Sushi-Edomae style

Sushi er nu bredt kendt over hele verden.

og standardformen for Sushi er ‘Nigiri-sushi’, der stammer fra Edomae sushi(Edo= ancient Tokyo, mae= front).

til min fremtidige kunde 🙂 jeg vil gerne fortælle dig en hemmelighed af Edomae sushi.

fødslen af Edomae-sushi dateres tilbage til begyndelsen af det 19.århundrede, midten af Edo-perioden. Indtil da var Suhi i vestlig stil, Chirashi i kasse eller indrammet sushi som konserveret mad sushiens strande.

ved at bruge frisk hav mad fanget i Tokyo Bay, folk i Edo var begyndt at sælge små størrelse sushi med frisk fisk og skaldyr på gaden. Da folk i Edo ofte blev omtalt som’ indlæggelse ‘eller’ kort tempereret’, elskede de denne bærbare og lette at spise mad. Edomae sushi bliver nu en verdensstandard, men der mangler noget, hvis man sammenligner med den oprindelige stil af Edomae-sushi indtil begyndelsen af det 21.århundrede.

seafood ofte brugt til Edomae sushi

hvis du indtaster en sushi restaurant, hvor sushi Kok gør sushi i traditionel Edo stil, vil du opdage, at farven på ris er brun. Du tror måske inde i dit hoved ‘ Åh min Gud, jeg valgte forkert restaurant. De bruger dodgy, gammel ris…’

men det er det ikke. Selv vidste jeg ikke dette før i de senere år. Traditionelt brugte folk i Edo ‘rød eddike’ til Edo mae stil Sushi.

Shari – Sådan kalder vi sushi ris, er normalt fravored af hvid eddike, sukker og salt. Den hvide eddike er lavet af ris eller andre korn. På den anden side er rød vingear lavet af skyldbær. I processen modnes de væsken presset fra skyldbær ved at tage lang tid. Da de modnede, blev farven mørkerød-til næsten sort som sojasovs.

når de blandede det med ris, har det rigere, mildere smag sammenlignet med hvid eddike.

da jeg prøvede sushi med rød eddike for første gang, følte jeg noget mangler og syntes endda smagen var kedelig. Det er fordi min tunge blev vant til sushi ris fravored af skarp hvid eddike og masser af sukker.

men efter at jeg forlod restauranten kunne jeg ikke stoppe med at huske den milde, subtile, men rige smag igen og igen. Da jeg prøvede normal sushi efter flere dage, var jeg skuffet over det.

da rød eddike i sig selv har rigere Umami-ingredienser i sig, behøver de ikke lægge meget sukker eller salt, når de blandes med ris. Derfor understreger det smagen af fisk, og Umami-smagen forbliver lang i munden. Dette var interessant eksprience i mit liv, min hjerne var forvirret og sagde helt oppositie ting på samme tid.

‘Nej Dette er ikke, hvad jeg forventer af sushi ris’ og ‘jeg vil prøve den smag igen, jeg synes, den var mest lækker’

så er mit spørgsmål, hvorfor jeg aldrig havde haft mulighed for at prøve denne røde eddike ris over 30 yerars i Tokyo. Dette skyldes, at produktionen af rød eddike gik tabt en gang i det tidlige 21.århundrede

omkring Anden Verdenskrig var alchool meget dyrebar, og der var en periode, hvor skyldproduktion var forbudt. Korrespondancen, færdigheden og produktionen af rød eddike ved hjælp af sake lee var ødelagt i et stykke tid. Ingen forsøgte at genoplive det, indtil et stort eddikefirma i Aichi-præfekturet tilskyndede til genoplivning af traditionen. Fordelingen af rød vingar er stadig begrænset nu, så jeg har aldrig set det i supermarkedet.

i går havde jeg mulighed for at prøve Edo mae sushi med rød eddike for anden gang. Og jeg bekræftede, at rød-sushi er virkelig lækker. Hvis du er sushi-elsker, og rejser over til Japan, benyt lejligheden til at prøve autentisk Edomae-suhi, og bedøm selv.