Seafood Species Definitions

tilgængelig online

(Plesiopenaeus): vildfanget

en af de mest eftertragtede rejer i køkkener over hele verden. Smukke Karabineros er en stor dybhavsrejeart, der kommer fra det østlige Atlanterhav til Middelhavet. De er kendt for deres jumbo størrelse og slående lyse rød farve.

kendt af en overflod af navne:

• på spansk og portugisisk er det ” Carabineros.”
• til englænderne som “skarlagenrøde rejer eller “Kardinalrejer.”
• til franskmændene som “Crevette Imperiale.”

Carabineros oversættes som” politi ” på spansk. Tilsyneladende, fordi farven på deres skaller matchede uniformerne fra det spanske toldpoliti.

deres tydelige røde farve ændres ikke, når de koges. Mere tydelig og robust i smag end andre rejer eller langoustine, de er også eftertragtede for deres store størrelse.

mens deres kød ligger i halen, må deres blæksprutter (hoved og krop) ikke overses og er fremragende til at gøre klare og cremede supper og saucer, som det tilføjer smag og rød farve. Ingen af denne rejer skal gå til spilde, og nogle europæere betragter smagen af deres hoveder som en “delikatesse”.

traditionelt tilberedt i Spanien og Portugal som simpelthen saltet og grillet, antyder nogle, at de skal behandles som en delikat lille hummer versus en simpel rejer.

når madlavning de kan være:

• pocheret
• saut pursted
• dampet

de er også fremragende i paellas og robuste gryderetter. Mange kokke værdsætter “plate appeal” af deres farve og størrelse, når de serveres hele.

den spanske jumbo rejer

vores Karabineros er fanget ud for Marokkos eller Spaniens kyster.

hele og hoved på, de er individuelt hurtigfrosne og pakket i 2-3 pund kasser. De er” Jumbo ” 5-7 pr.

hvis du er interesseret i at lære mere om, hvor og hvordan vi kilde vores vilde skaldyr Klik her & tjek vores blog!

hvis du spekulerer på, hvad de bedste fremgangsmåder er til opbevaring & pleje af frisk & frossen fisk og skaldyr tjek vores blogartikel om emnet ved at klikke her.

Fangstregion: Østatlanten fra Portugal til Sydafrika

størrelse: U 5-7 pr. pund

sæsonbestemthed: året rundt

fangstmetode: Net, tål

smagsprofil: stærk, men alligevel sød

Teksturprofil: firma

erstatning:

• Tiger rejer
• hummer kød
• Langoustines

Klik her for at købe nu