Shobha ‘ s Food Mad: ruller / ruller / ruller

denne måned i bagegruppen “vi ælter for at bage” bager vi noget velsmagende og enkelt. Hvad der gør disse enkle ruller ret specielle og forskellige er sprinkling af havsalt og karvefrø på toppen. Disse ruller er gode til smørrebrød og endda burgers.So hvad er en Kimmel-Roll? Det er en hård rulle, ligesom en crusty Kaiser-rulle, men drysset med karve og groft salt i stedet for valmuefrø. De har tysk oprindelse, og jeg forstår, at “Kummel” betyder karvefrø, mens “veck” betyder Rulle. I Buffalo bruges disse ruller til at lave en specialsmad kaldet “oksekød” med tyndt skåret sjældent roastbeef og peberrod, og det serveres typisk med pommes frites og en dillindel.Denne opskrift gør 8 burger bolle store ruller. Du kan halvdelen af opskriften, hvis du foretrækker det.
ingredienser:
2 1/2 tsk aktiv tørgær
1/2 kop varmt vand
1/2 kop varm mælk
2 Bsp olie
1 spsk honning
1 æggehvide (valgfrit)
1 1/2 tsk salt
3 til 3 1/4 kopper brødmel*
ægvask (valgfrit)
groft havsalt og karvefrø til sprinkling.
metode:

1. Bland det varme vand og den varme mælk sammen, og rør gæren ind. Lad det sidde til side i cirka 5 minutter.

2. Kombiner gærblandingen, olie, honning, æggehviden og rør med en visp.

3. 2 1/2 kopper mel og ælt, tilsæt så meget mere mel som nødvendigt, indtil du har en glat og elastisk dej, der er klæbrig, men ikke klæbrig.

4. Form dejen til en kugle, og læg den i en olieret skål.

5. Dæk løst med klamfilm, og lad den hæve i cirka en time, indtil den er næsten dobbelt i volumen.

6. Deflater dejen godt (ikke æltning), form til en runde og lad den hæve, dækket, i 30 minutter mere indtil dobbelt (2. gang )

7. Opdel dejen i 8 lige store stykker og form hver til en glat kugle, og flad den derefter let ud. Læg dem på let smurt eller pergamentforede bageplader.Spray eller børst let med olie, dæk løst, og lad dejen hæve i yderligere 30 minutter. Børst med ægvask (eller noget andet, der sørger for, at topping stikker, når du bager), og skær derefter slidser ( som a +) på toppen ved hjælp af et skarpt blad eller en saks

8. Drys toppen af rullerne med havsalt og karvefrø, og tåge derefter med vand. Bag ruller ved 220C (425F) i 5 minutter, og tåge derefter hurtigt med vand igen, og sørg for, at du ikke holder ovndøren åben for længe.

9. Bages i yderligere 20 minutter eller deromkring, indtil de er brune og færdige. Cool på et trådstativ. Denne opskrift gør 8 store burger bolle størrelse ruller.
tilpasset fra – http://www.jewishfood-list.com/recipes/bread/rollskimelweck01.html
her er en video om at lave disse ruller til dem af jer, der gerne vil have det –
https://www.youtube.com/watch?v=0TXhWuIVF
vi knæder for at bage # 26-mit forskellige køkken