Spis ikke ‘døde’ pickles – gærede er hvad du har brug for

min kærlighed til pickles begyndte, mens jeg hang ud i min fars deli. Den store træ pickle tønde ved indgangen kaldte på mig. Den velsmagende, tangy mund-puckering smag var et godt supplement til en tyk kalkun på rug.

så det fik mig til at undre mig over, hvad jeg havde spist, da Dr. Da min far aldrig rensede, opvarmede eller skiftede sine saltvandsfyldte tønder, føler jeg mig sikker på, at hans pickles levede med sunde bakterier. Fermenteret og dyrket mad, såsom kefir og yoghurt, indeholder bakteriestammer, der øger immuniteten, forbedrer næringsabsorptionen, hjælper fordøjelsen og forhindrer væksten af usunde bakterier. Så hvad er en dead pickle?

de fleste pickles på supermarkedshylden er syltet med eddike. Disse pickles er ikke gærede og indeholder ikke probiotisk aktivitet. De er i ordene fra Vail, ” død.”De er velsmagende, men nærer ikke tarmbakterierne på samme måde som en gæret pickle gør. Og hver uge bringer en ny undersøgelse, der bekræfter, hvor vigtigt det er at fodre tarmen med fødevarer, der fremmer og opretholder en sund bakteriebalance.

en nylig undersøgelse i Psykiatriforskning undersøgte virkningen af gærede fødevarer på social angst. Unge voksne afsluttede selvrapporterende målinger af gæret madforbrug, motion, neurotisme og social angst. For personer, der scorede højt i neurotisme (en tendens til at opleve negative følelser), var højere hyppighed af fermenteret madforbrug forbundet med færre symptomer på social angst. Denne undersøgelse bygger på tidligere arbejde, der viste målbare og positive ændringer i følelsesmæssig behandling i hjernen efter forbrug af probiotika. Disse forfattere antyder, at probiotika kan bruges sammen med traditionelle terapeutiske tilgange til social angst. Øget motion var også forbundet med nedsat social angst.

for at lave hjemmelavede gærede pickles se Alton Brun ‘ s video. Det virker nemt. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/dill-pickles-recipe.html