsker dette krydderi.

Hvad Er Kanel Alligevel?

kanel er barken af træer i slægten Cinnamomum, en stedsegrøn i laurbærfamilien. Den vokser i troperne og subtroperne rundt om i verden. I dag vokser langt størstedelen af verdens kanel i Indonesien, Kina, Vietnam og Sri Lanka.

Spice House bærer tre forskellige sorter af kanel: Ceylon og to cassia Sorter.

vores Ceylon kanel, kaldet “ægte kanel”, dyrkes i Sri Lanka. Det er den kanel, du oftest vil støde på i Japan og i Europa, og tilføjer en subtil, citrusagtig smag til buddinger, kager og pocheret frugt.

den første af vores cassia sorter er Korintje kanel fra Indonesien. Glat og blød, dette er den kanel, som de fleste bagere vælger.
den anden cassia-sort er vores Saigon kanel fra Vietnam. Det er langt den stærkeste og sødeste sort i vores kollektion. Dens søde og krydrede smag er perfekt i enhver opskrift, hvor kanel tager centrum.
kanelstænger kaldes fjerpinde, og de er træets krøllede bark. Og der er en række ting, som en opfindsom kok kan gøre med dem!

Korintje Cassia kanelstænger

skåret og vasket, vores Korintje Cassia kanelstænger er klasse AA og dyrkes i Sumatra. Indonesisk kanel er den glatte smag, de fleste af os forbinder med barndommen. Denne fjerpen længde er praktisk til konserves, krydret cider, og gløgg. Og de kan bruges som strå eller omrørere til slag eller ægnøg. Skyllet og tørret, Korintje kanelstænger kan genbruges, indtil smagen forsvinder. Og at smide en i en gryde med simmende vand på din komfur vil give hele dit hjem en duft perfekt til vintermånederne.

køb Korintje Cinnamon Sticks

ph Karrus er en af verdens store multikulturelle retter: fransk-påvirket, men perfektioneret i Vietnams hjemmekøkkener længe efter kolonitiden. Dybden af smag er ofte forbløffende, og krydderiprofilen er afgørende for at opbygge de lag, der forventes i en af verdens store retter. Vores veganske version, lavet med svampe, skuffer ikke. Krydderier, der normalt er forbundet med slik og bagning i Vesten, låner komplekse aromater til den salte bouillon.

vegansk PHO-opskrift

Ceylon kanelstænger

der er noget udsøgt delikat ved Ceylon kanel: barken er næsten papery, du kan let bryde den mellem fingrene. Og smagen er subtil. Så det forekommer passende, at de opskrifter, vi vil anbefale, fremhæver denne omhyggelige spiller i opbygning af smag.

køb Ceylon kanelstænger

en simpel kop canela te vil gøre punktet bedre end næsten enhver anden opskrift: uforfalsket Ceylon kanelsmag, åbnet af varmen og vandet. Og opskriften på kanelklovesirup nedenfor holder Ceylon kanels smag let ved hånden for enhver kok, der er slået med krydderiet. Prøv at servere den over frisk melon eller is til en kølig dessert en sommeraften.

Cinnamon Clove sirup

CINNAMON CLOVE sirup opskrift

tillæg: vi kan ikke ikke nævne Københavns kærlighedsaffære med Ceylon kanel. Cafeen er en grundpille ved morgenmadsbordene. Kast et par stykker af en kanelstang i din kaffekværn sammen med dine yndlingsbønner. Udsøgt!
og mole har ikke kun ancho chiles i kernen af sit mørkerødbrune hjerte, men også kanel. Men det fortjener et helt eget blogindlæg…

Saigon Cassia kanel

Vietnamesisk kanel er den overpræsterende i kanelafdelingen. Med et utroligt højt 5-7% olieindhold er vores Saigon Cassia kanelstykker stærke og krydrede. Når du smager det, er det svært at gå tilbage til “almindelig” kanel. Vi tilbyder bark stykker overalt fra 1-8 inches.

køb Saigon Kanelbark

brug dem til ekstra smag, hvor der kræves en almindelig kanelstang, som denne opskrift på stuvet kylling i nordafrikansk stil.

nordafrikansk stuvet kylling

KYLLING GRYDERET OPSKRIFT