Sprudge Guide to Coffee in Toronto

Toronto er den fjerde største by i Nordamerika og Canadas (multi)kulturelle centrum. Byen er blevet en utrolig forskelligartet smeltedigel til mad-og drikkekultur drevet af enkeltpersoner inspireret til at dele deres traditioner og ideer. Men i en by, der er stolt af sine eklektiske tilbud, er der en industri, der har været lidt sent til festen: kaffe. I en provins, der er domineret af store kaffekæder, håndhævelse af forestillinger om bekvemmelighed frem for kvalitet, det har været vanskeligt at konvertere denne kaffedrikkende befolkning til specialkaffeforbrugere. Den gennemsnitlige kunde har ikke noget problem med at bruge en præmie på et måltid af højere kvalitet eller en øl af højere kvalitet, men har tøvet med at prøve butikken rundt om hjørnet, der serverer espressoer med enkelt oprindelse og håndlavede hældninger. Heldigvis begynder tingene at ændre sig. Butikkerne, der er anført her, har været på forkant med at uddanne deres by om specialkaffe i årevis og leverer smag og oplevelser, der lever op til Torontos høje omdømme. Det har været en lang vej til succes og popularitet, men det hårde arbejde betaler sig endelig, da disse cafeer kun er et par eksempler på det stadigt voksende antal butikker omkring Toronto, der serverer en fantastisk kaffe.

Pilot Coffee Roasters

Pilot åbnede i 2009 og blev oprindeligt navngivet Te Aro Coffee Roasters, efter ejer Andy Vilkins’ opvækst i nabolaget med samme navn i sit hjemland. Efter at have besøgt butikker rundt omkring i USA blev ejerskabsgruppen inspireret af virksomheder, der ristede og serverede kaffe med fuld gennemsigtighed gennem hele processen. En gang åbnet i Toronto, de blev hurtigt branchens førende i byen og har siden opskaleret deres forretning til at være en vigtig aktør på det canadiske marked.

efter otte år i deres tidligere placering kaldet Crafted, har cafe og team flyttet en blok syd på Ossington Ave ind i deres helt nye grave. Rummet føles meget åbent med naturligt lys oversvømmelse i de store frontvinduer. Den mest slående designfunktion er de geometriske loft accenter, der ligner brandets logo på et papirfly. Et skinnende Modbar-array strækker butikens længde og inkluderer bar siddepladser for at tilskynde til interaktion med kunder under hældningsprocessen.

roasteren planlægger at frigive en enkelt oprindelse kaffe behandlet tre forskellige måder nær slutningen af dette år samt kaffeposer til steeping. Og med målet om at annoncere flere detailsteder i 2019 fortsætter Pilot sin status som en tung hitter i Toronto.

Sam James Coffee Bar

for både branchefolk og afslappede kaffedrikkere er Sam James Coffee Bar et navn, der hurtigt kommer til at tænke på, når man taler om Toronto coffee. Det er ikke kun fordi de serverer god kaffe, men også på grund af en stil og kultur, der passer til Toronto som en by.

ejer Sam James kommer fra en baggrund i skateboardbranchen og bragte meget af den inspiration og kultur ind i hans forretning. Hvad der har fungeret så vellykket i Toronto er ægteskabet mellem kaffe og gadekultur. Som et eksempel samarbejdede James med tøjfirmaet St. Larssy for at åbne et samarbejdsområde i Kina i 2017. En lignende stemning kan mærkes på hver af cafeens placeringer med subtilt, minimalistisk design.

selvom Sam James fungerer gennem et andet mærke, steger han også under navnet Cut Coffee. Ideen var at udvikle et brand sammen med Sam James Coffee Bar, men hold den samme energi inden for den samlede forretning. Efter at have for nylig fejret deres ni – års jubilæum, den oprindelige Harbord St-placering er stadig hjertet i deres forretning og den bedste repræsentation af, hvad virksomheden står for—et beskedent rum forankret i sit samfund og serverer lækre bryg. Som James sagde, ” det er bare en super simpel kaffebar. Espressomaskine, kværne, værkerne. “

Neo Coffee Bar

Neo blev først vist på Sprudge tilbage i 2016 og to år senere har de ikke gået glip af et skridt. Stadig anses af mange for at være en udfordrer til bedste butik i byen, deres kvalitet forbliver konstant høj og deres plads er altid summende. Selvom de teknisk set er en multi-roaster, har de samarbejdet med Torontos de Mello Palheta Coffee Roasters for at gøre dem tilgængelige som et permanent tilbud. Partnerskabet har været så vellykket, at De Mello endda steger en eksklusiv Neo Espresso-blanding. Ved siden af det roterende udvalg af de Mello vil Neo også have andre lokale og internationale roastere. I øjeblikket Tokyos Onibus kaffe er tilgængelig både til detailsalg og på bar.

bortset fra deres kaffe tilbyder Neo en spændende visning af håndlavede kager, kager og smørbrød. Alle er tilberedt fra bunden internt med lokale råvarer og ligner kaffeprogrammet, er japansk-inspirerede, ligesom Neo Heavenly Banana, en svamp crepe med hvid chokoladecreme gennemsyret af himmelsk fløde te fra Sloane Fine tea Merchants.

Neos budskab fra dag et har altid handlet om at skabe en følelse af fællesskab og skabe et rum for social interaktion. Af denne grund finder du Neo laptop – og tabletfri på fridage og lovbestemte helligdage mellem 12: 00pm og 4: 00pm.

Bokscar Social

for Torontos hjemmebryggere og for alle, der elsker at prøve nye kaffe, er der muligvis ikke noget bedre sted end Bokscar Social. Nu med fire steder rundt omkring i byen, denne multi-roaster serverer folk som Phil og Sebastian, L Larsna, Laden, Monogram, Sey, og Transcend, for at nævne nogle få.

ideen til kassevogn kom fra et hul i byen for et sted, der kunne give god kaffe og god vin. “Vi ønskede at bidrage med noget andet til Toronto-kaffescenen,” sagde Castellani, en af fire ejere af kassevogn. “Vi er meget interesserede i mad i Toronto, men vi er nødt til at bekymre os mere om kaffe.”Hver af ejerne bragte deres egne ekspertiseområder ind i virksomheden, og denne målrettede tilgang har ført til en gennemtænkt og smukt udført forretning. Den eneste anden ting, der kan matche deres kaffe, vin, øl, og templer tilbud er rummene selv, som ejerne har udvidet til strategiske steder rundt omkring i byen. Startende i deres Summerhill placering, og fremmet af nyere cafeer som i Riverside, de fokuserer på at finde rum og kvarterer med karakter og ønsker at “eksistere i historien om et byrum,” sagde Castellani. Uanset din drink efter eget valg, vil Bokscar Social tjene det på sit højeste potentiale i en fantastisk beliggenhed.

biblioteket speciale kaffe

“dette er et sted at lære om kaffe, om bønner, om stegning. En ressource for dem, der ønsker at lære mere. Derfor kaldte jeg det biblioteket,” siger ejer Jeffrey Ji. Ji stødte først på specialkaffe, mens han studerede i Melbourne for over et årti siden. Efter at have arbejdet med og lært fra roaster St. Ali og Matt Perger i seks år, Ji vendte tilbage til sit hjemland Shanghai og åbnede en af byens første specialkaffebutikker med byens første La Marcocco Linea Pb. Hans kafferejser har leveret ham til Toronto, hvor Ji ønskede at bringe sine australske og japanske påvirkninger sammen med sine oplevelser i Shanghai til det canadiske marked. Da han ankom til Canada, bemærkede han, at lokalbefolkningen drak meget kaffe, men var ikke så bekymret for eller opmærksom på kvaliteten. Gå Ind I Biblioteket Specialkaffe.

med uddannelse og kvalitet er den højeste prioritet, Ji designet butikken til at have espresso bar nær fronten for hurtigere drinks og en langsom bar i ryggen for dem, der søger en mere dybdegående oplevelse. Ji steger endda helt bagpå på en Diedrich ir-2.5. Efter kun otte måneder i erhvervslivet, biblioteket har allerede etableret sig som servering op nogle af de bedste kaffe i Toronto.

Peter De Vooght er freelance journalist og fotograf med base i Vancouver, British Columbia. Læs mere Peter De Vooght på Sprudge.