Ät inte ’döda’ pickles – fermenterade är vad du behöver

min kärlek till pickles började medan jag hängde i min fars deli. Den stora träpipan vid ingången ringde till mig. Den välsmakande, syrlig mun-puckering smak var ett bra komplement till en tjock kalkon på råg.

så det fick mig att undra vad jag hade ätit när Dr Andrew Weil, vid invigningen av University of Arizona Integrative Nutrition Conference, rådde oss att inte äta döda pickles. Eftersom min far aldrig städade, värmde eller bytte sina saltlösningsfyllda fat, känner jag mig säker på att hans pickles levde med friska bakterier. Fermenterad och odlad mat, såsom kefir och yoghurt, innehåller bakteriestammar som ökar immuniteten, förbättrar näringsabsorptionen, hjälper matsmältningen och förhindrar tillväxt av ohälsosamma bakterier. Så vad är en död pickle?

de flesta pickles på stormarknadshyllan har syltats med vinäger. Dessa pickles fermenteras inte och innehåller inte probiotisk aktivitet. De är i Weils ord, ” död.”De är välsmakande men ger inte näring åt tarmbakterierna på samma sätt som en fermenterad pickle gör. Och varje vecka ger en ny studie som bekräftar hur viktigt det är att närma tarmen med livsmedel som främjar och upprätthåller en hälsosam bakteriebalans.

en ny studie i psykiatrisk forskning tittade på effekterna av fermenterade livsmedel på social ångest. Unga vuxna slutförde självrapporteringsåtgärder för fermenterad matkonsumtion, motion, neurotik och social ångest. För personer som fick höga neuroticism (en tendens att uppleva negativa känslor) var högre frekvens av fermenterad matkonsumtion associerad med färre symtom på social ångest. Denna studie bygger på tidigare arbete som visade mätbara och positiva förändringar i emotionell bearbetning i hjärnan efter konsumtion av probiotika. Dessa författare föreslår probiotika kan användas i samband med traditionella terapeutiska metoder för social ångest. Ökad träning var också förknippad med minskad social ångest.

för att göra hemlagade fermenterade pickles titta på Alton Browns video. Det verkar lätt. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/dill-pickles-recipe.html