Sådan tilberedes asparges

asparges er en grundlæggende ingrediens i vores kost og giver en vis elegance til et bredt udvalg af retter. Det er meget almindeligt at finde det som garnering af kød-eller fiskeretter.

studen er vanskelig at dyrke, er i sæson i et par måneder mellem April og juni, skønt heldigvis i nogle områder af verden på grund af vejret kan dyrkes hele året og eksporteres til andre lande uden for sæsonen af denne grøntsag.

asparges kommer i forskellige størrelser, med en diameter, der spænder fra tyndere end et strå til federe end tommelfingeren.

tynd, øm asparges er bedst til sautkrydsning, dampning eller let gnidning med olivenolie og grillning. Tykkere asparges er bedre egnet til dampning eller kogning for at gøre dem ømme.

nogle mennesker foretrækker tyndere stængler for deres delikatesse og ømhed, og andre foretrækker tyk asparges for deres mere robuste smag og kødfulde struktur.

Hvad skal man se efter, når man køber asparges

når man køber asparges, skal man vælge dem, der har faste, lige stængler og er ensartede i tykkelse for at sikre lignende madlavning. Tykkelsen af stammen er ikke en indikator for kvalitet eller smag. Den tykke asparges er mere moden end den tynde sort, men det vigtigste er at vælge de lyse grønne eller lilla eller hvide afhængigt af sorten, med faste stængler og ikke løs. Sørg for, at spidserne er lukkede og kompakte. Lugt dem! asparges, der ikke er frisk, lugter sandsynligvis dårligt.

opbevar dem indpakket i vådt køkkenpapir i en plastikpose og tag ikke mere end 1-2 dage at bruge dem. Asparges er en type grøntsag, der ikke er godt opbevaret. For at sikre den friskeste smag, prøv at købe og spise asparges samme dag.

Sådan tilberedes asparges

når du laver asparges, skal du kassere de meget tykke, robuste, træagtige stængler. Skær aspargesen med hånden, og kasser den del, der modsætter sig at blive skåret. De vil naturligvis bryde på det rigtige tidspunkt.

asparges har brug for meget lidt tilberedningstid, og jo mindre tid den koges, desto bedre bevarer den næringsstoffer. De blancheres normalt (skoldes) ved kogning i saltvand i 2-3 minutter og afkøles straks i isvand. Denne teknik hjælper med at bevare smagen, den crunchy tekstur og dens smukke grønne farve. Blegning kan bruges som en indledende tilberedningsteknik eller som en metode til tilberedning af grøntsager umiddelbart inden brug af andre metoder, såsom sautkylning eller sautkylning.

hvis du skal forberede dem på grillen eller i ovnen, skal du først sprede dem med olivenolie ved hjælp af en børste, så aspargesen ikke tørrer ud.

for at finde ud af om aspargesen er færdig, prøv spidserne med en skarp kniv: vi vil have ømme tips med al dente stængler.