skinke Hocks og krabbe ærter fra ‘ned syd’

røget skinke hocks er en magisk, transformerende ingrediens. De kollagenrige benede stykker af svinekød kan prale af intense niveauer af umami og evnen til at gøre rent vand til en silkeagtig bouillon i løbet af få timer (aka pot spiritus). Kast i frisk afskallede kragerærter (en lille sydlig skalbønne) til det kogevand, som Donald Link gør i sin nye kogebog, sydpå, og du vil ende med en hjemlig, men smagspakket skål. Scoop ud ærter og stykker af svinekød med en ske og derefter slurp eller sop op saucen lige fra gryden. Dette her er sydlig madlavning på sit absolut bedste. Spring det ikke over.

Hvorfor valgte jeg denne opskrift: Jeg kan ikke modstå sirenesangen (lugt?) af skinkehakker og ærter.

hvad fungerede: alt om denne skål var på punkt.

hvad gjorde ikke: intet.

foreslåede justeringer: du kan bruge enhver frisk shucked bønne her i stedet for saftige ærter. Friske sorte øjne ærter, tranebærbønner, garbansos eller endda favas vil fungere. Opskriften skærer også let i halvdelen, hvis du ikke er klar til at skubbe 2 pund bønner.