sådan slagter du en kalkun og sparer dig selv masser af penge (Hvordan man skiller en kalkun ud)
den enkleste måde at spare dig selv masser af penge på din købmandsregning er at købe i bulk, når det er muligt. Det gælder også køb af kød. Hvad vil spare dig endnu flere penge på din købmand regningen gør nogle af arbejdet selv.
i tidligere indlæg har jeg gennemgået, hvordan man slagter en svinekam, hvordan man omdanner en picnicskink til 7 fulde måltider og sparer dig selv masser af penge, og hvordan man skærer en fuld oksekødsbryst i en masse forskellige snit. Men i dag vil vi gå en anden retning. Vi skal slagte en kalkun.
(Ok Jeg ved det. Det ved jeg. Vi slagter ikke en kalkun teknisk set. Vi skiller en kalkun, eller skiller en kalkun eller nedbryder en kalkun. Det afhænger af, hvem du taler med. Men mange mennesker har spurgt mig, hvordan man “slagter en kalkun”, så det er hvad jeg kalder det, okay?)
lad os nu tale Tyrkiet.
til netop dette job Leder du efter en hel frisk eller frossen kalkun. Dette er ikke tiden til en injiceret fugl, en røget kalkun eller en “kok i posen” ting. Jeg vil sige, at din bedste chance er en kaprifol hvid eller en ung Tom. Du kan ikke rigtig forvente at slagte en kalkun, der er kogt, tørret eller fyldt med smør, kan du?
hvis du har købt dig en frossen fugl, skal du smide den i køleskabet og lade den optø (tøm ikke hurtigt under rindende vand!). Dette kan tage op til 6 dage afhængigt af størrelsen på din kalkun og hvor koldt du holder dit køleskab. Se optøningsinstruktionerne på pakken for en grov retningslinje.
for eksempel kom denne fyr ind på omkring 24 pund, tog 7 dage at afrimme og var stadig iskold. Vi købte det for omkring $0.79 per pund, så det kostede omkring $20.00 i alt. Selvfølgelig kan priserne i dit område variere, og hvis det er omkring ferien, kan du endda finde bedre tilbud end dette.
nu hvor vi har fået vores fugl optøet, er det tid til at få sat op.
forberedelse:
først; rengør dine tællere godt. Slip af med alt, hvad du ikke har brug for på din overflade, og skrub det godt. Jeg dækker normalt min med frysepapir, mens jeg arbejder, bare så jeg har mindre oprydning i slutningen. (I dette tilfælde sprang jeg over papiret, fordi det er rodet, og jeg skulle alligevel skrubbe alt ned i slutningen.)
så længe du har en blegemiddelrenser til at afslutte jobbet med, er papiret ikke nødvendigt. Du har også brug for et skærebræt, så du ikke sløver dine knive eller ridser dine tællere.
næste skal vi overveje knive.
for de fleste af mine tidligere slagterguider har jeg foreslået en traditionel 8-tommer udskæring/Carver kniv
(venstre). Og mens det vil fungere, er jeg langt mere delvis til min J. A. Henckels 8-tommer kokkens kniv(billedet til højre) til dette job. At skille en kalkun er ikke delikat arbejde, så du vil have en robust kniv og et godt sæt køkkensaks.
lad os nedbryde en kalkun (eller slagter en kalkun, eller… du får det)
den første ting du vil gøre er at fjerne halsen og indmad fra hulrummet. Bare sæt dem i en skål ud til siden. Vi tilføjer mere til den skål om et øjeblik.
da jeg var yngre, kom de fleste kalkuner, jeg købte, med halen allerede fjernet og normalt pakket med giblets. På det seneste er de tilbage. Da det kan komme i vejen, slipper vi af med det først.
bare en hurtig skive på tværs skal fjerne dette rent, da det normalt skæres gennem knoglen på planten.
kast det i en skål med giblets og halsen. (Sørg for, at skålen er så sløret som muligt. Jeg hører dette hjælper. Spørg ikke, dette var det bedste skud, jeg havde af dele skålen.)
dernæst fjerner vi vingerne.
uanset om du slagter en kalkun, en kylling eller en Cornish høne, vil dette gøre det lettere at fjerne benene.
vend kalkunen på sin side, løft op på vingen, og du skal være i stand til at se, hvor vingeleddet møder brystet. Bare slip din kniv i midten og skær. Gravity vil gøre næsten alt arbejdet for dig.
du kan bøje vingen lidt tilbage de første par gange, du gør dette, hvis du er mindre end selvsikker. Bare prøv ikke at skære i brystkødet.
Boom. En fløj ned. En til at gå.
bare flip fuglen igen og gentag.
nu til ben og lår.
du tror måske, at dette trin er skræmmende, men det er det virkelig ikke.
vend kalkunen rundt, så benene vender væk fra dig. Tag fat i trommestikken og træk den tilbage og væk fra fuglen. Du kan se, hvor låret og brystet trækker sig væk fra hinanden.
giv huden mellem brystet og låret en blid skive. Dette vil udsætte musklerne og leddet. Bare lad kniven følge de naturlige huller i musklen.
at finde lårleddet kan være lidt vanskeligere. Bøj låret fast væk fra slagtekroppen, indtil leddet springer løs. På dette tidspunkt skal du være i stand til at se det tydeligt og bevæge låret frit.
igen vil vi lade tyngdekraften gøre det meste af arbejdet for os. Træk bare op på benet for at udsætte leddet, og skær forsigtigt langs rygraden, gennem leddet og ud på den anden side.
der har du det. Et perfekt nedbrudt kalkunbenkvarter.
hvis du havde problemer med at visualisere dette snit, viser jeg dig fra den anden side. Træk op på benet og giv en hurtig skive langs den naturlige muskelseparation mellem brystet og rygraden.
Pop samlingen løs, derefter skive igennem. Gjort.
tid til at slagte et kalkunbryst
hvad vi står tilbage med nu er et smukt fuldt kalkunbryst, der stadig er fastgjort til ribbenene og rygraden.
der er tre måder, vi kan løse dette på, afhængigt af hvad din tilsigtede applikation er.
- fjern blot rygraden og lad brystet være helt og fastgjort til ribkødet. (Dette er den måde, du normalt finder hele kalkunbryst solgt i købmanden.)
- Fjern rygraden og skær brystet i halvdelen, så ribbenkødet er fastgjort. (Perfekt til grillning eller stegning.)
- Skær bare brystkødet væk fra slagtekroppen og kald det godt. (God til videre behandling, og meget hurtigere.)
da jeg ikke er sikker på, hvilket snit du foretrækker, går vi gennem de trin, du har brug for til nogen af disse tre snit.
fjernelse af rygraden:
fjernelse af rygraden fra en kalkun er ikke svært.
se langs siden af brystet, og du vil se en dejlig, lige hvid linje af fedt og bindevæv. Det er der, du skærer.
bare bryde ud disse køkken saks og følg langs linjen, indtil du kommer til vingeleddet.
gentag på den anden side.
lirke forsigtigt brystet op for at sprænge fronten løs. (Forsigtig, disse knogler er skarpe!)
skær derefter gennem vingeforbindelserne, og rygraden skal falde væk.
kast det over med giblets og halen.
hvis du vil have et helt bryst til at stege, er du færdig. Hvis du vil have to halvbryst på benet, skal du bare vende brystet og skære halvt fra bagsiden. Hvis du vil have udbenet kalkunbryst, så følg med.
Find kølbenet (knoglen løber ned i midten af brystet.) læg din kniv mod den og skær forsigtigt langs knoglen fra forsiden til bagsiden.
lad ribbenene lede kniven, så ender du med et perfekt halvbryst.
se. Ideel.
gentag for den anden side.
bare gå langsomt og lad knoglerne vise dig, hvor du skal skære.
to udbenet kalkunbryst halvdele. Klar til at gå.
afsked ben og lår:
nu hvis dette var en kylling, ville jeg nok stoppe her, fordi vi elsker benkvarterer. (Alvorligt. Jeg har fået flere opskrifter til dem allerede, og flere kommer.) Men et kalkunbenkvarter er mere end nok kød til to måltider i mit hus, og jeg er sikker på, at mange af jer vil komme til disse ben alene.
Placer benkvarterets hudside nedad. Kan du huske, da vi kiggede efter den hvide linje, der løb langs ribbenene? Vi vil gøre det samme her.
Find linjen, der løber mellem benet og låret.
et fast snit skal adskille de to dele.
(ja, det er virkelig så nemt.)
på dette tidspunkt har vores forsøg på at slagte en kalkun (eller dele en kalkun eller nedbryde en kalkun…) givet os de sædvanlige mistænkte. To Bryster, to lår, to trommestikker og to vinger.
men hvorfor stoppe her? Lad os se på de vinger.
der går ikke meget for dem, men de er for store til bare at smide i en kalkunbestand.
tipene er ikke særlig gode til at spise, så de følger med resten af slagtekroppen.
skær derefter bare mellem leddet for at adskille halvdelene af Han fløj.
det er det. Du har nedbrudt en kalkun
jeg ved, at jeg sagde, at dette kunne være fem fulde måltider, men jeg kunne nok få mindst 8 måltider ud af denne fugl til en familie på 4. Brystene er let 2 måltider hver, hvis de bruges i en stir fry, og bestanden, vi laver fra resterne, vil sandsynligvis ende i over 6 måltider af sig selv.
hvad vi fik fra slagtning en hel kalkun på $20.00
- 2 fuld kalkun halvbryst
- 2 kalkun trommestikker
- 2 kalkun lår
- 4 kalkun fløj sektioner
- en fuld slagtekrop, herunder Hals og indmad til kalkun lager, suppe og sovs.
jeg vover du at købe denne færdigpakkede i enhver større supermarked for omkring $20.00.
også, du kommer til at føle en skør følelse af realisering! Helt seriøst, du kan fortælle dine venner, at du slagter en kalkun, du fik til salg, kaste den dårlige dreng i fryseren, og du sparede masser af penge.
og nu til dig:
fandt du dette indlæg på nyttigt? Hvis ja, vil du gerne se mere som det? (Vi har flere indlæg som dette allerede .)
eller køber du regelmæssigt primal cuts og har en anden måde at slagte dem på?
når du tænker på at skære ned en fugl som denne, “slagter du en kalkun”, “del en kalkun” eller “nedbryde en kalkun”? Jeg vil virkelig gerne vide, hvad du kalder processen i din skovhals.