10 saker du inte visste om etrog
här i Israel är Sukkot körsbäret ovanpå den oändliga högsäsongen. Det kräver inte bara att fasta, ångra sig eller stirra på ett fiskhuvud under hela middagen (vi tittar på dig, Rosh Hashana!), det handlar om DIY dekorationer, camping på balkongen och få en hel vecka av skolan.
vid sidan av sin namne sukkot, eller tillfälliga bostäder, är festivalens mest erkända symboler de fyra arterna: de etrog (citron), lulav (Palmgren), hadas (myrtle) och aravah (pil) som tas i hand eller vinkade under några av semesterbönerna.
av dessa är etrog kanske den mest kända och, vågar vi säga det, den mest intressanta. Hur intressant? Bläddra ner nedan för några fantastiskt roliga fakta om den mest värdefulla citrusfrukten.
- det kallas citrus medica och det är en grundande far
etrogs vetenskapliga namn är citrus medica, som hänvisar till dess första omnämnande i västerländsk litteratur av grekisk filosof och botaniker Theophrastus, som kallade det ”persiska eller Median äpple.”
och ändå ligger etrogens rötter ännu längre österut, vid foten av Himalaya, varifrån den spred sig tillbaka till Persiska viken och Medelhavet.
etrogen är en av de fyra ”grundfäderna” av alla citrusfrukter i världen, tillsammans med pomelo, mandarin och papedas (från vilka yuzu och kaffirkalk härrör). Det stämmer. En etrog är inte en typ av citron, utan snarare tvärtom.
- det gjorde sin väg till Israels Land med babyloniska landsflyktingar
judarna som grät vid floderna i Babylon kom över etrogim medan de var i exil där (omkring 586 till 516 fvt) och förde dem tillbaka till Israels Land när de återvände för att bygga det andra templet. Det blev en symbol som prydde mynt och synagogor. Mosaiker som visar dessa frukter kan ses i resterna av den antika Beit Alpha-synagogen och på andra håll.
-
- det finns gamla bevis på det i Israel
tillbaka 2012 upptäckte forskare etrog pollen i en gammal trädgård som tillhör ett 2500 år gammalt kungligt palats beläget i Ramat Rachel i södra Jerusalem.
forskarna hittade inte pollen i marken, utan snarare fångade inuti gipset som användes för att belägga en vattenpool. Den fossila pollen som upptäcktes användes för att identifiera vilken typ av träd och växter som prydde den kungliga trädgården – bland dem etrog träd och liknande icke-inhemska ceder Libanon och persiska valnötträd.
- Bibeln nämner inte uttryckligen etrogim för Sukkot
det bibliska budet att vinka de fyra arterna talar inte om etrogim, utan om ”frukten av fantastiska träd.”Medan identifieringen av etrog som den nödvändiga frukten gjordes senare i Talmud, blev sedvanen djupt ingreppad. Identifieringen av etrog med budet är även källan till det hebreiska ordet för citrus-hadar, eller ”splendid.”
- etrogs tillstånd är en mycket allvarlig fråga
för att en etrog ska anses lämplig för rituell användning på Sukkot måste den uppfylla strikta standarder. Först måste det vara en ren citron – inte hybridiserad eller ympad med någon annan art. För det andra måste den knobbiga biten på toppen av frukten, kallad pitam, antingen vara fullständig eller borde ha skjulat naturligt under odlingsprocessen. Om hela pitam är onaturligt avbruten, är etrog inte längre kosher. Naturligtvis måste det också vara fläckfritt. Inte konstigt att de hålls säkra i silkeslen fibrer och snygga lådor.
- vetenskapen har upptäckt ett sätt att hålla pitamim hela
eftersom etrogens tillstånd och särskilt dess pitam är en så allvarlig sak är det bra att vetenskapen har lyckats komma till räddning. Ett auxin, eller växthormon, utvecklat av det hebreiska universitetet i Jerusalems Prof. Eliezer E. Goldschmidt hindrar pitam från att släppa av, utan tvekan sparar tusentals citron från att kastas i soptunnan.
- endast en bråkdel av israeliska etrogim säljs varje år
enligt Joshua D. Klein, en forskare vid jordbruksministeriets Volcani Center, står marknaden för israeliska etrogim på 1, 8 miljoner till 2 miljoner frukt per år. Men det här är bara en bråkdel av antalet etrogim som odlas, eftersom så många kastas bort för att vara ofullkomliga eller inte upp till kundernas ständigt ökande krav och standarder.
israeliska etrogim odlas av cirka 10 bönder runt kustslätten – även om det också finns en etrog – fruktträdgård nere i Eilat-på cirka 60 till 75 hektar mark. Etrogim odlas också i Marocko, Kalifornien och Brasilien, som producerar mer citron än Israel men inte använder någon för judisk ritual, istället gör dem till fruktkonserver för tårta, konstaterar Klein.
- Etrog marmelad på toast
på tal om fruktkonserver är etrogim till skillnad från citroner genom att de är mycket torr frukt med mycket tjock hud. Den bästa kulinariska användningen för dem är i form av kandad skal, konserver eller sylt. Visst gör en festlig förändring från vanlig gammal orange marmelad på toast.
- och vad sägs om etrog öl?
om etrog marmalade inte gör det åt dig kan du alltid njuta av det i en öl. Varje år, Tel Avivs boutique ölbryggeri The Dancing Camel släpper en säsongsöl för semestern som heter ’trog wit, en belgisk stil Witbier som har en etrog-y blommig doft. Enligt företaget lägger doften ” en himmelsk balans till det omaltade israeliska vetet.”Låter kul.
- Etrogim stjärna i en prisbelönt Israelisk film
Etrogim visas i andra konstformer än gamla mosaiker, inklusive en prisbelönt Israelisk film. 2004-filmen heter Ushpizin och berättar historien om ett fattigt religiöst par i Jerusalem som mirakulöst får en stor summa pengar för att fira sukkots festival ordentligt med en superfantastisk etrog men som sedan testas och testas under semestern.
med den israeliska sångaren och skådespelaren Shuli Rand, som fick bästa skådespelare vid Ophir Awards för sin roll, var filmen en hit i Israel, vilket gav publiken en glimt av livet i ett ultraortodoxt Jerusalem-samhälle.