Suspiro de Limousin (Peruviansk Dessert)

Suspiro de Limousin er en peruviansk dessert, der stammer fra byen Lima. Cremet, karamellignende budding (dulce de leche) er toppet med en marengs med Portsmag og drysset med et strejf af kanel.

historien om Suspiro de limousine Lara

Amparo var skaberen af denne dessert. Hendes mand, Josh G. Barrenechea, var en digter og var den, der gav den sit navn. Digteren kaldte det Suspiro de limefrugt, hvilket betyder ‘suk af en Lima dame’, fordi det er blødt og sødt som en kvindes suk.

basen til denne dessert er en hjemmelavet manjar.

Manjar er en tyk creme lavet med mælk, sukker og vanilje. Du kender det måske som Dulce De Leche. Hvert land har deres egen måde at gøre denne manjar på. Nogle tilføjer lidt rismel og andre malede mandler.

denne manjar er derefter toppet med en marengs. Æggehviderne er slået til en blød top. Til dette tilføjes en varm sirup lavet med sukker og Port.

og til den sidste berøring, et drys af malet kanel.

ingredienser til Suspiro de limefrugt

æg. Vi bruger hele ægget. Æggeblommer, manjar og æggehvider til marengs. Hvis du opbevarer æg i køleskabet, er det lettere at adskille æggeblommer fra de hvide, mens de stadig er kolde. Gør dette først og hold dem derefter ved stuetemperatur.

fordampet mælk. Dette er en mælk, der er blevet kogt i lang tid for at reducere vandindholdet. Hvis du ikke kan få det og har adgang til pulvermælk, skal du tilberede mælken med halvdelen af vandmængden og fortsætte med at bruge den til denne opskrift.

Havn. Marengsen er infunderet med en Portsirup. Hvis du ikke har det, skal du bare bruge vand. Jeg anbefaler, at du bruger den, da det er en meget karakteristisk smag til denne dessert.

hvordan man laver majar eller dulce de leche til Suspiro de limefrugt

Adskil først æggeblommerne fra æggehviderne og opbevar dem ved stuetemperatur.

jeg kan godt lide at bruge en bred, lav pande til at lave manjar, det tager mindre tid at gøre det på denne måde. Tilsæt begge mælk og kog i cirka 10 minutter. Omrøring hvert 2.eller 3. minut. Denne blanding bliver tyk, så i de sidste 3 minutter skal du muligvis røre konstant.

Sluk for varmen og scoop noget af manjar. Tilsæt det lidt ad gangen til æggeblommer, piskeris konstant. Når dette trin er udført, tilsættes æggeblommeblandingen tilbage til resten af manjaren sammen med noget vanilje og fortsæt med at lave mad i yderligere 3 minutter.

marengs til Suspiro de limefrugt

Start med at lave sirupen til marengs. Du skal bruge en lille gryde, noget sukker og portvin. Når det begynder at koge, skal du indstille din timer i 3 minutter.

mens du simmer sirupen, skal du begynde at piske æggehviderne med en elektrisk mikser til bløde toppe. Drys derefter langsomt i varm sirup. Pisk i yderligere 2 til 3 minutter, indtil den er tyk og blank.

at sætte det hele sammen

dette er en meget rig dessert. Jeg besluttede at servere det i meget små portioner. 3 spiseskefulde manjar pr.

hvis du vil have det til at se pænt ud, hæld manjaren i en pippose, skær spidsen af og fyld brillerne halvvejs.

gør det samme med marengs. Føj den til en pippose, skær spidsen af og rør den over manjaren.

drys med lidt kanel.

du kan opbevare denne dessert i køleskabet i op til en uge.

Print opskrift Pin opskrift

4.5 fra 4 stemmer

Suspiro de limefrugter (Peruviansk Dessert)

Suspiro de Limousine er en peruviansk dessert, der stammer fra byen Lima. Cremet, karamel ligesom budding er toppet med en Port flavored marengs og drysset med et strejf af kanel.

Forberedelsestid10 minutter

Kogetid13 minutter

samlet Tid23 minutter

kursus: Dessert

køkken: Peruviansk

nøgleord: Dulche De Leche, marengs

portioner: 8 portioner

forfatter:

ingredienser

til Manjar

• 1 (12 kan fordampet mælk (340g)
• 1 (14 sødet kondenseret mælk (296g)
• 2 æggeblommer, ved stuetemperatur
• 1 tsk ren vaniljeekstrakt

til marengs

• 1/2 kop sukker
• 2 spsk Port
• 2 æggehvider, ved stuetemperatur
• 1 tsk stødt kanel

instruktioner

til Manjar

• anbring æggeblommerne i en lille skål.
• Anbring de fordampede og sødede kondenserede mælk i en stor, lavvandet gryde. Kog over lav varme i 10 minutter.
• Sluk for varmen og tag en kop af blandingen med den ene hånd pisk æggeblommerne konstant, med den anden hånd hæld i blandingen af Manjar-blandingen, lidt ad gangen.
• hæld manjar / æggeblomme blandingen i manjar i panden og tilsæt vanille ekstrakt. Bland godt og kog på medium varme i 3 minutter.
• overfør til individuelle kopper, fyld kun halvvejs.

til marengs

• kog sukker og Port i en lille gryde over svag varme i 3 minutter. Afsætte.
• tilsæt æggehvider til en ren skål.
• pisk æggehvider med en elektrisk blander indtil fluffy.
• hæld Portsirupen langsomt, mens blanderen stadig er tændt. Pisk indtil den er tyk og blank.
• Fyld en rørpose med marengs og rør over manjar.
• drys med malet kanel.

noter

Suspiro de limousine vil holde sig godt i køleskabet i op til en uge.

elsker det? Del det!