Skær din trang

Undihyu eller Oondhiyu er en traditionel blandet vegetabilsk karry fra Indien. Autentisk opskrift kræver timers madlavning. Pres madlavning vil spare din tid og energi uden at gå på kompromis med smagen. I dag deler jeg en nem måde at lave denne Undhiyu opskrift med en kombination af sæsonbestemte & frosne grøntsager, der også kræver mindre olie.

jeg elsker masser af grøntsager på min tallerken hver dag. Det være sig en salat som denne lette græske salat med vegansk kasjov eller en simpel Subsi som sund bland vegetabilsk Subsi med rødbeder boost eller skjult grøntsagssuppe som denne lette havegrøntsagssuppe . Grøntsager er en vigtig del af vores daglige måltid. Dagens opskrift er meget tæt på mit hjerte. Det er en klassisk og autentisk blandet veg curry jeg voksede op med at spise i årevis. Jeg kan aldrig kede mig af Undhiyu. Det er nærende samt en komfort mad til mig.

Undhiyu fremstilles om vinteren, når opskriftsingredienserne er frisk tilgængelige i overflod. Hver Gujarati hjem gør Undhiyu ved særlige lejligheder som Divali og Uttarayan. Min foretrukne måde at nyde Undhiyu på er med hot puris, kølet chaas og shrikhand.

min svigermor gør det bedste Undhiyu, og jeg føler mig heldig at have lært af hende. Hendes tip og tricks gør bare denne Undhiyu endnu bedre og underholdende hele året rundt.

hvis du ikke er bekendt med denne fantastiske indiske karry . Lad mig hurtigt kortlægge det for dig nedenfor –

Hvad er Undhiyu?

Undhiyu er en fuld af smag blandet vegetabilsk curry fra staten Gujarat hovedsageligt fra Surat-regionen i Indien. Undhiyu fik navnet fra Gujarati-ordet” undhu”, hvilket betyder på hovedet . Denne skål koges traditionelt på hovedet under jorden i jordpotter, kaldet “matlu”, der fyres ovenfra. Det er en meget langsom og tidskrævende proces. Nu om dage bliver processen hurtigere ved at lave Undhiyu i en trykkomfur, mens du stadig bevarer smagen.

Undhiyu fremstilles hovedsageligt i vintersæsonen i Indien , da grøntsagerne som Surti papdi, lilva og methi kun er tilgængelige i løbet af denne sæson.

men takket være bekvemmeligheden af frosne grøntsager kan du nyde Undhiyu hele året rundt.

selvom Undhiyu er en Surat-specialitet, har mange regioner i Gujarat sin egen version af Undhiyu. I dag deler jeg en nem version af Undhiyu dvs.

Undhiyu opskrift ingrediensliste –

som jeg tidligere har nævnt, er Undhiyu lavet med vintersæsonspecifikke grøntsager. Men der er altid erstatninger, som du kan arbejde med. Jeg har tendens til at læne mig mod friske grøntsager. Min sidste udvej er at bruge frosne grøntsager. Da Surti Papdi ikke var frisk tilgængelig, har jeg brugt sneærter til rådighed i købmanden her i Amerika. Og det fungerer fint.

anvendte rodfrugter er baby brinjals, søde kartofler og baby kartofler. Jeg har endda brugt rå banan (plantain).

en blanding af friske bukkehornblade (methi) og koriander gør denne karry så god!

jeg fandt ikke friske ærter og lilva bønner i butikken, så brugte frosne ærter og edamame i stedet.

nogle Ofte stillede spørgsmål og løsninger –

Jeg kan ikke finde alle ingredienserne ( er de kun sæsonbestemte?)

i Indien Undhiyu er lavet om vinteren, når flade bønner som tuvar lilva og Surti papdi er frisk tilgængelige. Men i dag frosne Undhiyu vegetabilsk blanding samt andre rodfrugter er let tilgængelige i førende indiske købmandsforretninger selv i USA. Hvis du stadig ikke har held med at finde dem erstatte det med sne ærter og edamame som foreslået.

kan jeg springe over at lave dumplings/ muthiya?

Muthiya er hjertet i denne autentiske indiske karry. Men spring det over, hvis det ønskes. Du kan bare lave genvej undhiyu opskrift som blandet vegetabilsk karry.

Muthiyas viste sig hårdt ?

Forbered en blød og klæbrig dej. For meget mel gør muthiyas hård. Tilføjelse bagepulver vil gøre muthiyas blød og smelte i munden også.

Hvordan laver man Undhiyu opskrift ved hjælp af mindre olie?

traditionel Undhiyu er langsomt kogt i olie alene, så meget olie går i at gøre det. Min opskrift bruger en kombination af olie og vand. At lave det i en trykkomfur hjælper med at lave Undhiyu i sin egen damp. Muthiyas er ikke dybstegt i denne opskrift, i stedet kogt med en børste olie i en paniyaram-pande.

Hvordan laver man Surti Undhiyu?

til fremstilling af Surti Undhiyu skal du ikke skære kartoflerne og brinjalerne i terninger i stedet slids og fylde dem med den forberedte grønne masala.

Hvordan laver man vegansk Undhiyu ?

udskift blot ghee med jordnøddeolie eller olie efter eget valg. Jeg har kun brugt olie.

er Undhiyu Glutenfri?

vegetabilsk curry er GF, men skal være forsigtig med muthiya ingredienserne. Spring over Rava, hvis du er på glutenfri diæt. I stedet kan du bruge rismel.

Hvordan laver Jain Undhiyu ?

Undhiyu har god mængde rodfrugter, som ikke forbruges af Jains. Du kan erstatte det med en blanding af rå banan og flaske græskar ( doodhi/ lauki )

Spring løg og hvidløg også over.

hvad passer godt sammen med Undhiyu?

Undhiyu serveres med Pooris og en side af Srikhand på festival & særlige lejligheder.

til regelmæssige måltider foretrækker jeg Undhiyu med Bajra rotla, der gør det komplette måltid glutenfrit eller med simpel rotis eller Methi theplas og kølet chaas ( kærnemælk).

kan du fryse Undhiyu?

Ja , Undhiyu fryser godt. Det er en stor gøre forud for tid fad til store gruppe parter & potluck. Anbring den i lufttæt frysevenlig beholder og frys op til 3 måneder.Tø natten over i køleskabet eller over disken eller afrimning i en mikrobølgeovn. Når optøet ikke re fryse.

trin for trin gør Undhiyu i en trykkoger Instant Pot –

Trin 1 – Gør muthiyas –

Muthiyas er stjernen i Undhiyu. Det er generelt dybstegt og tilsættes derefter til grøntsagerne. Men jeg har brugt en paniyaram pan til at gøre Undhiyu sund.

Trin 2 – fremstilling af den grønne masala til Undhiyu –

den grønne masala er let at fremstille med kun 4 Ingredienser hovedsageligt kokosnød, grønne chili, koriander og jordnødder. Du kan lave denne masala op til 2 dage i forvejen. Opbevares i køleskabet, indtil det bruges.

Trin 3 – hakning og tilberedning af grøntsager til fremstilling af Undhiyu

du kan vælge at bruge frosne Undhiyu grøntsagsblanding og forskårne frosne rødder som lilla yams , kartofler og søde kartofler eller gå efter sæsonbestemte friske grøntsager afhængigt af din bekvemmelighed. En liste over mulige erstatninger er nævnt i opskriftsnotaterne, når Undhiyu-grøntsager ikke er i sæson.

Trin 4 – Tryk madlavning Undhiyu i en komfur top trykkoger eller Instant Pot som vist nedenfor.

læg bare alt inde i gryden som vist på billederne . Indstil det til at lave mad . Når det er gjort, serveres det med puris eller roti.

andre autentiske indiske Instant Pot opskrifter til at prøve-

Mumbai Pav Bhaji – en savlværdig indisk gade mad gjort super nemt i en trykkoger.

Paneer Lababdar-det er pres kogt til ægte og så så godt!!!

Instant Pot Chana Masala – lavet i et skud fra bunden!!

Instant pot Aloo Baingan – det har aldrig været så nemt at lave denne karry!

Føj flere grøntsager til din diæt på en lækker måde –

vegansk Pasta Primavera med ristede grøntsager – Pasta blev mere velsmagende med denne opskrift.

sund Nacho – ostesauce-den har skjulte grøntsager , shhhhh!!! Det er vores hemmelighed!!

Easy vegan coleslave smørrebrød barer – lækker måde at fodre grøntsager til børn.

Hold kontakten –

er vi venner endnu? Lad os forbinde på Facebook| Instagram | Pintrest | kvidre.

hvordan man laver Undhiyu opskrift i en Instant Pot ( trykkoger ) –

Kunne du lide denne opskrift?Giv det en stjerneklassificering i kommentarerne !

Udskriv opskrift

4.45 af 9 stemmer

Undhiyu opskrift (blandet vegetabilsk karry ) øjeblikkelig gryde

lav Surti eller Kathyavadi undhiyu opskrift ved hjælp af mindre olie i en trykkomfur. Velsmagende og hurtig opskrift med tip til brug af sæsonbestemte eller frosne grøntsager.

kursus frokost / middag

køkken Gujarati, Indisk

Forberedelsestid 15 minutter

Kogetid 30 minutter

hviletid 15 minutter

Samlet Tid 1 time

Justerbare portioner -6

kalorier 414kcal

forfatter Khushboo

ingredienser

til fremstilling af muthias ( bhajiya / dumplings)

• liter kop besan
• 1 spsk rismel
• 1 spsk rå i.e semulje
• Purpur kop pakket methi blade friske bukkehorn blade finthakket
• liter teske garam masala
• knivspids gurkemeje haldi
• Purpur teske revet ingefær
• 1 Grøn chili finthakket
• Purpur teske rød chili pulver lal mirch
• liter tsk bagepulver se noter
• 1 spsk olie eller yoghurt til oliefri muthiyas
• 1 tsk sukker
• salt efter smag
• vand efter behov for at lave en blød dej

grøntsager anvendt til Undhiyu

• 1 kop løg valgfri
• 2 tsk ingefær (frisk revet eller pasta)
• 1 spsk hvidløg (frisk revet eller pasta)
• 250 gram Surti Papdi eller sne ærter (friske eller frosne ca. 4 kopper pakket)
• 1 plantain dvs rå banan
• 4 mini brinjals i.e aubergine
• 10 babykartofler eller 3 mellemstore kartofler
• 1 mellemstor sød kartoffel
• 1 kop friske eller frosne Tuvar lilva (Dueærter eller Edamame
• 1 kop grønne ærter eller Vaalbønner friske eller frosne
• 1 kop tætpakkede korianderblade, dvs.koriander groft hakket.
• liter kop tæt pakket Methi blade / friske bukkehorn blade o frosne.
• liter kop vand til madlavning.

yderligere Krydderier Ingredienser –

• 4 spiseskefulde madolie
• liter teske Hing Asafetida
• liter teske spidskommen jeera
• 1 spsk hvide sesamfrø dvs.til
• 1 tsk Indisk rød chilipulver lal mirch
• liter teske gurkemeje i.e haldi
• 1 tsk malet korianderpulver i.e dhaniya pulver
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk sukker
• Salt efter smag
• friskpresset citronsaft efter behov før servering

grønne Masala ingredienser, der skal være groft jordet–

• 4 Thai grønne chili eller justere til din krydderi niveau
• 1 kop tæt pakket koriander blade i.e coriander
• liter Cup peanuts skinless ristet foretrukket
• liter cup udtørret kokosnød usødet eller frisk eller frossen kokosnød

instruktioner

til fremstilling af Muthiya

• bland alle ingredienser kaldet til at lave muthiyas.
• tilsæt langsomt i vand for at ælte en blød klæbrig dej.
• gnid nu lidt olie på håndfladerne og lav runde dumplings i kalkstørrelse.
• flad dumplings lidt, hvis du laver mad i en appepande.

til madlavning muthiyas i PANIYRAM PAN (appe/ aebleskiever pan) (oliefri)

• varm appepanden på medium varme.
• smør hvert hulrum i appepanden let.
• sænk temperaturen og kog muthiyas dækket vende dem halvvejs.
• kog omkring 3-4 minutter hver side eller indtil gyldenbrun.

til friturestegning metode –

• du vælger at stege muthiyas på lav medium varme, indtil den er jævnt gyldenbrun.
• når du er færdig, skal du placere dem på et absorberende papir, indtil de bruges.

til fremstilling af Grøn Masala –

• i en fødevareprocessor/ blander eller blender skal du male de ingredienser, der skal jordes groft.
• hold til side.

forberedelse af grøntsager til fremstilling af Undhiyu

• skær babykartofler i halve eller mellemstore kartofler i kvartaler.
• skær baby ægplanter i halvdelen.
• Vask, skræl og skær plantain & søde kartofler i ca. 1 ” terninger.
• hvis du bruger frisk Surti papdi eller val papdi , skal du vaske dem, fjerne strengen fra enderne og holde den klar.

Tryk madlavning Undhiyu i en Instant Pot-

• varm øjeblikkelig gryde i Saute-tilstand.
• tilsæt i olie.
• når varm tilføje i hing, spidskommen, løg.
• Sautee løg i 2 minutter.
• tilsæt ingefær hvidløg pate og sauter i nogle få sekunder.
• Tilføj nu kartofler, søde kartofler, plantain, grønne ærter, lilva / edamame
• tilsæt alle masala under “ekstra krydderier” og halv kop vand.
• lag det med koriander, bukkehorn blade og Surti papdi, Val papdi.
• Tilføj groft jordet masala, som vi lavede.
• giv det en god blanding.
• nu top det med muthiyas, men rør ikke.
• Annuller Saute-tilstand.

første mulighed –

• tryk på Manuel lav 5 minutter drejeknap tændt TÆTNINGSPOSITION.
• når Instant Pot bipper, skal du straks udføre en hurtig frigivelse ved at dreje knappen til udluftning.
• når sølvstiften falder ned, skal du forsigtigt åbne gryden og røre godt.

eller anden mulighed du kan gøre –

• manuel høj 3 minutter. Naturlig trykfrigivelse.
• Kontroller, om kartoflerne er færdige, og giv en smagstest.
• serveres varmt med roti eller puri.

noter

se Ofte stillede spørgsmål og løsninger nævnt ovenfor i indlægget. Du kan lave Undhiyu med frossen Undhiyu grøntsagsblanding, der findes i “frosne grøntsager sektion” i indiske butikker eller med en kombination af friske og frosne grøntsager. Til store fester og potluck kan du øge opskriften med samme tilberedningstid. Mulige udskiftninger –
hvis du ikke har en indisk butik rundt eller grøntsager ikke er i sæson, så

• Erstat Val papdi og Surti Papdi med sne ærter.
• sub tuvar lilva ( due ærter ) med edamame.
• Erstat bukkehornsblade med 2 spsk tørret kasoori methi i muthiyas. og spring methi blade helt i karry.
• tilsæt lilla yam ( ratalu) til karryen, hvis den er tilgængelig frisk eller frossen, ellers erstattes den med sød kartoffel.

hvad skal man servere med Undhiyu? Undhiyu serveres med Pooris og en side af Srikhand på festival & særlige lejligheder.
til regelmæssige måltider foretrækker jeg Undhiyu med Bajra rotla, der gør det komplette måltid glutenfrit eller med simpel rotis eller Methi theplas og kølet chaas ( kærnemælk). Kan du fryse Undhiyu? Ja, Undhiyu fryser godt. Det er en stor gøre forud for tid fad til fester & potluck. Anbring den i lufttæt frysevenlig beholder og frys op til 3 måneder.
optø natten over i køleskabet eller over disken eller optø i en mikrobølgeovn. Når optøet ikke re fryse. Ekspert Tip –

• da Undhiyu fryser godt, er det en fantastisk make forud for tiden skål til fester & potluck.
• for at spare tid kan du forberede muthiyas , Grøn masala til Undhiyu op til 2 dage i forvejen. CStore det i køleskabet.
• brug forskårne frosne grøntsagspakker og frosne muthiyas til at imødekomme en stor Skare.

Hvordan laver man Undhiyu i en komfur top trykkomfur ?

• følg opskriften og instruktionerne ovenfor for lagdeling. Kog til 2 fløjter på medium varme (ikke høj) . Lad trykket frigive naturligt, inden du åbner komfurets låg.

ernæring

kalorier: 414kcal / kulhydrater: 50g / Protein: 9g / fedt: 21g / mættet fedt: 6g / natrium: 96mg / kalium: 944mg / Fiber: 8g / sukker: 10g | Vitamin A: 361IU | vitamin C: 34mg | Calcium: 58mg / jern: 3mg

prøvede denne opskrift?Klik på foto & send det @carveyourcraving eller tag #carveyourcraving på Facebook eller Instagram for at blive vist!

glad madlavning! Del det med verden! Tak, fordi du kom forbi.