spise krage

af Michael gåden

i 1936, beboerne i Tulsa, Oklahoma blev beslaglagt med en trang til krage. Slagtere sendte børn ind i markerne og tilbød $1,50 for hvert dusin krager, de bragte tilbage til huggeblokken. Sygeplejersker og diætister foreslog, at kragekød kunne blive en basisføde på hospitaler. Og Miss Maude Firth, en indenlandsk videnskabslærer, etablerede en klasse i krage-madlavning.

Tulsas krage-dille skyldtes ikke en lille del af indsatsen fra en Dr. T. V. Stallings, tidligere amt sundhed superintendent og selv-erklærede “krage hater.”Ifølge Stallings var krager – med deres tendens til at falde ned i hobetal på korte afgrøder – blevet et alvorligt problem for Oklahoma-landmænd i de senere år.

med dette i tankerne lancerede Stallings et pragmatisk forsøg på at stimulere interessen for udryddelse og forbrug af krage, begyndende med en række ‘krage banketter. Først efter at gæsterne var færdige med deres måltider – og gav udtryk for deres godkendelse – blev det afsløret, at de havde spist på krage.

det ser ud til, at Stallings’ kampagne for at gøre kragekød til en amerikansk borddelikatesse havde en vis succes. I februar 1936 blev den Atlanta forfatning rapporterede, at en gruppe statslige embedsmænd, herunder Oklahoma guvernør E. V. Marland, skulle deltage i en banket, hvor stykke modstand ville være “50 fine, fede krager.”Marland var tilsyneladende så imponeret over måltidet, at han etablerede en “Statehouse krage kød elskere forening.”

krage-spisning var på ingen måde begrænset til Oklahoma: i 1937 rapporterede aviser i Kansas, Georgia, Illinois og den amerikanske stat alle en bølge af offentlig interesse for den meget ondskabsfulde fugl. I August 1937 blev det anslået, at et gennemsnit på to amerikanere om dagen skrev til Department of Agriculture og bad om detaljer om “hvordan krager kan koges, stuves, stegt eller stegt, og hvordan krage bouillon kan fremstilles.”Og i 1941 nød en gruppe sportsfolk “krage en gryderet” med tilladelse fra Fernand Pointreau, køkkenchef på det anerkendte Hotel Sherman i Chicago. Kragerne blev fremstillet som følger:

først blev de flået og klædt og sat i en gryde med smør, hvortil der var tilsat en lille mængde hvidløg. Derefter blev gryden gennemblødt med en tredjedel af en kop hvidvin. Der blev tilsat stærk kalvekødssauce og sojabønnesauce. Denne sauce blev hældt over kragekødet, og derefter blev fuglene kogt i en overdækket skål i cirka to timer. Svampe, små terninger af stegt salt svinekød og små glaserede løg blev tilsat.

de, der samplede Pointreaus skabelse, var overvældende positive. En spisestue bemærkede, at han var blevet” behageligt overrasket over smagen af krage, “bemærker, at det” sammenligner sig positivt med vildand; “en anden beskrev det som” et meget velsmagende mørkt kød, lækkert tilberedt.”

vi bør selvfølgelig være forsigtige med at tage 1930 ‘ernes og 40’ ernes ‘krage-dille’ til pålydende værdi. Som vi har set, havde statslige embedsmænd en interesse i at fremme udryddelsen af fuglene, som i vid udstrækning blev betragtet som ødelæggende skadedyr. I 1930 ‘ erne oplevede også udbredt mangel i de dele af USA, der blev hårdest ramt af hærgen fra den store Depression og Støvskål, en kendsgerning, der kunne have gjort kragen – ikke traditionelt betragtet som en fødekilde – mere appetitvækkende, end den tidligere havde vist sig.

på trods af dette er det også klart, at mange mennesker var klart skeptiske eller ligefrem væmmes ved tanken om at spise krage. “Stegt krage, bah,” udbrød en Atlanta-kok i 1936, ” folk går bare ikke ind for den slags kød. … Så vidt jeg er bekymret, vil spise krage fortsat være intet andet end et politisk udtryk.”En forfatter for det amerikanske landbrugsministerium i 1937 erklærede ligeledes, at “jeg har spist klapperslange, men jeg har aldrig spist krage. Og jeg tror ikke, jeg nogensinde har til hensigt.”

der er kun få beviser for, at de bestræbelser, der blev gjort i 1930 ‘erne, havde nogen varig indflydelse på den offentlige opfattelse af krage-kød som et dårligt smagende eller endda giftigt stof: “at spise krage” i moderne sprogbrug forbliver et udtryk for den ubehagelige oplevelse af at blive tvunget til at trække en stærkt udtrykt overbevisning tilbage.

ikke desto mindre er dette korte kapitel i fødevarehistorien som et eksempel på, hvad der sker, når de pragmatiske bekymringer ved ernæring støder på fælles overbevisning om, at visse stoffer er uegnede til konsum. Som Paul rosin og April Fallon har observeret i et meget Citeret papir om afskyens psykologi:

mens folk let erhverver afsky reaktioner på stoffer, især under enculturation processen, de sjældent mister dem. Dette udgør et problem i folkesundheden, når medlemmer af en bestemt kultur afviser en nærende, billig og rigelig fødevare (f.eks. fiskemel, en gæret vare, en bestemt dyreart).

1930 ‘ ernes krage-dille rejser derfor flere vigtige spørgsmål om parametrene for spiselighed. Hvilke faktorer former, om et spiseligt stof producerer et afskyrespons? Er disse faste eller kulturelt variable? Og hvor langt kan de tilsidesættes eller omformes i tider med hungersnød eller skiftende folkesundhedsprioriteter?

uanset svarene på disse spørgsmål ser det ud til, at Stallings i høj grad undervurderede den modstand, som hans projekt om at rehabilitere kragens kulinariske status i sidste ende ville møde. “Der er ingen grund til, at krage ikke skulle være god mad,” erklærede han optimistisk i 1936. “Det er bare en dum ide, at de ikke er gode at spise. Og stadigvæk, næsten et århundrede på, mens krager fortsætter med at mørke himlen, de forbliver især fraværende fra amerikanske middagsborde.

Michael gangden afsluttede for nylig sin doktorafhandling ved University of York, Storbritannien. Hans afhandling udforskede forholdet mellem følelser og fordøjelse i tidlig moderne engelsk medicin. Han slutter sig snart til Folger Shakespeare Library som postdoc-forsker på forskningsprojektet “før” gård til bord: “tidlige moderne Madveje og kulturer”.

“Tulsa begejstret for krage som delikatesse”, Atlanta-forfatningen, 14.februar 1936.

“Oklahomas guvernør til at spise krage i morgen”, Atlanta-forfatningen, 17.februar 1936.

“Bud lovgiver til krage måltid,” Ny York Times, 3.December 1936.

“biologer får 2 forespørgsler om dagen om metoder til madlavning af krager”, den 15.August 1937.

Bob Becker, “sportsfolk spiser KRAGEKØD og finder det velsmagende: Sammenlign smag med vildtfugle, Chicago Tribune, 17.januar 1941.

“Atlanta gourmeter Spotter kragen som erstatning for stegt kylling,” Atlanta-forfatningen, 14.februar 1936.

“biologer får 2 forespørgsler om dagen om metoder til madlavning af krager”, den 15.August 1937.

Paul rosin og April E. Fallon, “et perspektiv på afsky,” psykologisk gennemgang 94, Nej. 1 (1987): 38.

“Tulsa begejstret for krage som delikatesse”, Atlanta-forfatningen, 14.februar 1936.